Si le cafĂ© est une espĂšce originaire d’Ăthiopie, la colonisation lui a valu d’ĂȘtre diffusĂ© partout dans le monde, et il est aujourd’hui cultivĂ© dans 3 continents : Afrique, AmĂ©rique et Asie. Chaque continent et chaque pays a des spĂ©cificitĂ©s particuliĂšres, que nous allons dĂ©tailler aujourd’hui !
L’histoire de la diffusion du cafĂ©
Origine de Kaffa (au sud-est d’Addis Abeba), le cafĂ©ier fut transportĂ© au port yĂ©mĂ©nite voisin de Mokka d’oĂč il pris la route vers l’Inde et notamment l’Ăle de Java. De lĂ , les Hollandais en offrir des plants Ă la France, qui l’importa Ă son tour dans ses colonies, Ă la RĂ©union et dans les Antilles.
On retrouver aujourd’hui la culture du cafĂ© dans ce qu’on nomme ceinture du cafĂ©, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, entourant l’Ăquateur. Altitude, relief, composition du sol, climat sont autant de caractĂ©ristiques propres Ă chaque rĂ©gion du monde et qui vont venir influencer sur le profil gustatifs de chaque cafĂ© d’origine.
Les plus importants pays producteurs de cafĂ© aujourd’hui :
TOUT CONFONDU | ARABICA | CANEPHORA (ROBUSTA) | |
---|---|---|---|
N°1 | Brésil | Brésil (46%) | Vietnam (40%) |
N°2 | Vietnam | Colombie (12%) | Brésil (32%) |
N°3 | IndonĂ©sie | Ăthiopie (9%) | IndonĂ©sie (12%) |
N°4 | Colombie | Honduras (7%) | Ouganda (9%) |
N°5 | Ăthiopie | PĂ©rou (4%) | Inde (7%) |
Le BrĂ©sil est bien le champion toute catĂ©gorie, avec un rendement record de 25 sacs (= 60 kg de cafĂ© vert) par hectare cultivĂ©. Pour comparaison, la moyenne est de 15 Ă 20 sacs en AmĂ©rique Centrale, et 5 Ă 10 en Afrique. C’est d’autant plus inquiĂ©tant pour le marchĂ© quand on sait les dangers climatiques que subit le cafĂ© au BrĂ©sil (et ailleurs)…
Voici premiÚre approche simplifiée pour savoir quelle origine de café vous plaira le plus :
- les cafĂ©s d’Afrique sont acides, fruitĂ©s, complexes, puissants : parfait en espresso
- les cafĂ©s d’AmĂ©rique Latine sont ronds, chocolatĂ©s : parfait au dessert ou en extraction douce
- les cafĂ©s d’Asie sont majoritairement des Robusta accessibles et peu complexes
Les caractéristiques des cafés par pays
CafĂ© d’Ăthiopie
Impossible de ne pas commencer par le pays oĂč tout Ă commencĂ© ! L’Ăthiopie possĂšde la plus grande diversitĂ© gĂ©nĂ©tique de cafĂ©iers et de variĂ©tĂ©s dâarabica. Le cafĂ© y pousse dans les jardins et forĂȘts, dans un cadre sauvage, Ă presque 1500 mĂštres dâaltitude.
Le cafĂ© d’origine Ăthiopie est complexe, racĂ©, haut-de-game avec de belles notes fruitĂ©es et un systĂšme de grade. On le cultive notamment Ă Yirgacheffe, Kaffa, Sidama et Harrar, et sa variĂ©tĂ© la plus connue est le Heirloom.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 1 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 3 sur 5
- Sidama Nensebo : café lavé 100% arabica BIO aux délicieuses notes de gingembre, de vanille et de caramel.
- Wirisi : café nature 100% arabica légÚrement acidulé et peu amer
Café du Kenya
Le cafĂ© a Ă©tĂ© introduit dans ce pays vers la fin du XIXe siĂšcle par les Occidentaux. Le Kenya produit essentiellement de lâarabica, et comme l’Ăthiopie, la plupart est cultivĂ© par de petits producteurs regroupĂ©s en coopĂ©rative.
Les cafĂ©s kĂ©nyans sont connus pour leur profil aromatique grĂące au sol dâargile rouge propre Ă ce pays.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 5 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 4 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Café du Rwanda

Ce sont des missionnaires allemands qui, en 1900, ont introduit le cafĂ© dans ce pays. La culture de cafĂ© arabica rwandais est favorisĂ©e grĂące aux prĂ©cipitations rĂ©guliĂšres, aux sols volcaniques et Ă la forte l’altitude de la rĂ©gion, c’est-Ă -dire entre 1500 et 2000 mĂštres.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Café du Burundi
Le cafĂ© a Ă©tĂ© introduit dans ce pays par les belges dans les annĂ©es 1930. Le Burundi partage les mĂȘmes caractĂ©ristiques de culture de cafĂ© que le Rwanda. AprĂšs 2008, les stations de lavage de cafĂ© changent leur façon de travailler : ils vont commencer Ă sĂ©parer les lots de cafĂ© et ne plus les mĂ©langer pour offrir une traçabilitĂ© et une meilleure qualitĂ©.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 1 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Au Rwanda comme au Burundi, le cafĂ© peut ĂȘtre touchĂ© par le dĂ©faut de la pomme de terre. Une bactĂ©rie trĂšs difficile Ă dĂ©tecter qui fait que le grain de cafĂ© ait une odeur de vieille pomme de terre pourrie.
