Plusieurs critères entrent en ligne de compte dans la préparation d’une vraie bonne tasse de café réussie au bureau ou à la maison. Aujourd’hui, on vous livre nos astuces incontournables pour augmenter la qualité de vos tasses !

1. Du café de qualité, fraîchement torréfié

Ça peut paraître évident, mais la qualité du café est pri-mor-diale. Aux oubliettes donc les marques industrielles, et vive les torréfacteurs artisanaux ! Choisissez des grains de café torréfiés soigneusement avec une vraie intention gustative (et pas brûlés tous ensemble pour répondre à des exigences économiques). Vous partirez dans de bien meilleures conditions !

Une fois torréfié le café, se dégradera inexorablement. Il est donc préférable d’acheter son café au plus proche de la torréfaction. Chez Javry, celle-ci a lieu toutes les semaines ! Ensuite, consommez-le dans le mois qui suit pour qu’il reste au top de sa forme et conservez vos grains comme il faut.

2. Moulu correctement et tardivement

Les arômes d’un paquet de café moulu s’échappent hélas bien plus vite que des grains. Il est donc vraiment préférable d’acheter son café en grains et de les moudre juste avant de préparer son café.

soit avec un petit moulin annexe (manuel ou électrique)
soit directement dans le broyeur de votre machine à café automatique.

Retrouvez notre guide complet : café moulu vs café en grains

Par ailleurs, l’épaisseur de la mouture (donc de la poudre de café) varie en fonction de la méthode de préparation que vous utilisez. Vous pouvez plonger dans notre article sur quelle mouture pour quelle cafetière ou bien mémoriser ce schéma :

3. Choisir la bonne température pour l’eau

L’eau, c’est 99% de votre café, et pourtant, on oublie trop souvent de porter attention à cette étape et à cet élément. Voici quelques conseils à garder en tête :

Pour les cafés en extraction douce, surtout, arrêtez de porter à ébullition votre eau ! Cela rend bien trop amer le café. Privilégiez une eau à 90°C.
Pour les cafetières italiennes, utilisez une eau déjà chaude dans la cuve basse, pour que le processus soit plus fluide.
Pour les machines automatiques et/ou à dosettes, remplissez le réservoir uniquement avec de l’eau froide pour éviter la prolifération de bactéries.

Retrouvez notre guide complet : la bonne eau pour le bon café

4. Un bon café se mélange

Le serveur vous amène une tasse d’expresso avec une petite cuillère, bien que vous n’ayez pas demandé de sucre ? C’est normal. Lors de la préparation d’un café, peu importe la méthode, plus éléments se retrouvent dans votre tasse. Dans le cas de l’expresso par exemple, la créma du dessus concentre toute l’amertume !

Touillez son café pour l’harmoniser et bien répartir tous les arômes et saveurs est indispensable si vous voulez une tasse de café équilibrée et parfaite. Il en va de même lorsque qu’on préparer une cafetière V60 : avant de servir, on veille à remuer la cafetière pour que les 3 versements se mélangent.

5. Bien nettoyer sa machine à café

Vous avez savouré votre tasse, un sourire de satisfaction au coin des lèvres… Si vous voulez que la magie continue d’opérer, ne zappez pas un nettoyage en bonne et due forme de votre matériel ! Certains modèles nécessitent un simple rinçage à l’eau. Mais pour les machines à café automatiques, nettoyage et détartrage à intervalles réguliers sont obligatoires.

Sinon, votre machine va s’entartrer, le goût du café va clairement en souffrir, et vous risquez de voir le matériel s’endommager très vite. Pour faire de bons cafés pendant des années, soyez vigilants à ce point !

6. Faites-vous plaisir

Oui, un café 100% arabica avec une eau parfaitement équilibrée et moulue à la main sur l’instant sera objectivement meilleur. Mais ce qui compte, c’est votre ressenti ! Expérimentez, testez plusieurs origines de café, ne vous privez pas de sucrer si vraiment vous aimez ça, etc. Un bon café café, c’est avant tout un café qui vous plaît, même s’il ne coche pas toutes les cases officielles 😉