La tendance du café aux épices est en plein essor, et elle s’inscrit dans une volonté croissante de diversifier les saveurs du café tout en bénéficiant de leurs vertus.
Ce phénomène repose sur l’ajout d’épices au café, ce qui permet non seulement d’enrichir le goût, mais aussi d’ajouter des bienfaits pour la santé. Gourmands comme on est, on s’est bien sûr penchés sur le sujet ! Préparez-vous à avoir l’eau à la bouche : on vous donne nos meilleures recettes et les épices les plus populaires pour exalter votre prochain café !
Aromatiser son café pour explorer toujours plus de saveurs
Au début, et pendant longtemps, le café était purement fonctionnel. Il servait à se réveiller, éventuellement à se réchauffer, et basta! Mais depuis la fin des années 90 en Occident*, le café se pare de 2 nouvelles facettes : les notions de plaisir et de partage. (cela fera bientôt l’objet d’un article chez Javry d’ailleurs !)
Dans cette optique de boire un café avant tout pour son goût, nous avons assisté à l’avènement du café de spécialité, du métier de barista, et des recettes élaborées comme les cappuccino, les macchiato, les flat white, etc. Le café aromatisé est une facette de cette tendance !
Le but est repousser les limites de la tradition en introduisant des épices qui viennent enrichir la palette de saveurs.
Ici, on parle bien de café dont les saveurs sont enrichies d’arômes, d’extraits et/ou d’épices. Pas de café dont le goût évoque les épices en question, comme lorsque l’on vous dit que notre café éthiopien Ato est un café au goût de chocolat et de caramel !
* Nous précisons en Occident car comme souvent, nous n’avons rien n’inventé 😉 L’usage des épices dans le café n’est pas nouveau à l’échelle mondiale. Des cultures comme celles du Moyen-Orient ou de l’Inde ont depuis longtemps incorporé des épices dans leurs boissons chaudes. Et l’on continue aujourd’hui à s’inspirer de leurs recettes, comme en témoigne l’avènement du Dirty Chaï ; ce thé aux épices auquel on ajoute un shot d’expresso.
Comment faire du café aromatisé chez soi ?
Première option : acheter du café moulu aromatisé ou commander du café en grains aromatisé déjà prêt. Certains torréfacteurs proposent des cafés de spécialité à la vanille, à la noisette ou aux épices. Le café est aromatisé avant ou après la torréfaction des grains.
Mais bien sûr, c’est encore plus amusant et gratifiant de le faire soi-même ! Et vous pouvez surtout tester sur une seule tasse pour voir si le goût vous plaît, sans vous retrouver avec tout un paquet de café ouvert gâché si cela n’est pas le cas…
Café aux épices avant infusion
Cette recette est possible si vous avez une méthode de préparation qui intègre du café moulu à une étape. Par exemple, avec une machine à expresso percolateur domestique, ou des cafetières slow-coffee.
⚠️ Cela ne fonctionnera pas avec des dosettes/capsules, ou si vous avez une machine à café à grains automatique (où la machine moud directement le grain sans que vous y ayez accès) !
- Déposez votre café moulu dans votre filtre
- Ajoutez une pincée de votre épice préférée directement dessus
- Lorsque l’eau passera à travers, l’épice se mêlera au café !
Je suis moi-même une grande fan de l’expresso à la cannelle en suivant cette recette. Mais vous pouvez expérimenter avec du poivre noir, du cacao, de la cardamome, de la noix de muscade… 😋
Cafés aromatisés après infusion
Une autre façon très simple d’aromatiser votre tasse de café est d’utiliser des sirops et de les ajouter une fois que le café a coulé dans votre tasse. C’est la méthode rendue populaire par Starbucks et ses recettes élaborées au sirop de chocolat, sirop 4 épices, caramel, etc. On peut aussi sucrer son café avec du miel !
- Verser 1 cuillère à café sirop au fond d’un grand mug
- Préparez votre café de la manière de votre choix
- Versez-le bien chaud sur le sirop
- Touillez, puis régalez-vous
Dosages recommandés :
- Expresso : 5 à 10 ml de sirop (soit 1 à 2 cuillères à café) pour 30ml de café
- Allongé ou café filtre : 10 à 20 ml de sirop (2 à 4 cuillères à café) pour 120ml de boisson
- Latte ou cappuccino : 15 à 30 ml de sirop (3 à 6 cuillères à café) pour +200ml de boisson
Café aux épices à la turque
Pas forcément besoin de posséder une cezve ou un ibrik pour réaliser un café turc aux épices chez vous ! Munissez-vous d’une casserole, d’une tasse d’eau, d’une petite cuillère de café moulu grossièrement et 1 à 2 gousses de cardamome verte écrasées. Puis :
- remplissez la casserole ou la cafetière turque avec tous les ingrédients
- faites chauffer doucement jusqu’à ce que le liquide mousse
- retirez du feu juste avant ébullition
- recommencez 2 à 3 fois
- verser dans une tasse et attendre que le marc se dépose au fond pour déguster
Les meilleures épices pour aromatiser son café
- Vanille → son goût est très étroitement lié au café et se mêle à merveille à sa palette de saveurs.
- Cannelle → son arôme doux et sucré complète l’amertume du café tout en apportant une note réconfortante.
- Cardamome → très utilisée dans le café turc et arabe, elle ajoute une saveur complexe et légèrement citronnée.
- Gingembre → pour une touche plus piquante et énergisante.
Il est aussi possible de toutes les mélanger ! C’est le filon du célèbre Pumpkin Spice Latte qui fait fureur chaque automne : un café au lait avec du sirop de citrouille épicée, que l’on peut adapter en sirop 4 épices.
Si vous partez sur une version liquide (sirop, arôme), les saveurs à privilégier sont chaleureuses, sucrées et gourmandes. Le but ? Évoluer dans le même registre aromatique que le café : on parle d’accord de complémentarité. Pensez café à la noisette, café 4 épices…
Depuis peu, notamment, avec l’avènement de tiktok et des boissons de coffee-shop instagrammables, certains s’aventurent sur des terrains plus originaux
- Café au sirop de lavande & café à la rose, pour un goût bien plus floral
- Café au charbon actif & café au romarin, pour des saveurs plus boisées et terreuses
Des bienfaits pour la santé ?
Certaines épices ne se contentent pas d’ajouter du goût, elles sont également reconnues pour leurs propriétés bénéfiques !
- Curcuma : connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
- Cannelle : souvent associée à une meilleure régulation du sucre dans le sang et une amélioration de la digestion.
- Gingembre : excellent pour la digestion et aide à réduire les nausées.
Les épices peuvent aussi être un moyen de réduire le besoin d’ajouter du sucre. Le goût naturellement sucré de la cannelle, par exemple, peut réduire la quantité de sucre nécessaire pour équilibrer l’amertume du café.
Continuez de nourrir votre vocation de barista en herbe et découvrez nos recettes :
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