Wirisi

Description

Ce café 100% arabica est récolté à la main dans la région de Sidama en Ethiopie. Il est séché au soleil sur lits surélevés. En tasse, on retrouve un café nature typique du terroir éthiopien qui présente des notes épicées de fruits rouges. Belle longueur en bouche acidulée et peu d'amertume.

Pourquoi le nom “Wirisi” ? Wirisi est la traduction en amharique (langue officielle de l’Éthiopie) du mot anglais “Heirloom” ("héritage" en français). Heirloom est à la fois la variété d’Arabica qui constitue ce café, et une référence directe à l’héritage de l’Éthiopie dans le monde du café. 

L’Arabica est en effet originaire de l’Afrique de l’Est, et l’Éthiopie est considéré comme l’un des berceaux du café. Pour la petite anecdote, une légende raconte que c’est au 9e siècle qu’un éleveur de chèvres y aurait découvert les premières plantations de café, après avoir remarqué leurs effets énergisants sur ses bêtes. Ce récit apparaît seulement dans des écrits à partir du 17e siècle, il est donc à prendre avec des pincettes… ou plutôt, des touillettes !

Légende ou vérité, la culture du café reste très importante en Éthiopie, et date de plusieurs centaines d’années. Le pays produit 17% du café vendu dans le monde, et est le premier pays producteur en Afrique.  

La méthode de production

La récolte des grains de café du Wirisi a lieu entre novembre et janvier, et se fait à la main par les producteurs locaux. La cueillette coïncide généralement avec la saison sèche de la région de Sidama, ce qui permet un séchage au soleil. 

Les cerises sont donc triées et étalées sur des lits surélevés et sèchent au soleil. C’est un procédé par voie sèche dit “nature”, qui est plus écologique que son alternative ‘lavée’ puisqu’il ne requiert pas autant d’eau.

Pour en savoir plus sur la différence entre le café nature et le café lavé, rendez-vous sur notre blog !

Le projet que vous soutenez avec ce café

Hambella Flavor est un producteur de café éthiopien qui possède plusieurs stations de lavage, dont une dans la région de Sidama, là où est récolté le Wirisi. La société collabore exclusivement avec des partenaires situés à proximité de la station, en achetant les cerises à un prix supérieur à celui du marché. Cette démarche vise à soutenir concrètement les producteurs et à assurer une qualité optimale des cerises. Grâce à cette exigence de qualité, l'entreprise a reçu plusieurs distinctions ces dernières années.

Hambella Flavor met l'accent sur des pratiques agricoles et de transformation responsables et durables, afin de garantir une croissance pérenne. En outre, l'entreprise s'efforce d'améliorer les conditions de vie de ses partenaires et de leurs familles en investissant dans l'éducation, la santé et les infrastructures locales.

La situation géographique

Le café est central à l’économie de l’Éthiopie : 25 millions de personnes, soit plus d’une personne sur cinq, vivent de l’industrie du café. Mais attention, pas de monopole : la caféiculture éthiopienne dépend presque uniquement d’exploitations familiales de moins de 10 hectares. 

Ces exploitations de plus petites tailles permettent une caféiculture durable et respectueuse de l’environnement, notamment parce qu’elle y est souvent associée à d’autres cultures vivrières comme le maïs, le manioc, la banane plantain ou le khat. 

Le café est cultivé principalement sur les hautes-terres de la partie sud et sud-ouest du pays, où se trouve la région de Sidama, à des altitudes allant de 1500 m à 2 400 m. 

Torréfaction

Tous les cafés Javry sont torréfiés artisanalement, chaque semaine dans les Ardennes. Pour en savoir plus sur notre torréfaction dite “lente”, ça se passe sur notre blog !