Casal

Description

Le blend espresso Casal de Javry est un assemblage conçu spécialement pour les expressos serrés et corsés. Notre blend d’arabica et de robusta offre puissance et richesse en tasse, et nous le destinons tout spécialement aux amateurs et amatrices de cafés courts et intenses, au petit déjeuner ou en début d'après-midi.

Ce blend fait partie de nos cafés les plus vertueux, de par l'engagement écologique et social de ses producteurs, et son acheminement à la voile. Le commander, c’est vous engager concrètement pour une caféiculture plus durable et juste !

Notre blend espresso en quelques mots

En tasse, vous allez boire un café épais et intense, mais avec suffisamment de rondeur gourmande pour être accessible. Il évoque majoritairement le cacao, la noix, les céréales grillées et les fruits secs, mais pourra aussi vous évoquer la brioche, le caramel vanillé ou encore la mélasse.

Il a été traité grâce à la méthode honey, aussi appelée Pulped Natural au Brésil, qui est économe en eau. La cerise de café est partiellement dépulpée, puis séchée avec la pulpe restante et tout son mucilage (mais pas sa peau donc) : ce dernier va être grignoté par des microbes et des enzymes, et on peut ensuite passer au déparchage et au reste du traitement.

• Origine : Brésil 
• Région : Espirito Santo
• Producteur : FAF x famille Pessin 
• Espèces : Arabica (80%) + Robusta (20%)
• Variété: blend signature espresso
• Process: pulped natural / honey
• Récolte : manuelle, de juin à septembre
• Transport : voilier

Les cafés qui composent le Casal

Ce blend est composé de 2 cafés brésiliens se complétant à merveille. Un mariage heureux si l’on peut dire … c’est justement pour cela qu’on l’a nommé Casal, qui signifie mariage en portugais !

D’un côté, nous retrouvons la variété arabica Catuai rouge, à hauteur de 80%. Cette variété apporte une grande douceur, et une acidité vive typique de la région. Il nous vient plus précisément de notre partenaire FAF, un incontournable du café responsable au Brésil, que nos clients de longue date ont déjà croisé au sein de notre ancien café Bob-o-Link. Reboisement, polyculture, formation au long-terme des équipes… Une démarche globale !

Les 20% restants sont des grains de café Robusta de variété Conilon : ce sont eux qui amènent du corps et une si belle crema, permettant d’obtenir le parfait blend espresso ! Le Conilon est cultivé par une famille d'éleveurs reconvertie dans la caféiculture, les Pessin. 

À lire:

• Arabica et Robusta: quelles différences ?
• C'est quoi un blend de café ?

Zoom sur : FAF Coffee

Fazenda Ambiental Fortaleza est un acteur clef du café brésilien engagé. Ils œuvrent pour une production éthique, raisonnée et durable depuis 2001, et veillent à diffuser leurs savoirs et aider les autres producteurs qui veulent s’engager sur cette voie. La ferme FAF est pionnière de pratiques agricoles durables (comme la culture ombragée ou l’usage de haies naturelles) et fonctionne comme un centre d’études et un laboratoire pour les faire rayonner dans tout le Brésil.

• Ils collaborant avec un large réseau de fermes familiales et encouragent le commerce direct pour autonomiser les petits producteurs​ tout en améliorant la qualité et la durabilité de leurs productions ;
• Ils ont introduit un modèle novateur où les travailleurs possèdent une part du café qu’ils cultivent, favorisant une responsabilité et des bénéfices partagés​ ;
• Ils jouent un rôle éducatif et de soutien aux agriculteurs voisins en partageant leurs connaissances.
• Ils ont reçu le prix de la durabilité par la Specialty Coffee Association of America pour leur leadership dans les pratiques durables

À propos de la région caféière Esperito Santo

L'État d'Espirito Santo se situe au Nord de Rio de Janeiro, et à l’Est de Minas Gerais (autre grande région productrice). Il a 2 particularités :

• c’est l’un des plus petits états du Brésil, 
• c’est aussi le plus pluvieux et humide !

On y retrouve des montagnes escarpées où s’accrochent les nuages, des forêts à la biodiversité remarquable, et les embruns de la côte atlantique. Longtemps, la culture de café à Esperito Santo s’est concentrée sur le Robusta mais depuis quelques années, la région s’impose sur le devant de la scène du café de spécialité avec un arabica proche des grands crus colombiens.

Parmi les producteurs d’Espirito Santo, on retrouve des familles qui se transmettent leurs exploitations depuis des générations, mais également de nouveaux et jeunes producteurs. Ce regain d'intérêt est en partie dû à l’engouement général pour le café : entre le tourisme du café et les médias et événements qui visibilisent la culture et le café de spécialité, s’installer en tant que producteurs devient une réelle option de carrière pour les jeunes générations, même si elles ne sont pas nés au sein de familles de cultivateurs.

Tous sont conscients de la fragilité et de la richesse de leurs terres, et sont particulièrement enclins à respecter et protéger les sols et les montagnes. En achetant leur café, vous les aidez concrètement dans cette démarche écologique.

Un blend particulièrement vertueux et responsable

Si en tasse, votre espresso est peu gourmand en eau, sachez qu’il a également été très peu gourmand en carbone lors de son transport ! En effet, notre café brésiliens Casal fait partie de nos cafés importés en voilier.

À bord de l’Artemis, il a traversé l’Atlantique à la force du vent, à bord d’un voilier-cargo qui permet d’économiser 90% de carbone par rapport au fret maritime traditionnel. Ce mode de transport de marchandises permet aussi de préserver les écosystèmes marins, et nous sommes fiers de participer à sa démocratisation.

Comme toujours, ce café est torréfié toutes les semaines par nos soins, en Belgique, en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog ;)