Cafés Éthiopie - achat en ligne, grains et moulu

L'Éthiopie, berceau du café

La légende raconte que les propriétés du café aurait été découverte par un berger nommé Kaldi, qui aurait remarqué un comportement particulièrement énérgique de ses chèvres après qu'elles aient consommé les cerises d'un caféier. Dans les faits, on retrouve les premières traces de café à Kaffa (d'où son nom !) au sud-est d'Addis Abeba, la capitale éthiopienne.

Le caféier est un arbre endémique à l'Éthiopie, qui fut ensuite diffusé dans le monde (notamment via le Yemen et l'île de Java, où il s'est implanté à merveille) via la colonisation. Aujourd'hui, l'Abyssinie est à l'origine d'environ 9% de la production mondiale d'Arabica. Il y est récolté d'octobre à janvier par pas moins de 15 millions de caféiculteurs, soit + de 10% de la population totale.

Sa variété la plus emblématique est peut-être le café Heirloom d'Éthiopie mais, de manière générale, tous les cafés éthiopiens sont reconnus comme de très grande qualité sur la scène internationale. La culture y est étroitement liée aux forêts, certaines étant même protégées par l'Unesco et abritant des milliers de variétés de cafés non-identifiés.

L'Éthiopie propose la plus grande diversité génétique de caféiers de la planète ! On retrouve 3 aires de productions principales : autour de Kaffa au sud-ouest, autour de Sidama et Yirgacheffe au sud, et à Harrar à l'est ; les très hautes terres permettent une culture idéale, et la période sèche rend aisé le traitement nature des cerises de café.

Goûtez au café éthiopien

On parle souvent de café Éthiopie haut-de-gamme ou de café grand cru d'Éthiopie. L'un des anciens systèmes de classement était les lettres 1 à C, avec par exemple le Sidama appellation A, présentant des notes typiques d'acidité moelleuse (un peu comme le goût très particulier d'un abricot sec !).

Plus récemment, on utilise davantage les grades 1, 2, 3 et 4, qui sont utilisé en complément des scores en tasse (à partir de 83+) qui définissent un café de spécialité. Les règles de ces certifications sont nombreuses et très précises, impliquant le calibre des grains ou encore le nombre défauts primaires et secondaires pour 300 grains : ce qu'il faut retenir, c'est que les cafés d'Éthiopie sont de très haute volée ! Vous pouvez retrouver sur chaque fiche produit des cafés éthiopiens que nous vendons, des informations spécifiques sur sa qualité, mais aussi son goût et ses caractéristiques.

Parlons de goût justement : le café éthiopien, comme les cafés africains de manière générale, est un café relativement acide en bouche mais peu amer, avec de très belles notes fruitées (fruits rouges, fruits secs, ...). Bien sûr, chaque région a ses particularités, qui sont exacerbées avec le travail de torréfaction. Nous vous invitons à commander plusieurs cafés d'Éthiopie sur notre boutique en ligne pour en appréhender toute la complexité et la diversité !