Jadéwa - Décaféiné BIO

Description

La force et le goût d’un délicieux café mexicain, la caféine en moins ! 

Celui-ci nous vient du Sud-Ouest du Mexique et mêle plusieurs variétés d’Arabica selon un savant assemblage signé Jorge Arreola Nava. On y retrouve entre autres du Catimor, du Sarchimor et du Caturra Rouge, cultivés à plus de 1200m d’altitude. Un blend décaféiné origine Mexique que vous devriez goûter de toute urgence pour vos fins d’après-midi !

Les café du Chiapas sont connus pour leur équilibre harmonieux entre douceur et acidité. Ils développent des notes de fleurs, de miel, d’agrumes et parfois de chocolat, avec une texture généralement veloutée. Ici, c’est un profil encore plus gourmand et sucré qui vous est proposé en tasse : des flaveurs d’épices, de raisin, de sucre brun et de chocolat au lait sont en jeu.

Origine : Motozintla, Chiapas, Mexique

L’État mexicain du Chiapas se situe au Sud du pays, à la frontière guatémaltèque. Forêts tropicales denses, lagunes turquoises, montagnes brumeuses : la géographie du Chiapas est particulièrement riche. On y cultive 40% de la production totale de café du Mexique. 

La région guatémaltèque voisine du Huehuetenango, très célèbre zone caféière, partage de nombreuses similitudes au niveau du profil aromatique du café.

Le café y est produit par des communautés indigènes tels les Mayas, les Tseltal, les Tzotzil, les Ch'ol et les Tojol-ab qui cultivent du café depuis des générations, au sein de coopératives familiales solidaires.

Le processus de décaféination du Jadewa

Après la récolte (qui a lieu entre août et décembre), les cerises de café sont séchées à l’aide de patios ou de séchoirs mécaniques. Puis, il est l’heure de rendre ce café moins excitant.

Ici, nous vous proposons un café déca à l’eau, via le process Mountain Water : une méthode naturelle, n’impliquant aucun agent chimique et qui extrait les molécules de caféine grâce au principe d’osmose. 

Cette étape est assurée par l’entreprise mexicaine Descamex, la seule du pays qui décaféine le café à l’eau. Les grains de café sont exposés à la vapeur, puis immergés dans de l’eau afin d’éliminer la caféine. Plus de détails sur les process de fabrication du café décaféiné sur notre blog.

Le projet que vous soutenez en buvant ce café déca

La Finca Santa Fé a vu le jour en 1855 par l'initiative d'une famille mexicaine, puis a été rachetée et convertie à l’agriculture biologique en 2009 par Jorge Arreola Nava. L’un de ses chevaux de bataille est de lutter activement contre la pollution de la montagne et des lieux de culture de café, notamment en interdisant la chasse et la cueillette de fleurs. 

Carte d’identité du Jadéwa BIO

• Densité : 689g/L
• Taux d’humidité : 10,8%
• Crible : 16+
• Label : BIO
• Méthode : lavé
• Score SCA : 82,75