Vous avez peut-être croisé le nom au menu de votre specialty coffee shop favori, ou dans le rayon infusion de votre épicerie bio. La Cascara est encore assez peu connue. Et pour cause : sa commercialisation en Europe n’est autorisée que depuis 2021 ! Étant directement lié au café, et maintenant que l’on en trouve plus facilement, nous avions envie de vous familiariser avec 🙂
Comprendre la cerise de café pour comprendre la Cascara
Cascara signifie coquille, carapace, en espagnol et fait référence à une infusion produite avec la pulpe d’une cerise de café (et/ou parfois de sa peau).
La cerise de café se compose ainsi, de la couche externe à la couche interne :
- La peau
- La pulpe
- Le mucilage
- La parche
- Le grain de café
C’est seulement avec ce dernier élément que l’on produit le café que l’on boit en tasse. Avant, il doit être parfaitement décortiqué, puis séché et torréfié. Pour mieux comprendre ces étapes, consultez notre article sur les différents traitements de la cerise de café
L’industrie mondiale du café repose donc quasi exclusivement sur ce noyau central, que l’on consomme comme café vert ou en grains torréfiés. Pourtant, il ne représente même pas la moitié du fruit entier ! En moyenne, la composition est la suivante :
- grain de café = 40% de la cerise
- pulpe = 40%
- mucilage = 15%
- peau, parche et membranes diverses = 5%
Cela signifie qu’on met au rebut plus de la moitié de la cerise pour produire nos précieux expressos ! C’est là qu’entre en jeu … l’infusion cascara 👏
Source – Cascara et feuilles de caféier : une piste pour pérenniser notre filière
La Cascara, une infusion caféinée originale et acidulée
Consommer l’enveloppe séchée des fruits du caféier est donc un très bon geste anti-gaspi qui revalorise ce qu’on appelle un sous-produit de la culture du café. Ces « déchets » étaient jusqu’ici parfois utilisé comme engrais dans les fermes productrices, mais pas systématiquement Quand on sait l’impact environnemental de la caféiculture, ce n’est pas à négliger…
Et en plus, c’est très bon !
L’infusion qu’on obtient avec cette pulpe de café, nommé Cascara donc, est une boisson délicieusement acidulée, évoquant le cranberry, l’hibiscus, ou le thé rouge épicé.
Elle se consomme chaude ou froide (comme un thé glacé bien fruité en somme), et peut même être incorporé à des recettes ou des cocktails. La Cascara est caféinée, antioxydante et drainante : bref, elle partage beaucoup des effets du café, mais avec un goût totalement différent. Parfait pour ceux qui n’aiment pas les allongés ! On le décrit parfois comme un « thé de café ».
Cascara, what else ?
Allez, 2 ultimes informations pour parfaire votre connaissance sur le sujet 😉
- ne pas confondre avec la plante Cascara, un arbre de la famille des Rhamnacées
- les feuilles de caféiers sont un autre co-produits du café que l’on peut consommer en infusion
