Quel type de machine à café choisir pour une PME ?

Ça y est, vous avez pris la décision d’améliorer le café au bureau. Vous vous posez maintenant la question de quel type de machine choisir:

• Machine automatique à grains ?
• Distributeur multiboissons ?
• Percolateur ?
• Machine à capsules ?

Dans cet article, nous allons vous présenter un comparatif de ces 4 grandes catégories de machines à café d’entreprise pour vous aider à faire le choix optimal et trouver la solution café idéale pour vos équipes, de 20 à 250 salariés !

Cet article fait partie de notre guide pour choisir sa machine à café d’entreprise

Les machines automatiques à grains, un rapport qualité-prix imbattable

En bref

Qu’est-ce qu’une machine automatique à grains ?

Une machine automatique à grains est une machine avec un réservoir de café en grains, qui moud le café directement et qui prépare un café en quelques secondes.

Elle dispose d’un moulin intégré pour moudre les grains à la demande, garantissant ainsi du café fraîchement moulu (et ça change vraiment la donne !). Ce genre de machine propose différentes préparations café (ristretto, espresso, lungo, americano, …).

Ce type d’appareil se décline sous différents modèles de plus ou moins grande capacité : de 10 à 200 tasses par jour, donc parfaitement adaptable à toutes les PME.

Les avantages

Qualité du café élevée

Les machines automatiques à grains pour entreprise, et particulièrement les machines Jura, sont réputées pour la qualité du café qu’elle prépare. Les amateurs pourront retrouver un espresso exécuté à la perfection grâce à la fraîcheur du café en grains directement moulu par la machine.

Avec une machine automatique, vous allez avoir un café qui a du corps, avec une vraie crema (contrairement aux percolateurs par exemple).

Coût par tasse faible

Le coût par tasse est généralement compétitif car le café en grain en vrac est relativement économique. Prenons un exemple simple pour une PME de 20 personnes avec une consommation moyenne de 35 cafés / jour (donc ~ 700 tasses / mois).

• Une Jura WE6 en location: 55€ / mois
• 7kg de café éthiopien Wirisi 1kg grains à 23,45€ / kg: 164,15€ / mois
• Coût total: 219,15€
• Coût par tasse : 0,31€

Vous avez donc une tasse qui vous coûte 0,31€ l’unité

Facile d’utilisation

✔️ Les machines automatiques à grains sont généralement équipées d’un écran. Elles sont intuitives et faciles d’utilisation. Il suffit d’appuyer sur un bouton et, hop, un café est préparé !

✔️ Idem pour l’entretien: elles possèdent des programmes de nettoyage et détartrage qui font quasiment tout. Vous n’avez qu’à mettre une pastille de nettoyage et la machine se nettoie toute seule.

Taille accessible

✔️ Elles sont généralement de petite taille et peuvent être posées sur une table ou un comptoir, du moment que le réservoir à grains situé au-dessus reste accessible. Vous pouvez aussi l’intégrer à des meubles pour machine à café.

Impact environnemental

✔️ La machine automatique à grains est l’occasion d’instaurer une routine zéro déchet dans votre entreprise, car en dehors du marc de café et des emballages des gros paquets de café, vous ne jetterez rien !

✔️ La mise en veille des machines est souvent intégrée et programmable en fonction de vos besoins.

Les inconvénients

Entretien quotidien et hebdomadaire

Un entretien minimal quotidien est nécessaire: vider le bac à marc de café, vider les eaux résiduelles, remplir le réservoir d’eau, etc. Bien que l’entretien ne soit pas si contraignant que ça, il faut quand même le souligner car c’est une contrainte que les autres appareils n’ont pas.

Coût d’achat élevé

Comparé à un percolateur ou une petite machine à capsules, l’achat d’un tel appareil est un investissement initial important (entre 800 € et 3000 € HT selon la taille). Cela dit, comme vu précédemment, elles reviennent ensuite moins cher à la tasse sur le long terme.

Si avancer ce coût n’est pas possible, bonne nouvelle : la plupart des fournisseurs de café professionnels proposent un service de location de machine à café 😉

Le même café pour tout le monde

Il faudra que tout le monde se mette d’accord quant au choix du café dans la machine, car pour changer de café il sera nécessaire de vider le réservoir. C’est à l’opposé des machines Nespresso où chacun peut choisir la capsule qui lui convient. Par ailleurs, pour les appareils Jura, si vous voulez changer de café (passez d’un éthiopien corsé à un brésilien acidulé) l’intervention d’un technicien est requise pour modifier les réglages. C’est le prix à payer pour avoir un café extrait parfaitement en accord avec son profil !

Ceci dit, d’expérience, on voit chez nos clients qu’on arrive toujours à trouver un café qui met tout le monde d’accord. Pour les bureaux qui ont besoin de déca en plus, certains modèles intègrent une trappe à café moulu qui permet d’alterner entre les 2.

Nuisance sonore

Enfin, vu qu’il y a un moulin intégré, certaines machines peuvent faire un certain bruit lors du broyage des grains de café. Parmi les différentes marques (Delonghi, Saeco, …), les machines Jura sont les plus silencieuses. 

Les distributeurs multiboissons ou comment satisfaire toutes les envies

En bref

Qu’est-ce qu’un distributeur multiboissons ?

Un distributeur automatique de boissons chaudes est une machine qui prépare et sert différentes boissons comme le café, le thé, le chocolat chaud, et même des soupes. Un distributeur fonctionne soit avec des boissons lyophilisés instantanées (ie: de la poudre est mélangée avec de l’eau chaude) soit avec du café en grains. On trouve des distributeurs en table top (à poser sur une table) et en free standing (sur pied).

Contrairement aux machines à café automatiques, les distributeurs de boissons chaudes sont toujours raccordés à l’eau de ville.

Ils sont assez volumineux et sont généralement déconseillés pour les TPE et PME de moins de 30 personnes, vous allez comprendre pourquoi dans la suite.

Les avantages

Grand choix de boissons

✔️ Son principal avantage réside notamment dans les choix proposés par ce type de machines. Du simple espresso jusqu’au potage, on y retrouve une large gamme de boissons chaudes. Certains distributeurs sont dotés d’un broyeur à grains afin de fournir du café de bonne qualité en plus des différentes préparations. D’autres fonctionnent avec du café lyophilisé.

Chez Javry, on aime le bon café. On ne propose donc que des distributeurs avec du café en grains (le café soluble, c’est quand même vraiment pas bon).

Système de paiement intégré

✔️ Que ce soit à l’achat ou en location, il est possible d’installer un monnayeur ou un système de paiement Nayax afin de faire payer la consommation de café par les consommateurs. C’est le moyen le plus efficace pour offrir une large gamme de boissons avec un petit budget. Si cette idée ne vous avait pas encore effleuré l’esprit, consultez notre article à ce sujet : Café payant au bureau : bonne ou mauvaise idée ?

Coût par tasse faible

✔️ Comme pour la machine automatique, le coût par tasse est relativement bas. Vu que l’appareil propose différentes boissons, le coût par tasse varie selon la boisson sélectionnée. Par exemple, un cappuccino noisette revient à environ 0,21€ HT.

Reprenons notre un exemple pour un entreprise de 20 employés à 700 tasses / mois dont 10% de chocolats chauds.

• Location d’une Bianchi Gaïa Style Touch Krea Touch : 89€ HT / mois
• 6kg de Wirisi : 140,70€ / mois
• 2 paquets de boisson chocolatée en poudre (1kg permettant de faire environ 55 tasses) : 29,80€  / mois
• Coût total : 259,5€
• Coût par tasse : 0,37€ HT

Conclusion: on arrive à un coût par tasse légèrement supérieur à la machine automatique à grains, mais de quelques centimes à peine.

Facile d’utilisation et d’entretien

✔️ Ce type de machine très simple d’utilisation peut aussi être un avantage si vous recevez du public. Grâce à la simple pression d’un bouton, n’importe qui saura s’en servir.

✔️ Ces distributeurs ont un fonctionnement et une mécanique très simple. Il n’y a pas de nettoyage hebdomadaire à faire ni de manipulation quotidienne. Il faut de temps en temps (1 ou 2x par mois) rincer à l’eau claire certains composants internes. La manipulation est très simple et prend quelques minutes.

Les inconvénients

Coût d’achat élevé

Tout comme la machine automatique à grains, le coût initial d’un distributeur multiboissons est assez conséquent, comptez entre 1500 et 3000€ HT, soit encore un cran au-dessus des automatiques qui ne font « que » du café.

Taille peu adaptée aux TPE

Ces appareils, notamment ceux en free standing, ne sont pas des machines à café idéales pour des entreprises de moins de 100 personnes. Elles occupent un large espace et ont une grande capacité de production (et donc coûtent cher).

Les machines à capsules Nespresso pour contenter tous les goûts

En bref

Qu’est-ce qu’une machine Nespresso ?

Tout le monde connait Nespresso et les machines à capsules: une petite machine, une capsule qu’on insère, un bouton et hop le café coule.

Nespresso a developpé une gamme professionnelle. Les machines Nespresso professionnelles sont des machines à capsules conçues spécialement pour les entreprises et les espaces de restauration.

Elles utilisent un format de capsule différent des capsules domestiques disponibles en grande surface afin d’éviter les vols sur le lieu de travail.

Dans le cadre d’une PME, vous avez le choix:

• acheter un ou plusieurs petites machines Nespresso domestiques
• acheter ou louer une machine Nespresso professionnelle

Bien que très attrayantes sur le papier, les machines à capsules nespresso sont une fausse bonne idée pour le café dans une PME ou une TPE.

Les avantages d’une machine Nespresso au bureau

Chacun choisit son café

✔️ Le principal avantage d’une machine à capsule est que le consommateur peut choisir la capsule qu’il veut préparer et donc le goût, l’intensité, etc. Chaque tasse de café peut ainsi être personnalisée. L’inconvénient est que cela force le gestionnaire café à acheter une multitude de capsules différentes: ça coûte cher et ça prend de l’espace dans la cuisine !

Facile d’utilisation et d’entretien

✔️ Les machines à capsules sont très simples d’utilisation. Il suffit d’insérer une capsule et d’appuyer sur le taille de tasse voulue afin d’obtenir un café.

✔️ Avec le système de capsule, l’évacuation des déchets n’est pas salissant et il suffit de détartrer et de nettoyer sa machine Nespresso de temps en temps. Comme toute machine, il faudra aussi remplir et nettoyer régulièrement le réservoir d’eau ainsi que celui des eaux usées. 

Bonne qualité en tasse

✔️ Si vous achetez des capsules de café de qualité, vous aurez une qualité en tasse correcte. Evidemment, si vous achetez des capsules low-cost, votre café sera imbuvable…

Les inconvénients

Coût par tasse élevé

Si vous achetez 2-3 petites machines à capsules, cela vous reviendra moins cher à l’achat qu’une machine de bonne qualité type Jura. Cependant, ça se corse au niveau du coût par tasse. Une capsule Nespresso coûte généralement autour de 0,40€, ce qui est plus élevé que le coût par tasse calculé précédemment pour une machine à grains et un distributeur.

Si vous optez pour une machine Nespresso professionnelle, vous êtes perdant sur les 2 tableaux: la machine coûte cher à l’achat et les capsules coûtent cher à la pièce ! Pour vous donner une idée, la machine pro Nespresso Momento coûte ~2000€.

Impact environnemental

Du côté de l’impact écologique, seules les capsules en aluminium sont recyclables. Il faut ainsi se renseigner pour pouvoir accéder à la collecte des capsules qui n’est pas automatiquement assurée lors de leur achat. Il est très vite tentant de les jeter à la poubelle, c’est pourquoi seulement 1 capsule sur 5 finit recyclée…

Côté production et énergie grise, il faut beaucoup d’énergie pour produire du nouveau ou recycler de l’aluminium et pour ensuite fabriquer les capsules de café. On fait donc face à un vrai problème écologique du modèle nespresso.

La démarche RSE de votre PME en prend un sacré coup.

Enjeux éthiques

En faisant partie du groupe Nestlé, Nespresso est d’emblée associé à plusieurs scandales humanitaires de grande ampleur. Nespresso a été souvent pointé pour greenwashing, sans parler du fait que les cafés qu’ils proposent sont intraçables et n’ont aucune garantie sur leur durabilité et leur éthique, si ce n’est quelques labels douteux.