Café du Congo
Ce pays est connu pour ses cafĂ©s de grande qualitĂ©, mais le contexte politique et Ă©conomique a crĂ©Ă© beaucoup d’obstacles pour les petits producteurs congolais. MalgrĂ© ces problĂšmes, ces derniĂšres annĂ©es, le cafĂ© du Congo a repris de la valeur. On va trouver beaucoup de plantations de robusta, mais aussi des fermes dâarabica de trĂšs bonne qualitĂ©.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Café du Brésil
Ce pays se positionne donc comme le plus gros producteur de café au monde, avec une production annuelle estimée à 3 000 000 tonnes issue de prÚs de 300 000 fermes productrices.
La plupart des plantations de cafĂ© se trouvent au sud-est du pays, oĂč on trouve un climat tropical et beaucoup de collines : Bahia, Mina Gerais, SĂŁo Paulo… Doux, gourmand, polyvalent et Ă©quilibrĂ©, le cafĂ© brĂ©silien fait souvent l’unanimitĂ© !
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Chez Javry, en 2025, 100% de nos cafés brésiliens seront importés à la voile !
Café de Colombie
La Colombie produit 750 000 tonnes de cafĂ© par an, grĂące Ă une rĂ©colte rendue possible tout au long de lâannĂ©e : merci, le microclimat gĂ©nĂ©rĂ© par la cordillĂšre des Andes. Fins, doux et acidulĂ©s, les cafĂ©s colombien sont rĂ©putĂ©s pour ĂȘtre parmi les meilleurs cafĂ©s du monde
Dans ce pays, seule la variété arabica est cultivée et les efforts sont mis sur la qualité de production. La région a beaucoup de pentes, la terre est érosive, et cela a un impact sur la façon de cultiver le café !
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
- Granja Fabrica : cafĂ© importĂ© en voilier et issu de l’agriculture biologique, fruitĂ© et gourmand : il Ă©voque l’amande, le citron et le caramel.
Café de Bolivie
La Bolivie est un petit pays producteur de cafĂ©, notamment en raison d’un manque cruel d’infrastructures. Pourtant, les conditions de culture y sont incroyables, avec des altitudes propices Ă des cafĂ©s de spĂ©cialitĂ© haut-de-gamme. Quoi qu’il en soit, 25% du cafĂ© produit en Bolivie est bu par les Boliviens eux-mĂȘme.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Café du Pérou
Le PĂ©rou se situe 11 Ăšme dans le classement mondial avec 204 000 tonnes de cafĂ© par an. Il est en revanche le premier producteur de cafĂ© bio et fairtrade grĂące Ă lâengagement de presque 130 000 fermes. On peut trouver des plantations pĂ©ruviennes Ă de trĂšs haute altitude, 2200 mĂštres, ce qui offre une haute qualitĂ© en tasse.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Café du Costa Rica
PrĂšs de 50 000 producteurs cultivent du cafĂ© au Costa Rica. Lâarabica est lâunique espĂšce autorisĂ©e Ă ĂȘtre cultivĂ©e dans ce pays, le robusta est interdit.
Chaque petit producteur traite leur rĂ©colte sĂ©parĂ©ment et indĂ©pendamment des autres, ce qui permet la traçabilitĂ© des grains. La plupart utilisent des mĂ©thodes de production qui ne dĂ©gradent pas l’environnement.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Café du Guatemala
Le Guatemala est un pays absolument idyllique pour la caféiculture, avec des montagnes, des sols volcaniques, des plaines fertiles et des microclimats. Toutes ces conditions font que les cafés de Guatemala ont des profils aromatiques trÚÚÚs variés, et il est difficile de dresser un portrait commun aux cafés issus de Antigua, Huehuetenango, Cobà n, Nuevo Orient, Fraijanes, Atitlan, San Marco ou Acatenango.
Un temps plus gros producteur d’AmĂ©rique Centrale, le GuatĂ©mala produit aujourd’hui environ 210 000 tonnes de cafĂ© par an.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 1 sur 5
- Douceur 4 sur 5
- Chorti : café légÚrement corsé avec des notes chocolatées produit par la coopérative La Cuna Chorti dans la région de Chiquimula
Café du Honduras
Câest un important pays producteur de cafĂ© avec plus de 100 000 familles impliquĂ©es avec leurs petites plantations : le Honduras est n°7 dans le classement mondial et produit 330 000 tonnes de cafĂ© par an !
Vu le climat humide dans le pays, les producteurs font sĂ©cher les cerises dans des tunnels qui combinent le sĂ©chage au soleil et le sĂ©chage mĂ©canique. On y retrouve le tout premier cafĂ© ayant reçu une Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e : le cafĂ© Marcala du Honduras.
