Vous cherchez une bonne recette de café cold brew ? On vous livre les secrets de l’infusion à froid de café la plus trendy du moment, et on vous dit comment le réussir à tous les coups 😉
Café cold brew, définition
Littéralement, le terme signifie « brassage à froid ». Brew en anglais fait beaucoup référence à la fabrication de bière, à la fermentation, mais peut aussi s’utiliser pour parler d’infusion. Appliqué au café et avec la notion de « cold », on obtient donc une façon de préparer du café :
- qui implique une infusion
- qui se réalise à froid
- se déguste aussi à froid
On le distingue donc …
- du café glacé, où on prépare un café chaud avant de le boire frappé avec des glaçons
- des cafés par infusions qui impliquent de l’eau chaude (type french press)
Pourquoi tout le monde parle de cold brew ?
L’attrait général pour le cold brew est relativement récent : une dizaine d’année tout au plus, avec un vrai décollage depuis le début des années 2020. Et, sans étonnement, c’est un concept qui interroge particulièrement l’été !
On peut très clairement lier sa popularité à la 3e vague de café qui met sur le devant de la scène des façons de réaliser et boire des cafés où le savoir-faire du barista ET les caractéristiques aromatiques de la boisson sont au coeur de l’expérience.
Notre recette du Cold Brew
Préparer un cold brew implique du temps ! Le processus se rapproche grandement de la préparation d’un thé glacé : on vient faire infuser du (très bon) café moulu dans une grande quantité d’eau toute la nuit* au frigo.
Au petit matin, on verse la préparation dans un tamis très fin (une gaze de coton, un filtre pour V60…) et ensuite on se régale !
Quelques petits secrets de fabrication qui rendront votre cold brew délicieux :
- concernant les quantités, je vous recommande personnellement 40g de café pour 700ml d’eau
- optez pour une mouture vraiment grossière, comme pour une french press, entre du gros sel et du sel de table
- choisissez un café avec une très belle aromatique, un 100% Arabica doux fruité plutôt qu’un blend espresso
- pour le sucrer, préférez du sirop de sucre de canne qui se dissoudra facilement dedans
*C’est une des raisons qui fait que ce produit est assez cher dans les cafés de spécialité : on le prépare la veille, dans une quantité définit, et on ne peut pas en relancer sur le moment comme on préparer un expresso ou un iced latte de manière quasi-instantanée.
Parce que le café reste en contact trèèèès longtemps avec l’eau, le cold brew est une des préparations les plus chargées en caféine qui soit ! À consommer donc avec modération 😉
Les machines à café qui font du cold brew
Ok, mais si on a une envie urgente, et qu’on veut faire du café infusé à froid instantanément ? Et bien maintenant, il existe des machines automatiques qui en propose ! Alors ce n’est pas du coldw brew à proprement parler puisqu’on ne parle pas d’infusion lente, mais pour les envies de café glacé en plein été, c’est très efficace.
- Les dosettes Dolce Gusto Cold Brew à utiliser sur une machine du même nom avec le programme eau froide
- La machine à grains Jura X10 qui propose l’extraction à froid avec la technologique Cold Extraction Process développée par Jura
Café nitro, cold drip et autres variations
Le café nitro partage 2 points communs avec le cold brew : un lien direct avec la bière, et une dégustation on ne peut plus fraîche. Concrètement, le nitro est servi de la même manière que la célèbre Guiness → via une tireuse à azote ! Le café est servi froid et sous pression, avec une très légère pétillance.
Le cold drip (littéralement : égouttage froid) est quant à lui encore plus proche du cold brew. Plutôt que de verser tout le café moulu dans l’eau et de laisser macérer toute la nuit, on vient plutôt verser l’eau froide goutte-à-goutte sur le café. Certains utilisent même des glaçons qui vont fondre petit à petit sur le café ! C’est une technique assez proche des café V60 ou Chemex.
