Vous avez pris un café moka avec des amis, mais impossible de vous mettre d’accord sur ce que le terme signifie, ni même comment correctement l’orthographier ? Ne bougez plus : on vous a compilé TOUTES les formes que peut prendre le mokka, moka, mocha et mokha. Et surtout, ce à quoi ils font référence !
Moka, le café d’origine Éthiopie
Le « moka » désigne avant toute chose un type de café réputé provenant de la région de Moka en Éthiopie. La variété Moka est un café d’origine éthiopienne, endémique au pays et provenant plus précisément d’une variété de caféier arabica de la région de Kaffa, au sud-ouest du pays. On le cultive entre 1500 et 2300 mètres d’altitude.
Très raffiné, le moka éthiopien est un café rond, avec du corps, et surtout des notes caractéristiques de chocolat. Il est cultivé dans 3 régions clefs et en prend alors le nom, chacun ayant ses profils particuliers ;
- Moka Sidamo – très chocolat et épicé
- Moka Yirgacheffe – fruité, floral, acide
- Moka Jimma – fruits jaunes et agrumes
- Moka Kaffa – corsé, peu acide
- Moka Harrar – intense et fruité
- Moka Gidaamii (Wallaga) – sucré et fruité
Les cafés Moka d’origine Éthiopie s’expriment pleinement en slow-coffee, donc à tester en V60 ou en Chemex par exemple !
Moka, port au Yémen au coeur du commerce du café
Si la variété éthiopienne si réputée a pris le nom de moka, c’est en réalité grâce au Yémen voisin, qui se trouve de l’autre côté du détroit de Bab-el-Mandeb, juste avant le golf d’Aden qui le relie à la mer d’Arabie.
Mokha est une ville portuaire yéménite qui a joué un immense rôle dans la diffusion du café au niveau mondial. De l’arabe المخا (al-Mukha), la ville s’écrit aussi Mokha ou Mocha dans son orthographe occidentale.
Moka, la cafetière Bialetti
La Moka Express est LA cafetière emblématique de Bialetti. Une cafetière en aluminium, imaginée en 1993 et qui est depuis la cafetière italienne la plus vendue au monde. Aussi surnommée macchinetta, et disponible de 1 à 18 tasses, la Moka Pot permet de préparer un café en extraction douce. Elle a donné naissance à plusieurs déclinaisons :
- la Moka CX-25 avec une buse à lait intégrée.
- la Moka Brikka qui supporte davantage de pression (et donc une température d’extraction + haute).
- La Mukka Express (jeu de mot avec Moka et Mucca – vache en italien) permettant de chauffer et mousser du lait en même temps pour réaliser un cappuccino.
- la Moka Venus au style beaucoup plus rond et qui est compatible avec des plaques à induction.
Café Mocha, les recettes
L’orthographe avec -ch nous vient de l’anglais (où le mot sert aussi à désigner une couleur d’un brun chaud). Un mocha est une boisson chaude à base de café et de chocolat chaud, qui a été imaginé pour rehausser et augmenter les notes chocolatées de la variété de café Moka que nous avons vu précédemment.
Proche d’un latte avec une saveur chocolatée, le mocha a engendré un petit cousin (qui reste trèèès proche, donc parfois, ils sont confondus ou font référence à la même boisson). Le moccachino vient faire le pont entre le mocha et le cappuccino, intégrant une plus grande quantité de lait mousseux, pour un goût un peu moins chocolaté.
Bonus : le mot existe aussi dans le monde de la pâtisserie ! En effet, un « moka » est un gâteau aromatisé au café, souvent garni de crème au beurre.
Recette du café moka maison
- Déposer au fond d’un verre 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Préparer un bon espresso bien serré (2cl) et versez-le dessus
- Faire chauffer et mousser 20cl du lait de votre choix
- Verser le lait chaud en remuant le tout
Augmenter le lait à 25cl pour obtenir un moccachino, et remplacez le cacao ar du chocolat blanc en poudre un mocha blanc ! Par ailleurs, les 2 recettes fonctionnent également avec un trait de sirop de chocolat en plus ou à la place du cacao..
Voilà, vous ne devriez maintenant plus faire la confusion entre tous ces mots, et surtout, vous pourrez briller à la prochaine pause café !
