La tendance du café aux épices est en plein essor, et elle s’inscrit dans une volonté croissante de diversifier les saveurs du café tout en bénéficiant de leurs vertus.
Ce phénomène repose sur l’ajout d’épices au café, ce qui permet non seulement d’enrichir le goût, mais aussi d’ajouter des bienfaits pour la santé. Gourmands comme on est à Javry, on s’est bien sûr penchés sur le sujet ! Préparez-vous à avoir l’eau à la bouche : on vous donne nos meilleures recettes et les épices les plus populaires pour exalter votre prochain café !
Aromatiser son café pour explorer toujours plus de saveurs
Au début, et pendant longtemps, le café était purement fonctionnel. Il servait à se réveiller, éventuellement à se réchauffer, et basta! Mais depuis la fin des années 90 en Occident*, le café se pare de 2 nouvelles facettes : les notions de plaisir et de partage. (cela fera bientôt l’objet d’un article chez Javry d’ailleurs !)
Dans cette optique de boire un café avant tout pour son goût, nous avons assisté à l’avènement du café de spécialité, du métier de barista, et des recettes élaborées comme les cappuccino, les macchiato, les flat white, etc. Le café aromatisé est une facette de cette tendance !
Le but est repousser les limites de la tradition en introduisant des épices qui viennent enrichir la palette de saveurs.
Ici, on parle bien de café dont les saveurs sont enrichies d’arômes, d’extraits et/ou d’épices. Pas de café dont le goût évoque les épices en question, comme lorsque l’on vous dit que notre café éthiopien Sidama Nensebo est un café au goût de vanille et de gingembre !
* Nous précisons en Occident car comme souvent, nous n’avons rien n’inventé ! L’usage des épices dans le café n’est pas nouveau à l’échelle mondiale. Des cultures comme celles du Moyen-Orient ou de l’Inde ont depuis longtemps incorporé des épices dans leurs boissons chaudes. Et l’on continue aujourd’hui à s’inspirer de leurs recettes, comme en témoigne l’avènement du Dirty Chaï ; ce thé aux épices auquel on ajoute un shot d’expresso.
Comment faire du café aromatisé chez soi ?
Première option : acheter du café moulu aromatisé ou commander du café en grains aromatisé déjà prêt. De nombreux torréfacteurs proposent des cafés de spécialité à la vanille, à la noisette ou aux épices. Le café est aromatisé avant ou après la torréfaction des grains.
Mais bien sûr, c’est encore plus amusant et gratifiant de le faire soi-même ! En plus, vous pouvez ainsi tester sur une seule tasse pour voir si le goût vous plaît, sans vous retrouver avec tout un paquet de café ouvert gâché si cela n’est pas le cas…
Les épices pour café les plus utilisées sont :
- Vanille → son goût est très étroitement lié au café et se mêle à merveille à sa palette de saveurs.
- Cannelle → son arôme doux et sucré complète l’amertume du café tout en apportant une note réconfortante.
- Cardamome → très utilisée dans le café turc et arabe, elle ajoute une saveur complexe et légèrement citronnée.
- Gingembre → pour une touche plus piquante et énergisante.
Il est aussi possible de toutes les mélanger ! C’est le filon du célèbre Pumpkin Spice Latte qui fait fureur chaque automne aux US : un café au lait avec du sirop de citrouille épicée, que l’on peut adapter en sirop 4 épices.
Café aux épices avant infusion
Cette recette est possible si vous avez une méthode de préparation qui intègre du café moulu à une étape. Par exemple, avec une machine à expresso percolateur domestique, ou des cafetières slow-coffee. Cela ne fonctionnera pas avec des dosettes/capsules, ou si vous avez une machine à café à grains automatique (où la machine moud directement le grain sans que vous y ayez accès) !
Après avoir moulu votre café et l’avoir disposé dans son filtre, ajoutez une pincée de votre épice préférée directement dessus : lorsque l’eau passera à travers, elle se mêlera au café. Je suis moi-même une grande convertie de l’expresso à la cannelle en suivant ce mode opératoire, mais vous pouvez expérimenter avec du poivre, du cacao, de la cardamome, de la vanille en poudre… 😋
Cafés aromatisés après infusion
Une autre façon très simple d’aromatiser votre tasse de café est d’utiliser des sirops et de les ajouter une fois que le café a coulé dans votre tasse. C’est la méthode rendue populaire par Starbucks et ses recettes élaborées au sirop de chocolat, sirop 4 épices, etc. On peut aussi sucrer son café avec du miel !
Les saveurs les plus communes sont chaleureuses, sucrées et gourmandes, pour évoluer dans le même registre aromatique que le café : on parle d’accord de complémentarité. Pensez café à la noisette, café 4 épices…
Mais certains s’aventurent sur des terrains plus originaux ! Notons parmi les tendances du moment chez les jeunes actifs :
- Café au sirop de lavande & café à la rose, pour un goût bien plus floral
- Café au charbon actif & café au romarin, pour des saveurs plus boisées et terreuses
Les bienfaits pour la santé du café aromatisé aux épices
Certaines épices ne se contentent pas d’ajouter du goût, elles sont également reconnues pour leurs propriétés bénéfiques !
- Curcuma : connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
- Cannelle : souvent associée à une meilleure régulation du sucre dans le sang et une amélioration de la digestion.
- Gingembre : excellent pour la digestion et aide à réduire les nausées.
Les épices peuvent aussi être un moyen de réduire le besoin d’ajouter du sucre ou des sirops dans le café. Le goût naturellement sucré de la cannelle, par exemple, peut réduire la quantité de sucre nécessaire pour équilibrer l’amertume du café.
⚠️ On parle bien sûr ici des cafés que l’on aromatise avant de préparer le café (comme évoqué plus haut) et non pas aux cafés aromatisés avec des sirops (sinon, l’effet est caduque).
Continuez de nourrir votre vocation de barista en herbe et découvrez nos recettes de cafés glacés ; d’irish coffee parfaitement réussi et d’espresso martini cocktail au café tendance !
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