Les cafés honduriens sont trÚs variés, tantÎt chocolatés, tantÎt fruités mais tous sont reliés par une bonne acidité et une corpulence plutÎt légÚre :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
âïž Chez Javry, notre cafĂ© hondurien est un cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© ! C’est le Lenca DĂ©ca, un blend BIO dĂ©cafĂ©inĂ© Ă l’eau, Ă©voquant le caramel et la noisette.
Café du Salvador
Le Salvador se situe Ă la 18e place du classement mondial de producteur de cafĂ©. Ce petit pays compte prĂšs de 20 000 cultivateurs qui produisent un cafĂ© rĂ©putĂ© pour sa haute qualitĂ©. Cette Ă©conomie aide Ă la lutte contre la dĂ©forestation car le cafĂ© est cultivĂ© sous lâombre des arbres.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 4 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Café du Nicaragua
Le Nicaragua a Ă©tĂ© beaucoup touchĂ© par des crises politiques, Ă©conomiques et des dĂ©sastres naturels, mais rĂ©ussi malgrĂ© tout Ă s’imposer comme 13e producteur mondial. Les rĂ©gions de Jinotega et Matagalpa sont Ă l’origine de 70% de la production nationale, avec leurs montagnes volcaniques et leurs conditions agro-climatiques trĂšs fertiles.
Les petits producteurs de cafĂ© du Nicaragua ont commencĂ© Ă miser sur la traçabilitĂ© et la qualitĂ© de leur production depuis quelques annĂ©es, ce qui leur vaut une belle renommĂ©e. Pourtant, 95 % des familles productrices gagnent moins de $3 par jour et par habitant, parfois sans eau courante. Il est crucial de les soutenir et d’oeuvrer pour une rĂ©munĂ©ration plus juste.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 4 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 4 sur 5
âïž Notre cafĂ© nicaraguayen, le Malagua BIO, est engagĂ© pour le commerce Ă©quitable et l’agriculture rĂ©gĂ©nĂ©rative. DĂ©couvrez ses notes gourmandes de citron vert, miel, noix et chocolat…
Café du Mexique
Le Mexique se trouve Ă la 8° place du classement mondial des producteurs. Ils ont commencĂ© lâexportation des grains de cafĂ© dans les annĂ©es 1800, mais leur cafĂ© Ă©tait considĂ©rĂ© comme bon marchĂ© et de mauvaise qualitĂ©.
à partir de 2010, les choses ont commencé à changer pour les producteurs mexicains. Ils sont connus à présent pour leur qualité et leurs productions biologiques et fairtrades.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 3 sur 5
CafĂ© d’IndonĂ©sie
Nous l’Ă©voquions plus haut : l’IndonĂ©sie fut cruciale dans l’histoire de la cafĂ©iculture, avec une importation de plants de cafĂ©iers Moka sur l’Ăźle de Java. Aujourd’hui, l’archipel est le 3e producteur de Robusta de la planĂšte, chaque Ăźle ayant ses caractĂ©ristiques.
On pense notamment Ă Sumatra, d’oĂč vient le procĂ©dĂ© de traitement giling basah en rĂ©ponse Ă une humiditĂ© ambiante trĂšs forte ; Ă Sulawesi, dont l’altitude dĂ©passant les 1100m permet de cultiver de l’Arabica ; et bien sĂ»r Java ou encore Bali.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 5 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 2 sur 5
CafĂ© d’Inde
Au dĂ©but des plantations, l’espĂšce prĂ©dominante Ă©tait lâArabica (cultivĂ© Ă l’ombre des bananiers et des vanilliers) mais en vue de sa faible rĂ©sistance aux maladies, les producteurs se sont Ă©galement tournĂ©s vers le Robusta. C’est uniquement dans la pointe sud de l’Inde que l’on retrouve la culture du cafĂ©, dans les territoires de Karnataka, Kerala et Tamil Nadu.
Notons l’existence de deux cafĂ©s indiens trĂšs particuliers ;
- le cafĂ© indien moussonnĂ©, provenant de la province de Malabar qui n’est pas sĂ©chĂ© juste aprĂšs rĂ©colte mais au contraire, exposĂ© aux embruns marins typiques des moussons.
- le caféier indien Arabusta : un hybride naturel entre Arabica et Canephora Robusta.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 4 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Café du Vietnam
Et pour finir, le champion international de Canephora ! Introduit au Vietnam (pays trÚs peu montagneux) autour de 1850, la moitié du café robusta du monde y est produit : prÚs de 2M de tonnes en 2023.
Et bien sûr, le café vietnamien fait aussi référence à une boisson caféiné typique du pays, impliquant du lait concentré sucré. Délicieux !
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 5 sur 5
- Puissance 5 sur 5
- Douceur 1 sur 5
VoilĂ , on est arrivĂ© Ă la fin de cette liste non-exhaustive de pays producteurs de cafĂ©. Maintenant, Ă vous de choisir le cafĂ© que vous prĂ©fĂ©rez ! Et, pour aller plus loin …
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