Oromo BIO

Description

Ce café single-origin éthiopien est issu de l'agriculture biologique et vous réserve une tasse fruitée et gourmande, entre notes d'orange, de baies, de fèves de cacao, de pêche, de sucre brun et de cèdre.

Sa composition évoluera au cours de l'année, mais respectera toujours l'appellation Jimma (une zone spéciale d'Éthiopie, qui abrite notamment la forêt du même nom). Il respectera également toujours la notion de Café de Forêt : cela signifie qu'il pousse dans un espace qui regroupe + de 10 espèces d'arbres différents par hectares, créant au minimum 3 strates d'ombrage.

Notre café Oromo en bref

Pourquoi ce nom, Oromo ? Cela fait référence au peuple qui vit dans la région Oromia, où se situe Jimma. Les Oromos sont également présent en Somalie et au nord du Kenya, et parlent une macro-langue nommée elle aussi Oromo. 

• Origine : Éthiopie, région d’Oromia, zone de Jimma
• Appellation : Jimma
• Woreda : Limmu Kossa
• Label : Agriculture Biologique
• Variété : 100 % Arabica heirloom
• Composition du moment :
  • Producteur : Mesfin Dabessa
  • Ferme : Walensuu
  • Process : nature
  • Séchage : 20 jours sur lits surélevés
• Récolte : novembre à janvier, manuellement
• Altitude : 1900 - 2200 m
• Superficie de la ferme : 150 hectares

Mesfin Dabessa, producteur du moment

Au cœur de la région de Jimma, à environ 80 km au nord de la ville, Mesfin Dabessa cultive le café sur la ferme familiale de Walensuu, héritée de son père. Située entre 1900 et 2200 mètres d’altitude, elle s’étend sur 150 hectares et se trouve à seulement quelques kilomètres de Chalchessa, une autre ferme gérée par Mesfin.

Diplômé en agriculture de l’Université d’Harrar, Mesfin a d’abord travaillé plusieurs années au sein de l’administration éthiopienne puis pour des ONG avant de revenir dans sa région natale. Son ambition : poursuivre le travail de son père tout en contribuant à faire reconnaître la qualité des cafés de Jimma. Il a depuis développé l’exploitation familiale et se consacre aujourd’hui notamment à l’usinage et à l’exportation des cafés de Walensuu.

Le travail réalisé après la récolte joue un rôle essentiel dans la qualité de son café. Les cerises les plus mûres sont sélectionnées manuellement puis séchées entières au soleil pendant 20 jours sur des lits surélevés. Elles sont soigneusement recouvertes chaque nuit ainsi qu’en cas de pluie afin de maîtriser leur séchage. Cette récolte manuelle repose sur des savoir-faire minutieux devenus de plus en plus rares dans la région.

À travers Walensuu, Mesfin associe ainsi héritage familial, maîtrise agricole et recherche de qualité, avec la volonté de mettre en lumière le potentiel des cafés de sa région natale.

La culture du café en Éthiopie

Surnommé "le toit de l'Afrique", l'Éthiopie est aussi le berceau du café : c'est en effet à Kaffa, au sud-est de Addis Abeba (la capitale du pays) que l'on retrace l'apparition des premiers caféiers. L'arbre est endémique de la région, et a ensuite conquis le monde au cours des voyages de colonisation des pays européens. On y produit aujourd'hui 9% de la production mondiale d'Arabica, et le pays se classe 5e parmi les producteurs de café (arabica et robusta confondus).

Complexe et haut-de-gamme, le café éthiopien est aussi et surtout très compliqué à définir. On y retrouve en fait la plus grande diversité génétique de caféiers de la planète ! Mais, de manière générale, ce sont des cafés relativement acides, avec de belles notes fruitées, et surtout une très belle réputation. Yirgacheffe, Sidama ou encore Kaffa sont des hauts-lieux de caféiculture. C'est dans cette dernière que l'on trouve l'actuelle région Jimma.

Café appellation Jimma, c'est à dire ?

Jimma est une région d'origine du café, bénéficiant d'un environnement naturel riche. Le café y pousse principalement à l'ombre d'arbres endémiques dans les forêts, produisant des tasses de haute qualité grâce à un modèle agricole durable. Bien que l'appellation ait mis du temps à intégrer la scène internationale du café de spécialité, les efforts des producteurs locaux et leur organisation ont permis de révéler le potentiel des cafés de Jimma, en garantissant traçabilité et qualité

Les cafés de l'appellation Jimma sont généralement décrits comme présentant des arômes fruités (pêche, pomelo, grenade, citron) avec des notes florales (jasmin, rose). Recommandés pour les amateurs de café peu intense, ils possèdent une acidité rafraîchissante et une grande douceur.

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