Nous continuons notre exploration des lexiques du café ! Aujourd’hui, on va parler technique, et se concentrer sur les grosses machines à café que nous croisons au travail ou dans les bars. Nous n’évoquerons par les termes des machines manuelles très niche (comme hameçon, brûleur et dépression, des mots reliés à la cafetière syphon) mais dites-nous en commentaire si c’est un sujet qui vous intéresse aussi !
Mots communs à toutes les machines à café
Adoucisseur d’eau
Cartouche ou réservoir filtrant le calcaire pour protéger la machine et améliorer le goût de l’eau.
Broyeur
Appareil qui réduit le café en mouture. Peut être intégré à la machine ou indépendant.
Buse vapeur
Tube permettant de chauffer de l’eau ou du lait (et le faire mousser, pour ce dernier). Indispensable pour cappuccinos, lattes et flat whites.
Meules
Éléments internes du moulin qui broient le café. Elles existent en deux formes principales :
- Meules plates : rapides et précises.
- Meules coniques : plus silencieuses, réputées pour la régularité.
Parties spécifiques aux machines automatiques à grains
Là, on se concentre spécifiquement sur les machines comme les Jura pensées pour une utilisation client directe et facile : on appuie sur un bouton, à la limite on programme quelques réglages, mais rien de plus. Ce sont des modèles largement répandues en entreprises, ou par exemple dans les centres de séminaires ou les collectivités. Jura en est un des leader.
Bac à eau
Réservoir amovible alimentant la machine en eau. Peut être couplé à un kit d’arrivée d’eau fixe pour les lieux avec beaucoup de passage.
Bac à grains
Réservoir où l’on stocke les grains de café entiers avant que la machine les broie automatiquement.
Bac à marc
Récipient où tombent automatiquement les galettes de café usagé.
Buse à lait
Système automatique qui aspire le lait depuis une carafe externe et le chauffe/mousse directement.
Groupe café automatique
Unité interne qui gère automatiquement le tassage, l’infusion et l’évacuation du café.
Thermoblock
Système qui chauffe instantanément l’eau. Plus rapide que la chaudière, mais moins stable sur de gros débits.
Trappe à café moulu
Permet d’utiliser du café déjà moulu (ex. décaféiné) sans vider le bac à grains.
Unité d’infusion automatique (chambre d’infusion)
Module central des machines automatiques qui remplace le porte-filtre et le filtre. Il comprime la mouture, infuse le café sous pression puis éjecte le marc dans le bac prévu.
Termes spécifiques aux machines expresso à groupe (barista/traditionnelles)
On parle ici des grosses machines utilisées par les professionnels dans votre coffee-shop préféré … mais qui ont également donné des versions miniatures pour une utilisation domestique (on pense à la De’Longhi Dedica par exemple) !
Parfois, ces machines sont nommées percolateur, mais on parle bien toujours d’une machine spéciale expresso avec un porte-filtre où l’on doit moudre le café en amont avant de le placer dans un porte-filtre.
Chaudière
Réservoir qui chauffe et stocke de l’eau pour assurer la stabilité thermique des extractions et de la vapeur.
Filtre
Panier en métal perforé qui retient la mouture tout en laissant passer l’eau sous pression.
Groupe café
Partie de la machine où se fixe le porte-filtre et où se déroule l’extraction.
Knockbox
Bac dans lequel on vide la galette de café usagée en tapant le porte-filtre.
Levier / Groupe / Tête
C’est l’endroit où l’on vient enclencher le porte-filtre et d’où on peut faire couler un café. Traditionnellement, les professionnels choisissent entre une machine 1 groupe ou 2 groupe, mais cela peut monter à 3 ou plus. Avec 1 levier on peut faire couler 2 expressos en simultané, ou bien un double expresso dans une seule tasse.
Porte-filtre
Manche métallique équipé d’un panier (ou filtre) qui contient le café moulu.
Temper
Outil permettant de tasser le café dans le porte-filtre pour une extraction homogène.
Cet article fait partie d’une série visant à vous familiariser avec tous les bons termes pour être un·e expert·e es café. Poursuivez votre lecture avec les articles suivants :
