Expresso, macchiato, latte, flat white, lungo, café crème : voici une liste complète des recettes de café qui existent, avec les ratio café / eau / lait qui leurs sont propres !
Les barista du monde entier font rayonner des recettes toujours plus complexes, avec pour la plupart de belles décorations en latte art. On vous aide à mieux déchiffrer la carte de votre coffee shop préférée ! Et pour bien comprendre l’enjeu, il faut d’abord maîtriser la différence entre lait chaud et mousse de lait...
Une dose de lait chaud, c’est simplement du lait chauffé. La mousse de lait elle est faite avec une buse vapeur, où la vapeur propulsée dans le lait vient le rendre aérien, avec de micros-bulles. La texture change vraiment, et on varie les deux pour les recettes de café.
Allez, en avant pour la liste de tous les types de café, classés par ordre alphabétique.
Les cafés noirs / classiques
Americano
À ne pas confondre avec l’allongé : ici, c’est 1 expresso + 4 fois son volume en eau que l’on ajoute après pour le diluer (on n’utilise pas cette quantité d’eau pour préparer le café). On obtient un bon gros mug semblable à une tasse de café filtre.
Corto
On pourrait le traduire par café court. En fait, c’est simplement l’autre nom de l’expresso, surtout utilisé en Espagne !
Doppio / double expresso
Doppio signifiant double en italien, il s’agit ici d’un double expresso, où on double la quanitté de café moulu ET d’eau. On obtient une tasse de 2 x 30ml.
Expresso
La recette la plus célèbre, le point de départ. Épais, intense, avec une belle créma sur le dessus, il sert de base de référence à toutes les recettes plus complexes citées ci-dessous. Il mesure précisément 30ml.
Lungo / café allongé
On prend la même quantité de café qu’un expresso, mais on double la quantité d’eau utilisée pour un rendu plus doux en bouche, mais aussi plus caféiné.
Ristretto
La traduction de l’italien au français est « restreint ». Ici, on garde la même dose de café qu’un expresso, mais on réduit la quantité d’eau (c’est donc un en quelque sorte l’inverse d’un doppio) pour obtenir un court espresso de 15ml.
Les recettes avec du lait
Café au lait
1 dose de café allongé + 1 dose de lait chaud. Le rendu est très clair, très liquide, et cette boisson est surtout plébiscitée en France.
Café crème
1 expresso + 60ml de crème liquide chaude. Crème fraîche, crème semi-épaisse ou crème liquide, c’est vous qui voyez !
Café noisette
1 expresso + 1 toute petite pointe de lait chaud (max 10ml). La jolie couleur obtenu en les mélangeant a donné son nom à la recette.
Cappuccino
Boisson régressive à souhait, mêlant à parts égales 1 espresso, 1 dose de lait chauffé et 1 dose de mousse de lait.
Cortado
Moitié espresso, et moitié lait chaud : pas de chichi, pas de fioritures, cette recette est très plébiscitée en Amérique Latine.
Dirty Chaï
Cette recette apparu récemment sur les menus des cafés de spécialité se base sur un thé chaï indien aux épices, auquel on ajoute un expresso. Cela le rend dirty, coquin. Il plaira aux amateurs de cafés épicés.
Flat White
Comme un Latte, mais avec 2 expresso au lieu d’1 ! On réduit également drastiquement la quantité de mousse de lait chauffé, qui se glisse comme une couche très fine sur le dessus de la tasse. Une couche plate et blanche … oui bingo, flat et white, c’est de là que vient le nom !
Latte
Il réunit les mêmes ingrédients que le cappuccino, mais la proportion de lait chaud est bien plus importante. La mousse de lait est vraiment là juste pour décorer à la fin, et le lait chaud est mélangé directe au café.
Macchiato
On prend un expresso, et on le coiffe joliment d’un peu de mousse de lait : il n’y a donc pas de lait chauffé qui vient diluer l’expresso.
Latte macchiato
On prend les ingrédients du latte, mais la technique du macchiato ! Cela signifie que la grande dose de lait chaud n’est pas mélangé directement à l’expresso, mais déposée joliment dessus pour créer des strates bien définies. On finit par une petite dose de mousse de lait.
Mocha
Boisson chaude gourmande et régressive à base de café et de chocolat chaud. Il fait partie des nombreuses significations du terme moka. Ajoutez un peu de mousse de lait, et vous aurez un mokaccino !
Les recettes dessert ou cocktail
Affogato
Expresso que l’on vient faire couler sur une boule de glace à la vanille. Absolument délicieux et très facile à réaliser soi-même à la maison. Essayez cet été !
Café aux oeufs
Le cà phê trứng est une recette de café vietnamienne (de Hanoï plus précisément) mêlant café moulu, lait concentré et 2 jaunes d’oeufs, oui oui ! Il faut bien sûr utiliser du robusta vietnamien, pour que ses notes corsés répondent au mieux à la douceur de la crème d’oeufs.
Dalgona coffee
Aussi apellé café fouetté, le Dalgona a été trèèèèès populaire à l’été 2020. Origine de Corée du Sud. Éloignez les puristes : cette recette se réalise avec du café instantané / café soluble. On le fouette avec du sucre et de l’eau chaude (à parts égales) pour obtenir une mousse très dense et crémeuse, qu’on dépose sur un verre de lait.
Espresso Martini
Place aux cocktails ! Pas de Martini ici en réalité, mais de la vodka, et une dose de liqueur de café (pour être bien sûr du goût !). Découvrez la recette parfaite d’un bon espresso martini.
Irish Coffee
L’Irish Coffee est une recette irlandaise qui vient ici aussi flirter gentiment avec les cocktails. On mêle le café bien corsé à une bonne rasade de whisky, et on coiffe le tout de crème fouettée.
Allez, vous n’avez plus qu’à tous les tester pour découvrir votre recette de café préféré !
