Vous êtes un grand aficionado de café ? Ou juste un wannabe ? On vous donne de quoi étaler votre confiture (euh culture) en société. Avec cette liste de mots sous le bras, vous aurez de quoi briller lors de votre prochain souper mondain !
La culture du café: un peu de vocabulaire !
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Vous êtes un grand aficionado de café ? Ou juste un wannabe ? On vous donne de quoi étaler votre confiture (euh culture) en société. Avec cette liste de mots sous le bras, vous aurez de quoi briller lors de votre prochain souper mondain !
Dans cet article, nous nous intéressons au vocabulaire relatif à la culture du café.
Caféier
Nom de l’arbuste tropical dont le fruit nous procure les grains de cafés. Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Coffea arabica et le Coffea robusta.
Arabica et Robusta
Ce sont les deux familles de cafés qui proviennent de ces arbres.
A lire: La différence entre Arabica et Robusta
Caféière
Ce terme désigne une plantation de caféiers. On peut l’appeler aussi Fazenda au Brésil.
Moka
À l’origine, Moka était une ville portuaire du Yémen. Sa situation lui a permis de développer fortement ses activités commerciales autour du café. Sans surprise, le café produit au Yémen porte le nom de ce port prospère autrefois dans le secteur du café.
Blend
C’est un mélange de plusieurs café d’origines différentes.
Par exemple : notre café Mistura Muka est un blend mélangeant du café de la République Démocratique du Congo et du Brésil.
Café single-origin (ou pure-origin)
C’est un café non mélangé, dont la source est unique. Il vient d’une seule récolte, ou, en tout cas, d’une seule région ou d’un seul pays. Retrouvez plus d’infos sur le café single origin ici.
Cerise de café
C’est le nom que l’on donne au fruit du caféier. Il contient un ou deux fèves de café.
La fève
La fève est le nom donné aux grains de cafés présents dans la cerise.
La parche
La parche, quant à elle, est la sorte de coquille qui enveloppe les fèves de café à l’intérieur du fruit.
Le mucilage (ou pulpe)
C’est la partie visqueuse qui entoure la parche.
Le café vert
Lors de la récolte, les grains de café sont verts et n’ont pas encore d’odeur ni de saveur. Ce n’est qu’à la torréfaction que leurs parfums seront révélés !
Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu’il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié).
Chez Javry, tous nos cafés sont de grade 1 et 2.
Le calibrage
C’est l’action de trier les grains en fonction de leurs forme et dimensions.
Envie d’aller plus loin ?
Cet article fait partie d’une série de contenus reprenant le vocabulaire propre au monde du café. Dans cette série, retrouvez également:
