Le café vert n’est autre que du café non torréfié. Vous pouvez le trouver en pharmacie ou sur des sites détox, car il est réputé pour être un coupe-faim entre autres bienfaits. Nous allons approfondir tout cela aujourd’hui, en vous disant notamment comment le consommer.
Oui, l’or noir est vert à la base !
Si vous fermez les yeux et que vous pensez au mot « café », on parie que vous visualisez des grains de café marron. Pourtant, la fève ovale avec un sillon en S que l’on connaît si bien n’est pas sa forme originelle.
Avant le grain de café torréfié, il y a le grain de café vert : il ressemble un peu à une cacahuète, entre le beige et le vert clair. Il s’agit du noyau de la cerise de café, complètement rouge quant à elle (voir aussi les méthodes de séchage du café).
C’est sous cette forme que le marché du café opère ses imports et exports. Les distributeurs achètent des sacs de café vert (1 sac = 60kg) avant de procéder à la torréfaction. Cette dernière vient rôtir la fève qui passe alors du beige au caramel et enfin au brun foncé. C’est à ce stade-là que vous avez l’habitude de consommer vos grains de café.
Javry achète son café vert à Belco, notre fournisseur engagé qui traite en direct avec les producteurs plutôt que de passer par des marchés boursiers.
Peut-on consommer le café vert ?
Oui, il est possible de consommer des grains de café non torréfiés ! Vous pouvez vous en procurer en ligne sur des sites spécialisés, ou parfois, directement auprès de votre torréfacteur. Assurez-vous qu’il s’agit de café bio et non-traité.
Les recettes pour le préparer impliquent souvent de conserver les grains entiers, et donc, on ne moud pas le café vert.
- Infusions de café vert à la maison, chaude ou froide. Plongez une dizaine de grains plongés dans 20 cl d’eau bouillante durant une douzaine de minutes. Ou bien, une dizaine de grains laissés toute une nuit dans un grand verre d’eau qui sera filtré au matin.
- Café vert en complément alimentaires. Souvent sous la forme de gélules ou bien d’huile, parfois combiné à d’autres aliments ou molécules pour combiner leurs propriétés. On perd alors le goût du café vert, très amer et végétal (et bien loin des cafés noirs que l’on boit).
Vous pouvez agrémenter votre boisson au café vert de miel, d’épices ou de sucrant naturel pour vous habituer au goût.
⚠️ les grains de café vert ne doivent PAS être utilisés dans votre machine à grains domestique sous peine de casser son broyeur !
Bienfaits et avantages du café vert
Elles sont assez proches de son cousin liquide en réalité. La caféine des grains non-torréfiés impliquerait :
- ➤ une combinaison d’actions coupe-faim, drainante et diurétique, accélérant le métabolisme et facilitant la digestion. C’est pour cette action amincissante qu’il est le plus connu.
- ➤ un accroissement momentanée des facultés de concentration, de mémorisation, d’endurance, de vigilance.
- ➤ un impact bénéfique sur la qualité des vaisseaux sanguins et la circulation sanguine.
Une liste à ajouter aux nombreux bienfaits du café noir.
Pour autant, le café doit être consommé avec modération quelle que soit sa forme, car il reste très excitant, augmente la tension, le rythme cardiaque, les troubles du sommeil ou encore l’anxieté.
Bref, point trop n’en faut ! Et surtout, prenez avec de grandes pincettes les prétendus cures miracle de café vert pour maigrir et perdre des kilos : tromper sa faim est dangereux, et ce n’est pas un sujet à prendre à la légère. On ne saura jamais assez vous recommander d’échanger avec un professionnel de santé sur le sujet.
Différences entre café vert et café noir
Si les 2 produits partagent des similitudes, ils se distinguent sur deux terrains : le goût, et les propriétés.
| CAFÉ VERT | CAFÉ TORRÉFIÉ |
| goût végétal et herbacé 🍃 | goût corsé, rôti et chaleureux ☕️ |
| plus forte teneur en acides chlorogéniques (antioxydant naturel) 🧬 | plus forte teneur en caféine ⚡️ |
Un dernier mot sur le café vert
Enfin, le café vert peut aussi être, par un certain abus de langage, une manière de parler d’un café vertueux, engagé. Le mot « vert » permet souvent de montrer une démarcation écologique dans un contexte marketing, comme quand on parle de lessive ou d’énergie verte.
Ne cédez pas aux sirènes du green-washing : si la question est importante pour vous, renseignez-vous sur qui fait un café bon pour la planète et pour ceux qui le produisent !
