Sunda

Description

Ce café d'exception nous vient tout droit du territoire de Sunda à l'Ouest de l'île de Java en Indonésie. Il représente parfaitement le terroir de cette région. Sans surprise, c'est un grand cru 100% arabica composé de plusieurs variétés: le Typica, le Line S et le Catimor.

Il a été cultivé à une altitude entre 1200 et 1500m en agroforesterie, sous ombrage naturel d'arbres à bois d'essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers). La récolte des cerises a eu lieu entre mai et septembre. Après la cueillette, les cerises de ce café ont été traitées par voie sèche (on parle de café nature) et séchées sur des lits africains sous serre (voir photos ci-dessus)

Voir toutes les photos de la visite de la coopérative Klasik Beans (prises par notre sourceur Belco)

Gamme découverte : le caractère spécifique de ce café

Ce café fait partie de notre gamme Découverte car nous n'avons acheté que quelques sacs dans le but de vous faire découvrir un café typique de l'île de Java. Il est composé de différentes variétés: une variété ancienne et locale de Typica, du Line S et du Catimor. Ces variétés sont typiques des cafés indonésiens. Elles donnent en tasse un café fruité et épicé. Le Typica est notamment connu pour sa complexité aromatique et est recommandé pout les espressos et les méthodes douces. 

Comme tous les cafés de la gamme Découverte, ce café est en édition limitée et est disponible jusqu'à épuisement du stock (généralement entre 2 à 6 semaines).

Torréfaction

Ce café a été torréfié en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Le degré de torréfaction a été optimisé pour les machines à grains automatiques. C'est une torréfaction entre moyenne et foncée. On vous conseille de tester ce café en espresso !

La coopérative Klasik Beans

Fondée par un groupe de producteurs en 2008 à Puntang, cette petite coopérative prône la qualité, l'humain et le respect de l'environnement. Les caféiculteurs utilisent des pratiques agricoles durables (quasi BIO partout et totalement sous ombrage naturel). Leur objectif ? Préserver l'héritage culturel indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables.

Depuis 2009, c'est près de 200 producteurs qui cultivent ces cafés manuellement. Ensuite, les cerises de café sont amenées sur l'un des 3 sites de traitement de la coopérative afin d'assurer une qualité des grains de café jusqu'à la tasse. La récolte manuelle permet de sélectionner seulement les cerises de café qui sont arrivées à parfaite maturation, ce qui produit un café d'une qualité supérieure.

Grâce à ses 3 sites de traitement, la coopérative propose son café sous différements traitements: voie sèche, voie humide, wet-hulled et process honey (lisez notre article sur les traitements de café pour en savoir plus). Nous avons décidé de vous proposer le café nature parce que c'est le process qui met le plus en exergue le profil aromatique typique du terroir de Java.

La région de Sunda

Le Royaume de Sunda était, entre l'an 669 et 1030, un pays à part entière. Cette zone à l'ouest de l'île de Java correspond aujourd'hui aux provinces indonésiennes de Banten et Java occidental. (voir fiche Wikipédia si vous ça vous intéresse).

Entre forêt d'altitude et rizières, les plantations s'étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. Abandonnées depuis des années, les caféiculteurs locaux ont redécouvert certaines parcelles il y a quelques années. Ces plantations dʼorigines ont conservé une ancienne variété de Typica vieille de près de 100 ans. Il y a à peu près 90 ha de cette variété Typica qui pousse sous une forêt, entre autres de pins et d'eucalyptus. Ces plantations sont exploitées de façon participative par les producteurs de la région.

Si vous avez du mal à vous situer, la région de Sunda sur une carte, c'est là: