Ça veut dire quoi, un torréfacteur artisanal ?
La torréfaction est un art et artisanat qui requiert savoir-faire, patience et expertise sensorielle. Notre but, c’est d’éveiller vos papilles ET de sublimer le terroir d’origine du café.
Plus précisément, la torréfaction consiste à chauffer et « cuire » les grains de café verts pour en libérer tous les arômes. De nombreux paramètres existent pour déterminer et révéler le profil de chaque café, et nous déterminons avec attention un niveau de torréfaction adéquat pour chacun d’entre eux.
Et, au-delà de vous permettre de boire de délicieux expressos bien équilibrés, c’est aussi notre responsabilité de mettre en valeur le travail de nos partenaires caféiculteurs.
Durant une torréfaction, la couleur des grains passe du vert au brun en une quinzaine de minutes.
Notre atelier de torréfaction comme si vous y étiez
La magie opère dans notre atelier au coeur des Ardennes belges. C’est Miguel, notre artisan-torréfacteur et maître des lieux, qui reçoit les sachets de café vert que nous sourçons en direct auprès des producteurs. En fonction de leur profil, il définit un process de torréfaction précis et réalise des broches (c’est à dire, des ‘fournées’ de cuisson). Puis, une fois les grains rôtis, il les mets en sachet de 250g, 1kg, ou plus, selon les besoins de nos clients.
Acheter son café auprès d'un torréfacteur artisanal ?
Les 3 points clefs
Vous vous demandez comment ça se passe, le roasting, chez Javry ? Il y a 3 paramètres clefs qui nous distinguent des grandes marques de café.
Chez Javry, on torréfie chaque semaine !
Torréfaction hebdomadaire
Nos cafés sont torréfiés chaque semaine et nous vous les livrons dans les quelques jours qui suivent la torréfaction. Cela permet de garantir une fraîcheur idéale et en conséquence, un goût en tasse inégalable.
Torréfaction contrôlée
Après chaque torréfaction, la perte de masse du café est mesurée et la colorimétrie est analysée. 24h plus tard, les cafés sont dégustés lors d'un cupping pour vérifier leur qualité en tasse.
Torréfaction lente
Contrairement aux techniques industrielles (dite torréfaction flash), nous prenons notre temps pour tirer le meilleur de chaque grain de café avec des torréfactions d'une quinzaine de minutes.
Des moutures pour toutes les machines
La mouture désigne la manière de moudre le grain de café. Vous trouverez nos cafés dans différentes moutures, que ce soit pour la machine à café du bureau ou celle de votre maison. Vous hésitez ? Découvrez comment choisir entre café en grains ou moulu !
En grains
Le café sous sa meilleure forme, celle qui dure le plus longtemps.
Moulu
Avec une mouture moyenne, pour le même prix !
En dosettes
Pads Senseo ou capsules Nespresso biodégradables, au choix !
Nos cafés de spécialité
Wirisi
Cet Arabica Heirloom vient de la région réputée de Sidama : c’est un café nature, cultivé par Hambella Flavor, un producteur profondément engagé pour des pratiques agricoles responsables et durables.
Casal
Conçu pour les espressos, ce café allie Arabica et Robusta pour obtenir un corps puissant, de belles notes aromatiques et une créma parfaite. Il est importé par voilier-cargo depuis le Brésil.
Granja Fabrica
Ce café grand cru est particulièrement vertueux : issu de l’agriculture biologique, il est importé à la voile pour une empreinte carbone encore plus réduite. C’est un café lavé, de la région montagneuse de Tolima.
Découvrez les facettes de Javry
Du café équitable
Nous sourçons exclusivement des cafés provenant d'exploitation engagées dans une agriculture durable.
Une démarche écologique
Nous cherchons à être le plus éco-responsable possible dans tous les aspects de la vie de l'entreprise.
Une start-up engagée
Découvrez notre histoire depuis la création de Javry en 2015.
