Si le café est une espèce originaire d’Éthiopie, la colonisation lui a valu d’être diffusé partout dans le monde, et il est aujourd’hui cultivé dans 3 continents : Afrique, Amérique et Asie. Chaque continent et chaque pays a des spécificités particulières, que nous allons détailler aujourd’hui !

L’histoire de la diffusion du café

Origine de Kaffa (au sud-est d’Addis Abeba), le caféier fut transporté au port yéménite voisin de Mokka d’où il pris la route vers l’Inde et notamment l’Île de Java. De là, les Hollandais en offrir des plants à la France, qui l’importa à son tour dans ses colonies, à la Réunion et dans les Antilles.

On retrouver aujourd’hui la culture du café dans ce qu’on nomme ceinture du café, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, entourant l’Équateur. Altitude, relief, composition du sol, climat sont autant de caractéristiques propres à chaque région du monde et qui vont venir influencer sur le profil gustatifs de chaque café d’origine.

Les plus importants pays producteurs de café aujourd’hui :

	TOUT CONFONDU	ARABICA	CANEPHORA (ROBUSTA)
N°1	Brésil	Brésil (46%)	Vietnam (40%)
N°2	Vietnam	Colombie (12%)	Brésil (32%)
N°3	Indonésie	Éthiopie (9%)	Indonésie (12%)
N°4	Colombie	Honduras (7%)	Ouganda (9%)
N°5	Éthiopie	Pérou (4%)	Inde (7%)

Le Brésil est bien le champion toute catégorie, avec un rendement record de 25 sacs (= 60 kg de café vert) par hectare cultivé. Pour comparaison, la moyenne est de 15 à 20 sacs en Amérique Centrale, et 5 à 10 en Afrique. C’est d’autant plus inquiétant pour le marché quand on sait les dangers climatiques que subit le café au Brésil (et ailleurs)…

Voici première approche simplifiée pour savoir quelle origine de café vous plaira le plus :

les cafés d’Afrique sont acides, fruités, complexes, puissants : parfait en espresso
les cafés d’Amérique Latine sont ronds, chocolatés : parfait au dessert ou en extraction douce
les cafés d’Asie sont majoritairement des Robusta accessibles et peu complexes

Les caractéristiques des cafés par pays

Café d’Éthiopie

Impossible de ne pas commencer par le pays où tout à commencé ! L’Éthiopie possède la plus grande diversité génétique de caféiers et de variétés d’arabica. Le café y pousse dans les jardins et forêts, dans un cadre sauvage, à presque 1500 mètres d’altitude.

Le café d’origine Éthiopie est complexe, racé, haut-de-game avec de belles notes fruitées et un système de grade. On le cultive notamment à Yirgacheffe, Kaffa, Sidama et Harrar, et sa variété la plus connue est le Heirloom.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 4 sur 5
Corps 1 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 3 sur 5

goûtez nos cafés éthiopiens

Ato : café de forêt 100% arabica BIO aux délicieuses notes de chocolat et caramel
Wirisi : café nature 100% arabica légèrement acidulé et peu amer

Café du Kenya

Le café a été introduit dans ce pays vers la fin du XIXe siècle par les Occidentaux. Le Kenya produit essentiellement de l’arabica, et comme l’Éthiopie, la plupart est cultivé par de petits producteurs regroupés en coopérative.

Les cafés kényans sont connus pour leur profil aromatique grâce au sol d’argile rouge propre à ce pays.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 5 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 4 sur 5
Douceur 2 sur 5

Café du Rwanda

Ce sont des missionnaires allemands qui, en 1900, ont introduit le café dans ce pays. La culture de café arabica rwandais est favorisée grâce aux précipitations régulières, aux sols volcaniques et à la forte l’altitude de la région, c’est-à-dire entre 1500 et 2000 mètres.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 3 sur 5

Café du Burundi

Le café a été introduit dans ce pays par les belges dans les années 1930. Le Burundi partage les mêmes caractéristiques de culture de café que le Rwanda. Après 2008, les stations de lavage de café changent leur façon de travailler : ils vont commencer à séparer les lots de café et ne plus les mélanger pour offrir une traçabilité et une meilleure qualité.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 1 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 4 sur 5

Au Rwanda comme au Burundi, le café peut être touché par le défaut de la pomme de terre. Une bactérie très difficile à détecter qui fait que le grain de café ait une odeur de vieille pomme de terre pourrie.

