Wirisi

Descriptie

Deze 100% arabica koffie wordt met de hand geoogst in de regio Sidama in Ethiopië. Hij wordt in de zon gedroogd op verhoogde bedden. In de kop vinden we een natuurkoffie, typisch voor de Ethiopische terroir, met kruidige tonen van rood fruit. Mooie zuurgraad en weinig bitterheid.

Waarom de naam “Wirisi”? Wirisi is de vertaling in het Amhaars (de officiële taal van Ethiopië) van het Engelse woord “Heirloom”. Heirloom is zowel de variëteit van Arabica die deze koffie vormt, als een directe verwijzing naar het erfgoed van Ethiopië in de koffiewereld.

Arabica komt oorspronkelijk uit Oost-Afrika en Ethiopië wordt beschouwd als een van de bakermatten van koffie. Volgens een legende zou een geitenhoeder in de 9e eeuw de eerste koffieplantages hebben ontdekt, nadat hij de stimulerende effecten op zijn dieren had opgemerkt. Dit verhaal verschijnt echter pas in geschriften vanaf de 17e eeuw, dus het moet met een korreltje zout worden genomen... of beter gezegd, met roerstaafjes!

Legende of waarheid, de koffiecultuur blijft erg belangrijk in Ethiopië en dateert van honderden jaren geleden. Het land produceert 17% van de wereldwijd verkochte koffie en is de grootste koffieproducent in Afrika.

De productiemethode

De oogst van de Wirisi-koffiebonen vindt plaats tussen november en januari en wordt met de hand gedaan door de lokale producenten. De oogst valt meestal samen met het droge seizoen in de regio Sidama, wat zon droging mogelijk maakt.

De kersen worden gesorteerd en uitgespreid op verhoogde bedden om in de zon te drogen. Dit is een natuurlijk droogproces, wat ecologischer is dan de gewassen variant omdat het minder water verbruikt.

Het project dat u steunt met deze koffie

Hambella Flavor is een Ethiopische koffieproducent met verschillende wasstations, waaronder een in de regio Sidama, waar de Wirisi wordt geoogst. Het bedrijf werkt exclusief samen met partners in de nabijheid van het station en koopt de kersen voor een prijs die hoger is dan de marktprijs. Dit is bedoeld om de producenten daadwerkelijk te ondersteunen en de optimale kwaliteit van de kersen te waarborgen. Dankzij deze kwaliteitsvereisten heeft het bedrijf de afgelopen jaren verschillende onderscheidingen ontvangen.

Hambella Flavor legt de nadruk op verantwoorde en duurzame landbouw- en verwerkingspraktijken om duurzame groei te garanderen. Bovendien streeft het bedrijf ernaar de leefomstandigheden van zijn partners en hun families te verbeteren door te investeren in onderwijs, gezondheid en lokale infrastructuur.

De geografische situatie

Koffie is centraal in de economie van Ethiopië: 25 miljoen mensen, oftewel meer dan een op de vijf, leven van de koffie-industrie. Maar let op, geen monopolie: de Ethiopische koffie-industrie is bijna uitsluitend afhankelijk van familiebedrijven van minder dan 10 hectare.

Deze kleinschalige bedrijven maken een duurzame en milieuvriendelijke koffiecultuur mogelijk, vooral omdat ze vaak worden gecombineerd met andere voedselgewassen zoals maïs, maniok, bakbanaan of khat.

Koffie wordt voornamelijk verbouwd op de hooglanden in het zuiden en zuidwesten van het land, waaronder de regio Sidama, op hoogtes van 1500 m tot 2400 m.

Branding

Alle Javry-koffies worden elke week ambachtelijk gebrand in de Ardennen.