Vous êtes amateur·ice de café arabica, mais vous êtes parfois perdu·e face à la subtile différence entre café pur arabica et café 100% arabica ? Javry poursuit sa démocratisation du café de spécialité et vous explique tout cela aujourd’hui. Car bien que proches sémantiquement, ils ne font pourtant pas référence à la même chose !
Pour commencer : qu’est-ce que l’Arabica ?
L’Arabica est l’une des deux principales espèces de café cultivées dans le monde (l’autre étant le Canephora, plus connu sous le nom de la variété Robusta). Cultivé en altitude, l’Arabica est apprécié pour ses arômes fins, son acidité agréable et sa faible amertume. Il contient également moins de caféine que le Robusta.
Définition du 100% arabica
« 100% arabica » vous garantit que l’entièreté du paquet est composée de grains d’Arabica. C’est une affirmation spécifique qui garantit exclusivement des grains Arabica dans votre paquet.
Cette distinction a été utilisée par les torréfacteurs artisanaux pour se distinguer des marques industrielles qui ‘coupaient’ leur café arabica avec du robusta, bien moins cher.
Définition du café pur arabica
Plus sujet à l’interprétation, c’est un peu la riposte des marques commerciales : il laisse la porte ouverte à ne pas avoir uniquement des grains Arabica dans le paquet.
Sans définition réglementaire claire, « Pur arabica » suggère que le café est composé uniquement de grains d’Arabica … sans pour autant le garantir. En effet, l’adjectif « pur » peut aussi être perçu comme une notion qualitative plutôt que quantitative.
La mention « Pur Arabica » pourrait ainsi dire que le paquet est composé d’un arabica de haute qualité, mais potentiellement aussi d’autre chose… Bref, c’est avant tout un argument marketing : il ne garantit pas un produit entièrement exempt de Robusta*.
*cela ne signifie pas qu’avoir du Robusta est une mauvaise chose (c’est même idéal pour les blends) mais le procédé en lui-même reste peu honnête.
Que dit la réglementation ?
À ce jour, aucune réglementation européenne, française ou belge ne définit précisément les termes « Pur Arabica » ou « 100% Arabica ». Cela signifie que les marques peuvent les utiliser à leur guise, tant qu’elles ne sont pas manifestement trompeuses.
Pour le consommateur, cela souligne l’importance de faire preuve de vigilance et de bien lire les étiquettes.
par ailleurs, acheter un café étiqueté « 100% Arabica » ne veut pas dire que la qualité sera forcément au rendez-vous ! Un café peut-être 100% en grains arabica et malgré tout …
- D’une origine industrielle sans traçabilité
- De mauvaise qualité (grains vieux ou mal stockés)
- Torréfié trop vite ou trop foncé
Comme toujours, la clef, c’est de vous renseignez et de vous fournir chez des torréfacteurs engagés, comme Javry 😉
Quid du café 100% Robusta ?
Le café robusta est majoritairement utilisé dans des cafés blends avec de l’arabica – soit pour lui apporter une bonne dose de caféine, soit pour diminuer les coûts et d’augmenter les volumes.
Cependant, on peut trouver des cafés 100% robusta sur le marché ! Longtemps proposés à un prix dérisoire et constituant le café d’entrée de gamme, le canephora robusta pourrait bien prendre un nouvel essor à mesure que le réchauffement climatique menace la production d’arabica.
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