Ipê Rosé - Mogiana, Brésil

Ipê Rosé - Mogiana, Brésil

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Description du café

Le nom de ce café fait référence à l'arbre brésilien Handroanthus, plus communément appelé "ipê" en Amérique latine. Cet arbre est connu pour ses camaïeux de couleurs jaune, rose, blanc, bleu ou orange et nous a inspiré ce café représentatif de la diversité sensorielle des nouveaux terroirs et micro-régions à forts potentiels.

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !

Description

Ce café provient à 100% de variétés Arabica. Les grains sont récoltés à la main et sont ensuite traités par voie sèche. Enfin, ils sont séchés au soleil sur patios.

séchage de café sur patios

Les cafés de ce terroir ont un profil assez atypique pour le Brésil car ils développent une acidité acétique qui rappelle des natures d'ailleurs, avec un corps vineux et une longueur aux notes de raisin sec. On pourrait le croire à mi-chemin entre un café nature brésilien et un café nature d'Amérique centrale. Tout comme un vin rosé, il n'est ni blanc ni rouge ! Ce café saura faire un filtre étonnant, ou bien un expresso riche et aromatique. On retrouvera spécifiquement dans ce café des saveurs de pain grillé, de caramel, de cacao, de noisette et de fruits qui lui donnent une belle intensité.

Origine

Le café Ipê Rosé provient du terroir de Alta Mogiana au nord de la région de Mogiana dans l'Etat de Sao Paulo. Le Mogiana porte le nom de la compagnie de train Companhia Mogiana de Estradas de Ferro (Chemins de fer Mogiana Company, 1872), qui traversait la région montagneuse à l'époque où les communautés et les agriculteurs dépendaient de ce mode de transport. Jusqu'en 1971, près de 2 000 kilomètres ont été construits et de petits villages ont commencé à pousser le long du chemin de fer.

Le terroir du Alta Mogiana est située dans le nord-est de la ligne de train, entre l'État de São Paulo et dans quelques municipalités du Minas Gerais. Ses paysages sont typiques des régions caféières du Brésil: les photographies qui représentent de grands plateaux couverts par une mer de caféiers et des machines qui travaillent pendant la récolte sont généralement prises à cet endroit. Elle représente au total 450 000 hectares dont 60 000 hectares sont consacrés exclusivement à la production de café. Depuis 2017, Alta Mogiana possède une Indication Géographique Protégée (IGP) produisant des cafés fruités, aux notes chocolatées et à la douceur caramélisée, avec une acidité bien équilibrée et une finale persistante.

Alta Mogiana- Brazil

Note de dégustation

Ce café présente des saveurs de pain grillé, de caramel, de cacao et de noisette avec une subtile touche fruitée qui lui donne une belle intensité.

Caractéristiques

Origine: Alta Mogiana, Mogiana, Sao Paulo (Brésil)
Variété: 100% Arabica
Altitude: 800 - 1100m
Gamme: Classic
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