Wirisi

Description

Ce café éthiopien 100 % arabica est récolté à la main par de petits producteurs de la région de Kaffa, berceau historique du café. Après la récolte, les cerises sont séchées au soleil avant d'être décortiquées et triées manuellement. En tasse, notre Wirisi nature dévoile une belle gourmandise, avec des notes d’agrumes, de fraise et de groseille, soutenues par une douceur rappelant le chocolat au lait et les fruits à coque. Une tasse sucrée, équilibrée et accessible, avec une agréable fraîcheur fruitée.

La situation géographique

La région de Kaffa, située dans le sud-ouest de l'Éthiopie, est souvent considérée comme le lieu de naissance du café. Elle abrite une réserve de biosphère classée par l'UNESCO, où les forêts couvrent encore près de la moitié du territoire. Cette biodiversité exceptionnelle accueille de nombreuses variétés sauvages de caféiers arabica, dont certaines constituent un patrimoine génétique unique au monde. Le café y pousse au sein d'écosystèmes forestiers riches, souvent associé à d'autres cultures et à une végétation abondante.

Le projet que vous soutenez avec ce café

Ce café est produit en collaboration avec Habtamu Abebe, partenaire de longue date de BELCO et acteur engagé dans le développement durable de la filière café éthiopienne.

Au-delà de son travail de collecte et de préparation du café, Habtamu soutient de nombreux projets locaux. Il participe notamment à la création de pépinières d'arbres, au développement de systèmes agroforestiers et à la mise en place de formations dédiées au contrôle qualité. Ces initiatives permettent aux producteurs d'améliorer leurs pratiques agricoles tout en préservant les écosystèmes forestiers dont dépend la culture du café.

En choisissant ce café, vous soutenez donc une production qui valorise à la fois la qualité du café, la transmission des savoir-faire locaux et la préservation d'un patrimoine naturel exceptionnel.

Habtamu et les producteurs de la forêt de Bonga

Le Wirisi est donc le fruit du travail d’Habtamu Abebe et de plus de 500 petits producteurs de la région de Kaffa. Propriétaire de la ferme Matapa Michiti depuis 2011, Habtamu connaît la filière café éthiopienne depuis de nombreuses années. Avant de reprendre sa ferme, il travaillait déjà dans le commerce du café et des épices produites dans les exploitations environnantes.

Son rôle dépasse largement celui de producteur :

• Grâce à la station de lavage et de séchage installée sur sa ferme, il accompagne plusieurs centaines de familles de caféiculteurs de la région.
• Chaque année, il distribue entre 30 000 et 45 000 semences, facilite l'accès au crédit et met les producteurs en relation avec des experts agronomes afin d'améliorer la qualité des récoltes et la durabilité des exploitations.

Cette collaboration permet aux petits producteurs de bénéficier d'un accompagnement technique et financier tout en valorisant leur café à travers une filière de qualité, profondément ancrée dans le territoire de Kaffa.

La méthode de production du café Wirisi

La récolte a lieu entre octobre et décembre dans la région forestière de Kaffa, à des altitudes comprises entre 1 850 et 1 890 mètres. Les cerises de café sont cueillies à la main par les caféciulteurs, au cœur d'un environnement particulièrement préservé.

Une fois récoltées, les cerises sont séchées directement dans les jardins des producteurs selon la méthode traditionnelle dite « nature ». Ce procédé consiste à faire sécher le fruit entier au soleil sur des lits de séchage, permettant aux sucres naturels de la pulpe d'imprégner lentement le grain.

Une fois les cerises complètement sèches, elles sont acheminées vers Habtamu, qui les réceptionne sous forme de jenfel (cerises séchées), retire la pulpe sèche puis organise un tri manuel minutieux réalisé par des femmes de la région avant l'expédition vers Addis-Abeba pour les dernières étapes de préparation.

Pourquoi le nom “Wirisi” ?

Wirisi est la traduction en amharique (langue officielle de l’Éthiopie) du mot anglais “Heirloom” ("héritage" en français). Heirloom est à la fois la variété d’Arabica qui constitue ce café, et une référence directe à l’héritage de l’Éthiopie dans le monde du café. L’Arabica est en effet originaire de l’Afrique de l’Est, et l’Éthiopie est considéré comme l’un des berceaux du café.

Pour la petite anecdote, une légende raconte que c’est au 9e siècle qu’un éleveur de chèvres y aurait découvert les premières plantations de café, après avoir remarqué leurs effets énergisants sur ses bêtes. Ce récit apparaît seulement dans des écrits à partir du 17e siècle, il est donc à prendre avec des pincettes… ou plutôt, des touillettes !

Légende ou vérité, la culture du café reste très importante en Éthiopie, et date de plusieurs centaines d’années. Le pays produit 17% du café vendu dans le monde, et est le premier pays producteur en Afrique.  

Tous les cafés Javry sont torréfiés artisanalement, chaque semaine dans les Ardennes. Pour en savoir plus sur notre torréfaction dite “lente”, ça se passe sur notre blog !