Le sourcing de café chez Javry

Chez Javry, nous mettons un point d’honneur à ne proposer que des cafés qui respectent nos 3 critères fondamentaux:

• la qualité du café
• le respect de la Terre
• le respect du producteur

En d’autres mots, nos cafés sont de haute qualité (côtés à 82+), produits de manière écologique et durable et achetés à un prix qui remunère correctement le producteur.

Evidemment, proposer un café qui respecte réellement ces 3 critères n’est pas si facile.

Plutôt que d’avoir une confiance aveugle dans des labels internationaux, nous avons privilégié l’option de la traçabilité: au plus on est proche du producteur, au plus on peut avoir de l’information fiable sur la production du café ! 

Voyez plutôt …. 

S’approvisionner en café: un problème complexe !

A l’heure d’aujourd’hui, avant que des grains de café n’arrivent dans votre armoire, de nombreux intermédiaires entrent en jeu, chacun prenant sa part du gâteau et, bien souvent, au détriment du producteur qui a cueilli les cerises de café !

La chaîne commence auprès de ceux qui cultivent les terres: les caféiculteurs. Ceux-ci se regroupent ensuite en coopératives afin de mettre en commun leurs récoltes et partager des installations coûteuses.

Une fois séchés, les grains sont ensuite achetés par des négociants.

Leur objectif ? Acheter un maximum de café à bas prix afin de remplir des containers. Ces containers sont ensuite mis en vente sur les marchés boursiers du café.

C’est via ces marchés que des sociétés spécialisées en import achètent des dizaines de containers pour le compte des grands industriels.

Le volume d’achat de ces sociétés est tel qu’ils peuvent négocier des prix défiant toute concurrence, souvent même en dessous du coût de production.

En d’autres mots, adieu la rémunération juste des producteurs ! Et on ne parle même pas ici des techniques de torréfaction douteuses utilisées par les industriels, mais c’est un autre sujet !

À lire sur RTBF.be : la crise du marché du café

Notre solution ? Rester proche des producteurs

Une de nos principales valeurs est de proposer un café de qualité, issu des meilleures plantations du monde, le tout en assurant une production éthique et éco-responsable. 

Nous attachons énormément d’importance à notre relation avec les producteurs de café. 

Chez Javry, les producteurs sont avant tout des partenaires ! Afin de mener à bien cette mission nous sourcons notre café de 2 manières: par un sourcing en direct et en faisant appel à une entreprise de sourcing, Belco.

Ainsi, certains de nos cafés sont achetés en direct auprès de la coopérative productrice. C’est le cas notamment du café Chorti et de la coopérative du même nom La Cuna Chorti.

Cela fait maintenant plusieurs années que nous collaborons. Javry est maintenant le revendeur officiel en ligne du café Chorti.

Pour les autres cafés, nous faisons appel à Belco, une société française basée à Bordeaux spécialisée dans le sourcing de café.

Une particularité de Belco est qu’ils sont indépendants dans le sourcing du café, c’est-à-dire qu’ils traitent en direct avec les producteurs de café, sans passer par des intermédiaires comme des négociants ou des places de marché.

Nous avons décidé de travailler avec eux pour, d’une part, cette relation proche entretenue avec les partenaires et, d’autre part, la garantie d’un prix d’achat fixe aux producteurs qui leur permet de bénéficier d’un revenu décent.

En effet, contrairement à de nombreux acheteurs de cafés, nous ne voulons pas passer via les marchés boursiers du café.

Un producteur soutenu et accompagné

L’équipe Belco est composée, entre autres, de globe-trotters qui se rendent sur le terrain, goûtent le café et font le choix d’importer ou non le café. Ces bio-ingénieurs voyagent entres les cultures cafés pour :

• Vérifier les zones d’approvisionnement du café ;
• Proposer une rémunération juste aux producteurs ;
• Conseiller et former (si nécessaire) ces producteurs ;
• Améliorer la qualité des caféiers et le traitement de ceux-ci ;
• Représenter les petits producteurs auprès des torréfacteurs (et des consommateurs) afin qu’ils vendent mieux leurs produits et que leur travail soit mis en valeur ;

Cette relation proche avec les producteurs est primordiale. Le but est de faire perdurer les fermes et valoriser les cafés des producteurs du monde entier de manière durable.

D’ailleurs, la plupart du temps, Belco travaille avec des partenaires de longue date avec lesquels une réelle relation s’est créée.

C’est grâce à cette relation long-terme qu’il est possible de mettre en place des programmes de soutien et d’éducation afin d’aider les producteurs à produire un café de meilleure qualité ou de manière plus durable.

Un café de qualité, bien contrôlé

Après les voyages dans les cultures de café et les rencontres en direct avec les producteurs, arrive le processus de sélection des cafés. Afin de proposer un bon produit, la sélection des cafés au sein de Belco suit un contrôle qualité strict et rigoureux.

En plus d’avoir une réelle connaissance des plantations et des filières partenaires, Belco propose un contrôle qualité unique en Europe. Les cafés sont systématiquement testés durant toute la durée du processus d’importation.

Tout commence à la ferme où le café est testé une première fois. Ensuite, une fois les grains au port du Havre, un second contrôle est effectué pour vérifier que le café n’a pas été altéré durant le voyage.

Enfin, Belco effectue régulièrement des dégustations de café et des tests en laboratoire pour contrôler, par exemple, le taux d’humidité. Et oui, il faut être certain que le café qui arrive chez vous soit parfait !

En conclusion

Vous l’aurez compris, notre but est de proposer un marquage qualité avec des cafés traçables, un service de qualité et une agriculture raisonnée.

Si vous êtes convaincu ou intrigué, il est temps de goûter et d’acheter du café en ligne !