Café du Congo

Ce pays est connu pour ses cafés de grande qualité, mais le contexte politique et économique a créé beaucoup d’obstacles pour les petits producteurs congolais. Malgré ces problèmes, ces dernières années, le café du Congo a repris de la valeur. On va trouver beaucoup de plantations de robusta, mais aussi des fermes d’arabica de très bonne qualité.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 2 sur 5
Corps 3 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 2 sur 5

Café du Brésil

Ce pays se positionne donc comme le plus gros producteur de café au monde, avec une production annuelle estimée à 3 000 000 tonnes issue de près de 300 000 fermes productrices.

La plupart des plantations de café se trouvent au sud-est du pays, où on trouve un climat tropical et beaucoup de collines : Bahia, Mina Gerais, São Paulo… Doux, gourmand, polyvalent et équilibré, le café brésilien fait souvent l’unanimité !

Caractéristiques en tasse :

Acidité 1 sur 5
Corps 3 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 4 sur 5

Chez Javry, en 2025, 100% de nos cafés brésiliens seront importés à la voile !

Café de Colombie

La Colombie produit 750 000 tonnes de café par an, grâce à une récolte rendue possible tout au long de l’année : merci, le microclimat généré par la cordillère des Andes. Fins, doux et acidulés, les cafés colombien sont réputés pour être parmi les meilleurs cafés du monde

Dans ce pays, seule la variété arabica est cultivée et les efforts sont mis sur la qualité de production. La région a beaucoup de pentes, la terre est érosive, et cela a un impact sur la façon de cultiver le café !

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 4 sur 5

goûtez nos cafés COLOMBIENS

Granja Fabrica : café importé en voilier et issu de l’agriculture biologique, fruité et gourmand : il évoque l’amande, le citron et le caramel.

Café de Bolivie

La Bolivie est un petit pays producteur de café, notamment en raison d’un manque cruel d’infrastructures. Pourtant, les conditions de culture y sont incroyables, avec des altitudes propices à des cafés de spécialité haut-de-gamme. Quoi qu’il en soit, 25% du café produit en Bolivie est bu par les Boliviens eux-même.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 2 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 4 sur 5

Café du Pérou

Le Pérou se situe 11 ème dans le classement mondial avec 204 000 tonnes de café par an. Il est en revanche le premier producteur de café bio et fairtrade grâce à l’engagement de presque 130 000 fermes. On peut trouver des plantations péruviennes à de très haute altitude, 2200 mètres, ce qui offre une haute qualité en tasse.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 2 sur 5
Corps 3 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 3 sur 5

Café du Costa Rica

Près de 50 000 producteurs cultivent du café au Costa Rica. L’arabica est l’unique espèce autorisée à être cultivée dans ce pays, le robusta est interdit.

Chaque petit producteur traite leur récolte séparément et indépendamment des autres, ce qui permet la traçabilité des grains. La plupart utilisent des méthodes de production qui ne dégradent pas l’environnement.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 3 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 4 sur 5

Café du Guatemala

Le Guatemala est un pays absolument idyllique pour la caféiculture, avec des montagnes, des sols volcaniques, des plaines fertiles et des microclimats. Toutes ces conditions font que les cafés de Guatemala ont des profils aromatiques trèèès variés, et il est difficile de dresser un portrait commun aux cafés issus de Antigua, Huehuetenango, Cobàn, Nuevo Orient, Fraijanes, Atitlan, San Marco ou Acatenango.

Un temps plus gros producteur d’Amérique Centrale, le Guatémala produit aujourd’hui environ 210 000 tonnes de café par an.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 1 sur 5
Douceur 4 sur 5

goûtez nos cafés GUATÉMALTÈQUES

Chorti : café légèrement corsé avec des notes chocolatées produit par la coopérative La Cuna Chorti dans la région de Chiquimula

coopérative la cuna chorti — 4 producteurs accompagnés de Dimitri, responsable de Chorti en Belgique

Café du Honduras

C’est un important pays producteur de café avec plus de 100 000 familles impliquées avec leurs petites plantations : le Honduras est n°7 dans le classement mondial et produit 330 000 tonnes de café par an !

Vu le climat humide dans le pays, les producteurs font sécher les cerises dans des tunnels qui combinent le séchage au soleil et le séchage mécanique. On y retrouve le tout premier café ayant reçu une Appellation d’Origine Contrôlée : le café Marcala du Honduras.

Les cafés honduriens sont très variés, tantôt chocolatés, tantôt fruités mais tous sont reliés par une bonne acidité et une corpulence plutôt légère :

Acidité 2 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 4 sur 5

Café du Salvador

Le Salvador se situe à la 18e place du classement mondial de producteur de café. Ce petit pays compte près de 20 000 cultivateurs qui produisent un café réputé pour sa haute qualité. Cette économie aide à la lutte contre la déforestation car le café est cultivé sous l’ombre des arbres.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 4 sur 5
Corps 2 sur 5
Puissance 4 sur 5
Douceur 2 sur 5

Café du Nicaragua

Le Nicaragua a été beaucoup touché par des crises politiques, économiques et des désastres naturels, mais réussi malgré tout à s’imposer comme 13e producteur mondial. Les régions de Jinotega et Matagalpa sont à l’origine de 70% de la production nationale, avec leurs montagnes volcaniques et leurs conditions agro-climatiques très fertiles.

Les petits producteurs de café du Nicaragua ont commencé à miser sur la traçabilité et la qualité de leur production depuis quelques années, ce qui leur vaut une belle renommée. Pourtant, 95 % des familles productrices gagnent moins de $3 par jour et par habitant, parfois sans eau courante. Il est crucial de les soutenir et d’oeuvrer pour une rémunération plus juste.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 4 sur 5
Corps 4 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 4 sur 5

goûtez nos cafés DU NICARAGUA

☕️ Notre café nicaraguayen, le Malagua BIO, est engagé pour le commerce équitable et l’agriculture régénérative. Découvrez ses notes gourmandes de citron vert, miel, noix et chocolat…

Café du Mexique

Le Mexique se trouve à la 8° place du classement mondial des producteurs. Ils ont commencé l’exportation des grains de café dans les années 1800, mais leur café était considéré comme bon marché et de mauvaise qualité.

À partir de 2010, les choses ont commencé à changer pour les producteurs mexicains. Ils sont connus à présent pour leur qualité et leurs productions biologiques et fairtrades.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 3 sur 5
Corps 3 sur 5
Puissance 2 sur 5
Douceur 3 sur 5

jadéwa, notre café bio du mexique

Café d’Indonésie

Nous l’évoquions plus haut : l’Indonésie fut cruciale dans l’histoire de la caféiculture, avec une importation de plants de caféiers Moka sur l’île de Java. Aujourd’hui, l’archipel est le 3e producteur de Robusta de la planète, chaque île ayant ses caractéristiques.

On pense notamment à Sumatra, d’où vient le procédé de traitement giling basah en réponse à une humidité ambiante très forte ; à Sulawesi, dont l’altitude dépassant les 1100m permet de cultiver de l’Arabica ; et bien sûr Java ou encore Bali.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 1 sur 5
Corps 5 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 2 sur 5

Café d’Inde

Au début des plantations, l’espèce prédominante était l’Arabica (cultivé à l’ombre des bananiers et des vanilliers) mais en vue de sa faible résistance aux maladies, les producteurs se sont également tournés vers le Robusta. C’est uniquement dans la pointe sud de l’Inde que l’on retrouve la culture du café, dans les territoires de Karnataka, Kerala et Tamil Nadu.

Notons l’existence de deux cafés indiens très particuliers ;

le café indien moussonné, provenant de la province de Malabar qui n’est pas séché juste après récolte mais au contraire, exposé aux embruns marins typiques des moussons.
le caféier indien Arabusta : un hybride naturel entre Arabica et Canephora Robusta.

Caractéristiques en tasse :

Acidité 1 sur 5
Corps 4 sur 5
Puissance 3 sur 5
Douceur 3 sur 5

Café du Vietnam

Et pour finir, le champion international de Canephora ! Introduit au Vietnam (pays très peu montagneux) autour de 1850, la moitié du café robusta du monde y est produit : près de 2M de tonnes en 2023.

Et bien sûr, le café vietnamien fait aussi référence à une boisson caféiné typique du pays, impliquant du lait concentré sucré. Délicieux !

Caractéristiques en tasse :

Acidité 1 sur 5
Corps 5 sur 5
Puissance 5 sur 5
Douceur 1 sur 5

Voilà, on est arrivé à la fin de cette liste non-exhaustive de pays producteurs de café. Maintenant, à vous de choisir le café que vous préférez ! Et, pour aller plus loin …