Wirisi

Descriptie

Deze 100% Arabica-koffie uit Ethiopië wordt met de hand geoogst door kleine producenten in de regio Kaffa, de historische bakermat van koffie. Na de oogst worden de koffiebessen in de zon gedroogd, waarna ze worden gepeld en manueel gesorteerd. In de kop onthult onze Wirisi Natural een heerlijk gourmand profiel met toetsen van citrus, aardbei en rode bes, ondersteund door een zachte zoetheid die doet denken aan melkchocolade en noten. Een zoete, evenwichtige en toegankelijke koffie met een aangename fruitige frisheid.

Geografische ligging

De regio Kaffa, gelegen in het zuidwesten van Ethiopië, wordt vaak beschouwd als de geboorteplaats van koffie. Ze herbergt een UNESCO-biosfeerreservaat, waar bossen nog steeds bijna de helft van het grondgebied bedekken. Deze uitzonderlijke biodiversiteit biedt onderdak aan talrijke wilde Arabica-koffievariëteiten, waarvan sommige een uniek genetisch erfgoed vormen. De koffie groeit er in rijke bosecosystemen, vaak in combinatie met andere gewassen en een overvloedige vegetatie.

Het project dat u met deze koffie ondersteunt

Deze koffie wordt geproduceerd in samenwerking met Habtamu Abebe, een langdurige partner van BELCO en een geëngageerde speler in de duurzame ontwikkeling van de Ethiopische koffiesector.

Naast zijn activiteiten rond het verzamelen en verwerken van koffie ondersteunt Habtamu tal van lokale projecten. Hij werkt mee aan de aanleg van boomkwekerijen, de ontwikkeling van agroforestrysystemen en opleidingen rond kwaliteitscontrole. Dankzij deze initiatieven kunnen producenten hun landbouwpraktijken verbeteren en tegelijk de bosecosystemen behouden waarvan de koffieteelt afhankelijk is.

Door voor deze koffie te kiezen, ondersteunt u een productie die zowel de kwaliteit van koffie, de overdracht van lokale knowhow als het behoud van een uitzonderlijk natuurlijk erfgoed centraal stelt.

Habtamu en de producenten van het Bonga-woud

Wirisi is het resultaat van het werk van Habtamu Abebe en meer dan 500 kleine producenten uit de regio Kaffa. Habtamu is sinds 2011 eigenaar van de Matapa Michiti-boerderij en kent de Ethiopische koffiesector door en door. Nog vóór hij zijn boerderij overnam, was hij actief in de handel van koffie en specerijen uit de omliggende landbouwbedrijven.

Zijn rol gaat veel verder dan die van producent:

• Dankzij het was- en droogstation op zijn boerderij ondersteunt hij honderden koffieproducerende families uit de regio.
• Elk jaar verdeelt hij tussen de 30.000 en 45.000 zaden, vergemakkelijkt hij de toegang tot krediet en brengt hij producenten in contact met agronomische experts om zowel de kwaliteit van de oogsten als de duurzaamheid van de bedrijven te verbeteren.

Dankzij deze samenwerking krijgen kleine producenten technische en financiële ondersteuning, terwijl hun koffie wordt gevaloriseerd binnen een kwaliteitsgerichte keten die diep geworteld is in het Kaffa-gebied.

De productiemethode van de Wirisi-koffie

De oogst vindt plaats tussen oktober en december in de bosrijke regio Kaffa, op hoogtes tussen 1.850 en 1.890 meter. De koffiebessen worden met de hand geplukt door de koffieboeren, midden in een bijzonder goed bewaarde natuurlijke omgeving.

Na de oogst worden de bessen rechtstreeks in de tuinen van de producenten gedroogd volgens de traditionele natural-methode. Hierbij wordt de volledige vrucht in de zon gedroogd op droogbedden, waardoor de natuurlijke suikers uit het vruchtvlees langzaam in de boon kunnen trekken.

Zodra de bessen volledig gedroogd zijn, worden ze naar Habtamu gebracht in de vorm van jenfel (gedroogde koffiebessen). Daar wordt het gedroogde vruchtvlees verwijderd, waarna vrouwen uit de regio een nauwkeurige handmatige sortering uitvoeren. Vervolgens wordt de koffie naar Addis Abeba verzonden voor de laatste verwerkingsstappen vóór export.

Waarom de naam “Wirisi”?

Wirisi is de Amhaarse (officiële taal van Ethiopië) vertaling van het Engelse woord “Heirloom” (“erfgoed” in het Nederlands). Heirloom verwijst zowel naar de Arabica-variëteit waaruit deze koffie bestaat als naar het rijke koffie-erfgoed van Ethiopië. Arabica vindt immers zijn oorsprong in Oost-Afrika, en Ethiopië wordt beschouwd als een van de bakermatten van koffie.

Een leuke anekdote: volgens een legende ontdekte een geitenhoeder in de 9e eeuw de eerste koffieplanten nadat hij had opgemerkt dat zijn geiten opvallend energiek werden na het eten van de bessen. Dit verhaal duikt echter pas vanaf de 17e eeuw op in geschreven bronnen, dus het mag met een korreltje zout genomen worden… of beter gezegd, met een koffielepeltje!

Legende of niet, koffiecultuur speelt al honderden jaren een belangrijke rol in Ethiopië. Het land produceert ongeveer 17% van alle koffie die wereldwijd wordt verhandeld en is de grootste koffieproducent van Afrika.