Vous avez surement déjà entendu parler ou lu « issu de l’agriculture biologique »…

Mais… qu’est-ce que ça veut dire ? Comment un café est-il considéré comme bio ? Quelles sont les différences entre un café bio et un non bio ? Bio et équitable, ça veut dire la même chose ?

Le BIO n’est pas juste une mode ou une tendance. C’est une manière de produire qui aide à mieux conserver notre milieu environnemental.

Le café est un des produits les plus commercialisé dans le monde. Au vu des quantités demandées, il est donc primordial de réfléchir à la manière dont on le produit. Le café biologique offre une alternative plus consciente de consommer votre boisson préférée.

Table des matières

L’agriculture biologique

Commençons par comprendre le concept d’agriculture biologique. Ce type d’agriculture met l’accent sur la qualité des produits et le respect de l’environnement.

De plus, on n’utilise pas d’intrants chimiques pour préserver les sols. Grâce à cette façon de produire, on consomme moins d’eau et d’énergie que l’agriculture dite « conventionnelle”.

Alors, le café bio c’est quoi ?

Le café doit respecter quelques critères pour bénéficier du label bio. Malheureusement, par manque d’argent, beaucoup de producteurs qui utilisent des méthodes d’agriculture biologiques ne parviennent pas à bénéficier de ce fameux label.

C’est très souvent le cas de pays comme l’Éthiopie ou la Bolivie, où les moyens sont très limités.

Ce qu’il faut respecter pour qu’un café soit bio

Tous les pesticides et autres traitements chimiques sont strictement interdits. La défense contre toute impureté ou bactérie doit se faire par l’utilisation de méthodes naturelles.
Les cafés bio doivent être cultivés sur des terres qui n’ont pas été touchées par des engrais ou pesticides depuis 5 ans.
Une fois récoltés, les grains bio ne peuvent pas être mélangés avec des grains “traditionnels”. Ce qui veut dire que pendant le transport et toute la chaîne logistique il faut faire extrêmement attention. Pendant la torréfaction, les grains bio doivent être torréfiés séparément des autres.
Un café biologique n’est pas toujours composé à 100% de grains biologiques. Le seuil est fixé à 95%, ce qui laisse une tolérance de 5% pour permettre des mélanges avec d’autres crus. Passés les 5% de café non biologique dans le mélange, le café perd sa certification.
Le café bio doit contenir moins de 0,9% de traces d’OGM. Selon Greenpeace, un organisme génétiquement modifié (OGM) est un organisme vivant dont l’ADN a été altéré pour le doter de propriétés qu’il ne possédait pas naturellement.

Tous ces critères sont stipulés par Certisys, l’Organisme de Contrôle et de Certification BIO.

Le saviez-vous ? Le Pérou est le premier pays producteur de café certifié bio et fair-trade, en termes de volume.

Différences avec le café conventionnel

La culture

Les grains de cafés conventionnels sont cultivés avec l’aide de pesticides et on ne peut pas dire que la production respecte la nature.

Ces produits toxiques permettent d’accélérer la production et demandent moins de ressources humaines.

Malheureusement, des résidus de pesticides se retrouvent par la suite dans nos tasses de café et cela représente un danger pour notre santé.

Pour la culture des cafés bio, tous les engrais utilisés sont naturels. Par ailleurs, les terres de culture sont moins exploitées, ce qui aide à diminuer la déforestation (par ici pour en savoir plus sur les dérives de la culture intensive).

Le goût

Les cafés bio et non bio ne diffèrent pas tellement en termes de goût et de saveurs. Néanmoins, les cafés bio sont moins nocifs pour notre santé et notre environnement.

Le prix

La culture du café bio demande plus de travail, ce qui entraine un coût de production plus élevé. Par conséquent, ceci se traduit également dans le prix d’achat du produit final.

En effet, cultiver au rythme de la nature, ne pas accélérer le processus avec des pesticides ou encore devoir contrôler attentivement le transport pour ne pas mélanger les grains, cela demande beaucoup plus d’efforts pour les producteurs.

En général, on peut donc s’attendre à une différence de prix de 25 à 40% entre les cafés bio et traditionnels.

Bio et équitable, même concept ?

Comme expliqué précédemment, la certification biologique récompense l’engagement des méthodes de culture que respectent certains critères.

En achetant un café bio, le consommateur préfère opter pour un produit qui ne possède aucun composant chimique.

Un café équitable, quant à lui, s’intéresse au producteurs de café et le prix de leur travail. Quand vous achetez un café équitable, cela veut dire que le torréfacteur a acheté les grains de café pour un prix juste qui reflète le travail impliqué par les producteurs.

Ce label veut combattre la différence de pouvoir social et économique entre les producteurs et acheteurs et en respectant tous les tiers.