Vous l’aurez compris, chez Javry, on ne partage pas les mêmes valeurs que Nespresso 😇

Les percolateurs à café moulu, économiques et fiables

En bref

Qu’est-ce qu’un percolateur ?

Les percolateurs à café sont des appareils destinés à préparer de grandes quantités de café. Ils fonctionnent en faisant passer de l’eau chaude à travers du café moulu, ce qui crée un café robuste et riche en saveur.

Ces machines sont couramment utilisées dans les environnements professionnels (collectivités, restaurants, hôtels) pour servir du café en quantité mais ne sont pas forcément l’idéal pour des petits bureaux.

Les avantages

Idéal pour le « rush café »

✔️ Les percolateurs professionnels sont parfaits pour les organisations qui ont besoin de pouvoir servir un grand nombre de cafés très rapidement. On pense aux agences marketing par exemple, avec des grosses réunions récurrentes. Grâce à une cafetière thermo, le café sera gardé au chaud pendant plusieurs heures et la machine prend peu de place. Autrement dit, lorsque 10 personnes sortent de réunion et veulent un café en même temps, le percolateur gère le rush à merveille et sert des dizaines de café en quelques minutes.

Coût d’achat et coût par tasse faibles

✔️ Pour les entreprises au petit budget, le percolateur est un choix très économique, avec des prix débutant autour de 200€. Au contraire des distributeurs et machines automatiques, on trouve très peu d’offre de location de percolateur. Ça se comprend: le prix d’achat est vraiment accessible !

Impact écologique faible

✔️ D’un point de vue environnemental, l’énergie nécessaire pour produire ce type de machines est assez faible lorsque l’on prend en compte l’absence de composants électroniques et la durée de vie d’un percolateur.

✔️ De plus, le percolateur peut être un allié zéro déchet. Filtre compostable ou réutilisable, compostage du marc et café vendu dans des emballages recyclables vous aideront à réduire les déchets de votre PME.

Facile d’entretien

✔️ Enfin, il s’agit sans doute de la machine la plus facile d’entretien. Nettoyage quotidien et détartrage ponctuel suffiront à allonger la vie de votre percolateur.

Increvable

✔️ Le percolateur est clairement la machine à café la plus robuste grâce à sa mécanique simple et l’absence d’électronique de pointe. Ce genre d’appareil peut fonctionner facilement plusieurs années sans jamais tomber en panne.

Les inconvénients

Qualité du café faible

Le café noir ne ravira pas forcément les amateurs de d’espresso. Aussi, la qualité du café dépend de la mouture utilisée, mais elle est généralement inférieure à celle d’une machine à broyeur de grains. 

En tasse, on retrouve un café au corps plutôt léger, sans aucune crema. Mal fait, un café filtre peut ressembler à ce qu’on appelle dans le jargon … un jus de chaussette.

Préparation du café contraignante

La préparation du café peut devenir une tâche chronophage et répétitive si elle doit être effectuée plusieurs fois par jour. Certains de vos employés se plaindront peut-être d’être les seuls à préparer le café ou de toujours arriver lorsque la cafetière est vide. Lancer un percolateur prend plus de temps que de remplir le réservoir à grains d’une machine automatique évidemment.

Gaspillage

Pour terminer, ce système peut générer beaucoup de gaspillage. En préparant une grande quantité de café à chaque fois, il est possible qu’il reste une cafetière presque pleine à chaque fin de journée, contrairement aux autres machines qui proposent la préparation tasse par tasse.

Alors, quel type de machine pour préparer le café dans une PME ?

Vous l’aurez compris, si vous devez choisir un machine à café pour votre petite entreprise (max 50 employés) nous vous conseillons dans l’ordre:

1. Une machine automatique à grains dans la majorité des cas
2. Un distributeur multi-boissons si il vous faut absolument du chocolat chaud et autres boissons
3. Un percolateur si vous avez « des gros rush café » et si vous avez un petit budget
4. Une machine Nespresso si vous voulez absolument avoir 10 choix de café devant vous en permanence

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Maintenant que vous en savez plus sur les différentes catégories de machine à café pour entreprise, il est temps d’analyser réellement vos besoins. Lisez notre article 15 critères pour choisir une machine à café d’entreprise pour définir ce dont vous avez réellement besoin au bureau.