Biens à l’abri derrière ses parois métalliques, difficile de comprendre ce que l’eau et le café trament lorsque vous lancez votre café italien. Aujourd’hui, on vous explique tout ça, on pèse le pour et le contre de cette méthode d’extraction, et on vous donne nos conseils d’utilisation !
Rapide présentation de la cafetière italienne
La cafetière italienne, un modèle rendu célèbre par la Moka Pot de Bialetti, est un appareil en aluminium ou en inox qui se compose de 2 parties séparées par un filtre et qui fonctionne avec un système à pression (environ 1 à 2 bars).
C’est un mode de préparation du café à part entière, reposant sur l’évaporation de l’eau. Le résultat en tasse est un café assez dense et corsé, proche de l’espresso en goût, mais un peu moins crémeux.
Le fonctionnement de votre Bialetti Moka Pot
- On met l’eau dans le compartiment inférieur de la cafetière (qui se dévisse). On met le café moulu dans le petit réceptacle évoquant un entonnoir, qu’on replace sur la partie avec l’eau.
- On revisse la partie supérieure et on pose la cafetière sur le feu : la pression qui se forme pousse l’eau à travers le tube central.
- L’eau remonte alors jusqu’au compartiment du dessus (où se trouve le café) et le traverse, en s’imbibant des arômes du café pour ensuite traverser le filtre. Ce filtre retient les différentes particules qui sont de trop grosse taille.
- L’eau continue à monter pour arriver au sommet du tube central. C’est à cet endroit que le café s’écoule et remplit le compartiment supérieur, jusqu’à ce que toute l’eau du bas ait fait le chemin.
6 astuces d’utilisation d’experts
- Limiter le nettoyage
- Rincez uniquement à l’eau claire, sans savon, et bien essuyer. Avec une cafetière neuve, vous pouvez « culotter » ou patiner l’intérieur en préparer plusieurs cafés sans les boire, pour imprégner un peu le goût d’aluminium.
- Ne pas tasser
- En remplissant le réservoir à café, vous pouvez égaliser légèrement avec le dos d’une cuillère, mais il ne faut surtout pas tasser le tout. Un café trop compacte bloquera l’extraction et pourrait abîmer la cafetière.
- Renoncer à l’eau froide
- En réduisant le réservoir avec de l’eau déjà chaude, vous réduisez le temps sur le feu et cela évite de “cuire” le café » (ce qui à tendance à développer trop l’amertume).
- Chauffer à feux doux
- On lit souvent qu’un café italien est très rapide à faire : j’aimerais pondérer cela ! Si vous chauffez sur feu vif, le café sera brûlé et/ou sur-extrait. Laisse le processus se faire doucement, à feu doux ou moyen, pour un résultat plus aromatique.
- Écouter chanter le café
- Vous pouvez très bien préparer votre café en laissant le couvercle ouvert ! Quand le café café commence à s’écouler par la buse supérieure, on peut l’entendre « chanter ». Dès que ça crépite ou que le débit s’accélère trop, retirer la Moka Pot du feu pour éviter un goût de brûlé.
- Respecter la taille
- La gamme Bialetti est très vaste, mais chaque cafetière ne fonctionne que pour une quantité précise. Si vous avez une cafetière 6 tasses, et que vous ne mettez du café que pour 2 tasses (voir notre article sur le bon dosage pour une Bialetti), alors la préparation sera peu savoureuse.
Comme ses consoeurs pour-over, la cafetière italienne n’a pas besoin de courant pour fonctionner (à la différence des machines à café automatiques ou des cafetières filtres électriques). Elle requiert uniquement une source chaude !
Combiné à une gamme très vaste dont un modèle pour 1 personne, et un poids relativement OK, cela en fait une très bonne cafetière de camping ou de bivouac.
Autre avantage indéniable : le prix. Entre 20 et 30€, ce qui est très raisonnable, surtout quand on sait qu’en étant bien utilisée et nettoyée, elle vous durera des dizaines d’années !
