En voilà, un mythe qui fait des ravages ! Non, votre café ne doit pas être stocké entre vos yaourts et vos courgettes. Il en perdra hélas toute sa saveur, et cela n’aiderait nullement à le conserver longtemps. On vous explique pourquoi ?
Le frigo n’est pas l’allié de votre paquet de café
Le grand risque, c’est la perte d’arôme. Et cela se joue selon 3 actions liées à votre réfrigérateur.
- Le café stocké au frigo va absorber les odeurs de votre frigidaire et des autres aliments. Alors certes, c’est bénéfique si vous avez du Roquefort un peu corsé qui traîne, mais votre café lui va en pâtir.
- L’humidité contenue dans le café risque également de se condenser en eau sur les parois du récipient. Cette eau risque de diluer les arômes du café.
- Le froid risque de figer les huiles naturellement contenues dans votre café et détruire leur pouvoir organoleptique.
En grains ou moulu, ça change quelque chose ?
Oui, mais pas dans le sens où vous pourriez le penser…
On a davantage l’habitude de voir des conseils de conservation du café moulu au frigo, mais en réalité, il y résiste encore moins que les grains.
En effet, le café moulu a une surface de contact bien plus grande. L’intérieur d’un grain restera protégé, là où le café moulu est pleinement exposé ! Il pâtira donc encore plus vite de la perte d’arômes et de l’assaut des odeurs environnantes.
Où et comment (bien) stocker son café
Votre café doit être conservé :
- dans un endroit sec
- à température ambiante et stable
- non exposé à la lumière du soleil
Dans un placard fermé et éloigné des sources de chaleur et de courant d’air, c’est l’idéal ! Idéalement, vous pouvez verser vos grains dans un récipient hermétique où vous aurez fait le vide. C’est ce que proposent notamment les bocaux de conservation de café Airscape qu’on recommande fortement.
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