El Toston - Dipilto, Nicaragua - 500g - Moulu

El Tostón est un blend issu de trois fermes d'Olman Valladarez: Buenos Aires, El Suyatal et La Laguna.

Préparé en méthode lavé, le café est un assemblage de 90% d'arabica caturra et de 10% de petits grains (grade 16-18) de maragogype et maracaturra.

La fermentation du grain se réalise en 18-20h et le séchage s'effectue en patio sans utilisation de bâche de protection la nuit. En effet, il est courant au Nicaragua de couvrir le café en cours de séchage à l'aide de bâche plastique pour le protéger de la rosée du matin. Cette pratique entraîne souvent des problèmes de qualité avec notamment un vieillissement précoce du grain et un goût de jute en tasse (ces défauts sont liés à une activité de l'eau trop élevée dans le grain).

A la Cafetalera Buenos Aires, un lot correspond à un jour de récolte: chaque café obtenant un score > à 85 sera vendu comme café de terroir ou microlot.

Jusqu'alors, nous ne vous proposions que des cafés de terroir et microlot de la Cafetalera Buenos Aires (CBA). Cette année, nous avons décidé de vous proposer un nouveau café ayant pour qualité une bonne tasse, solide et homogène, avec une note comprise entre 83,5 et 84,5: El Tostón. L'altitude élevée de la région de Dipilto permet en plus d'obtenir une tasse complexe et acidulée.

Le nom "El Tostón", que nous avons donné à ce café est un plat typique du Nicaragua, fait à base de bananes plantains. Le Tostón est un plat solide et rond, tout comme l'est ce café, qui fera une excellente base d'assemblage.

C'est un café rond, très bien équilibré. Le corps est ample et chocolaté en expresso et rappelle plus le caramel et le chocolat en filtre.