Ayutepeque - Ilamatepec, Salvador

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Caractéristiques

Un corps présentant une acidité assez légère et une belle longueur en bouche, aux notes fruitées de mangue et d'ananas. Idéal pour espresso.

Origine: Ilametepec, San Jorge, Salvador (Salvador)
Variété: 100% Arabica Bourbon Rouge
Producteur: Cuatro M (Emilio Lopez)
Altitude: 1050
Gamme: Découverte
Fiche de présentation: Télécharger la fiche au format PDF

Description

Ce café est composé à 100% d'arabica de la variété bourbon rouge, de grade HG EP, cultivé à environ 1000m d'altitude. Il est composé de 75% de café lavé et 25% de café nature.

Café idéal pour espresso et cafés serrés

Note de dégustation complète

Ce café, scoré à 85, présente un caractère harmonieux et un répertoire aromatique autant gourmand que fruité. Son corps très présent montre une acidité assez légère et une belle longueur en bouche. Les saveurs sont sur des notes fruitées de mangue et d'ananas. Vous apprécierez sa longueur très gourmande et fruitée.

Histoire de ce café

La coopérative Cuatro M Cafés est à la fois productrice, transformatrice et exportatrice de ses cafés, mais aussi de cafés de fermes voisines. Menée par Emilio Lopez depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd'hui, disposant de l'un des plus beaux outils de production d'Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec toujours pour objectif d'atteindre la perfection.

Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan, également appelé Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque). Sur un terroir volcanique situé juste sous El Manzano, entre 1000 et 1200 mètres d'altitude, cette ferme fait 85 hectares. Emilio, après une série d'expériences, découvrit que le meilleur moyen de valoriser cette ferme à la tasse était de créer un blend idéal pour une préparation expresso.

Il imagina un blend contenant 75% de lavé et 25% de nature (avec zéro défaut, comme il a l'habitude de le faire !). Etant situé à une altitude moyenne, ce café ne développe pas une acidité explosive, mais un très beau corps, avec - le terroir aidant - des notes de fruits rouges, de noisettes et de chocolat. Ce café, en plus d'avoir un profil sensoriel très intéressant, est en plus totalement traçable.

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