Tout un art
La torréfaction
La torréfaction est une étape clé qui requiert savoir-faire, patience et expertise sensorielle.
À nos yeux, une bonne torréfaction est une torréfaction qui éveillera vos papilles et sublimera le terroir d'origine.
Vous offrir des cafés de qualité passe par une grande régularité dans la torréfaction.
Chaque café a son histoire, c'est notre responsabilité de mettre en valeur le travail de nos partenaires caféiculteurs.
Durant une torréfaction, la couleur des grains passe du vert au brun en une quinzaine de minutes.
Unique pour chaque café
La torréfaction consiste à chauffer et "cuire" les grains de café verts pour en libérer tous les arômes. Il existe plusieurs niveaux de torréfaction qui dépendent de la température, de la couleur, des odeurs dégagées par les grains, etc. Pour extraire le meilleur de nos cafés, notre torréfacteur définit avec attention un niveau de torréfaction adéquat à chaque café.
Artisanale
Contrairement à certaines techniques industrielles de torréfaction (dite torréfaction flash), la torréfaction artisanale lente que nous pratiquons permet de tirer le meilleur de chaque grain de café. Le café est amené progressivement à une température entre 180 et 220°C en une quinzaine de minutes.
Hebdomadaire
Nos cafés sont torréfiés chaque semaine et nous vous les livrons dans les quelques jours qui suivent la torréfaction. Cela permet de garantir une fraîcheur idéale et en conséquence, un goût en tasse inégalable.
Contrôlée
Après chaque torréfaction, la perte de masse du café est mesurée et la colorimétrie est analysée. 24h plus tard, les cafés sont dégustés lors d'un cupping pour vérifier leur qualité en tasse.
Prochaine torréfaction: samedi 28 décembre 2024
La mouture désigne la manière de moudre le grain de café. Vous trouverez nos cafés dans différentes moutures, que ce soit pour la machine à café du bureau ou celle de votre maison.
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