Café en grains ou moulu ?

Voilà une question qui revient souvent: qu’est-ce qui est meilleur, le café en grains ou moulu ? Cela dépendra avant tout de votre goût bien sûr, et cette question a une grande composante subjective. Pour autant, il existe des arguments tangibles et objectifs qui permettent de départager café en grains et café moulu, en prenant en compte leurs avantages et inconvénients respectifs.

Petit préambule ⚠️ vous aurez besoin quoi qu’il arrive de café moulu, dans le sens où l’eau a besoin de rentrer en contact avec une poudre fine, et non des grains entier. Tout l’enjeu ici est de savoir s’il vaut mieux acheter du café en grain et de le broyer vous-même sur le moment, ou bien d’acheter du café déjà moulu.

Plaidoyer en faveur des grains de café

Les avantages du café en grain

👉 Fraîcheur : c’est là LE principal atout. Les grains de café entiers conservent leur fraîcheur plus longtemps que le café moulu, car la surface exposée à l’oxygène est réduite. Ce qui permet de préserver les arômes et les saveurs du café. En choisissant. cette mouture pour vos expresso ou cappuccino, vous avez l’assurance d’un café au top.

👉 Contrôle de la mouture : En utilisant du café en grains, vous avez un contrôle total sur la taille finale de la mouture. Différentes méthodes de préparation du café nécessitent des moutures spécifiques, selon que vous utilisez une cafetière à piston, un percolateur, une machine automatique à expresso ou encore une cafetière italienne. Vous pouvez ajuster la mouture en fonction de vos préférences et obtenir une extraction optimale.

Les inconvénients du café en grain

👉 Investissement matériel : Pour préparer du café en grains, vous avez besoin d’un moulin à café. Si vous n’en avez pas, cela implique donc un éventuel surcoût dans votre budget café. Mais sachez qu’il existe des moulins très bon marché ! Vous pouvez en trouver pour une quinzaine d’euros dans des grandes surfaces. Ou bien, optez pour une bonne qualité, comme le moulin à café manuel Hario proposé chez Javry pour moins de 45€.

👉 Temps supplémentaire : Moudre les grains de café à chaque utilisation peut prendre du temps par rapport à l’utilisation de café moulu. Cela peut ne pas convenir à ceux qui recherchent une préparation rapide et pratique. Mais l’on parle ici d’une poignée de secondes, alors n’ayez crainte !

Si vous êtes convaincu par ce modèle, n’oubliez pas 2 éléments clefs.

1. en amont, il faut bien choisir son café en grain et son torrefacteur
2. en aval, il est crucial de bien conserver ses grains de café

Par amour du café moulu

Un seul avantage pour le café moulu ?

👉 Accessibilité : Le café moulu est largement disponible dans les supermarchés, les épiceries et les cafés, ce qui en fait une option facilement accessible pour de nombreuses personnes. Vous pouvez même l’acheter sur la boutique en ligne de café Javry !

Les inconvénients que vous ignorez peut-être

👉 Perte de fraîcheur : Le café moulu perd rapidement sa fraîcheur une fois exposé à l’air. L’exposition à l’oxygène provoque une oxydation, ce qui altère les arômes et les saveurs du café. Cela est exponentielle si vous achetez de gros paquets et que vous mettez longtemps à les consommer. Au bout de quelques semaines, votre café sera éventé et bien moins intéressant gustativement parlant.

👉 Limitations d’utilisation : Le café moulu est généralement conçu pour des méthodes d’infusion spécifiques. Par exemple, si vous achetez du café moulu pour une cafetière à filtre, il peut ne pas être adapté à une machine à espresso. Cela limite votre polyvalence et votre capacité à expérimenter différentes méthodes de préparation.