Du café salé ? Oui oui. Mais aussi au beurre, au fromage, ou même avec de l’oeuf : les recettes traditionnelles de café ne se limitent pas au cappuccino italien ou à l’irish coffee ! Dans cet article, nous vous proposons un voyage à travers ces recettes étonnantes, du Vietnam à la Scandinavie, en passant par le Mexique, Hong Kong ou le Tibet.
À la découverte du café salé de Huế au Vietnam
À Huế, ancienne capitale impériale du Vietnam, le café salé est une spécialité locale très appréciée. Il se compose de :
- café noir intense,
- crème lactée légèrement sucrée,
- une pointe de sel.
Le sel ne domine jamais : il agit comme un exhausteur de goût, adoucissant l’amertume du café et apportant une texture très soyeuse. Contrairement aux idées reçues, il ne rend pas le café désagréable. Bien utilisé, il permet au contraire de :
- créer une boisson plus ronde et équilibrée.
- réduire l’amertume du café,
- renforcer les arômes,
Kaffeost, le café au fromage des pays Nordiques
Le Kaffeost est une tradition ancestrale de Laponie, et on la retrouve aujourd’hui en Suède et en Finland, où vit le peuple Sami. On verse du café chaud sur des morceaux de fromage local, le leipäjuusto.
Le fromage ne fond pas complètement : il devient tendre et spongieux, et se déguste à la cuillère une fois le café bu. On obtient un café rustique, nourrissant et étonnamment doux.
Bulletproof coffee au Tibet, beurre et café
Inspiré du thé tibétain au beurre de yak, le bulletproof coffee associe :
- café chaud,
- beurre (souvent clarifié),
- parfois une pointe de sel.
Dans les régions d’altitude et de grand froid, cette boisson apporte énergie et satiété.
Le résultat est un café onctueux, riche, très éloigné du café sucré occidental.
Retour au Vietnam avec le Cà phê trứng à l’oeuf
Le cà phê trứng (café à l’œuf) est une spécialité emblématique de Hanoï. Il mélange :
- café vietnamien corsé,
- jaune d’œuf fouetté,
- lait concentré sucré.
C’est un dérivé du fameux café vietnamien (un café filtre qui s’égoutte lentement sur du lait concentré sucré) auquel on ajoute un ingrédient riche et texturant, pour transformer le café en véritable expérience.
Yuanyang, le café au thé noir de Hong Kong
Le yuanyang est un mélange savoureux de :
- café noir,
- thé noir,
- lait et sucre.
Très populaire à Hong Kong, il reflète l’héritage culturel local. Le thé apporte des tanins et une amertume différente, créant une boisson complexe, peu sucrée et très aromatique.
Café de olla, tradition épicée du Mexique
Préparé dans une olla (pot en terre cuite), le café de olla associe :
- café,
- cannelle,
- piloncillo (sucre de canne non raffiné, proche du muscovado)
Même s’il est sucré, il est intéressant par contraste : il montre une autre façon de sortir du café standardisé, en jouant sur les épices et la rondeur.
Café bombón, chez nos proches voisins espagnols
Le café bombón, originaire de Valencia, se compose simplement
- d’un espresso
- et de lait concentré sucré
Servi en couches distinctes dans un verre transparent, il forme ainsi 2 couches distinctes très reconnaissables visuellement. Oui, c’est le petit frère du café au lait vietnamien !
Mazagran, une touche de pep’s au Portugal
Le mazagran est l’un des premiers cafés froids de l’histoire. Ce café glacé vitaminé mêle :
- café refroidi,
- jus de citron,
- glaçons
Né au XIXᵉ siècle, il était consommé par les soldats français en Afrique du Nord avant d’être popularisé au Portugal. Il offre un goût vif, rafraîchissant, légèrement acidulé. Entre 2024 et 2025, une version avec du jus d’orange a elle aussi fait parler d’elle sur Tiktok en déchaînant les passions !
En conclusion
Du café salé vietnamien au café au fromage scandinave, en passant par le café au beurre tibétain, ces recettes nous rappellent que le café a beau être une boisson universelle, chaque région a ses propres codes de consommation. Et si la prochaine tasse que vous goûtiez sortait, elle aussi, des sentiers battus ?
