La seule, l’originale. Symbole à elle seule de l’art de vivre à l’italienne. La Moka Express de Bialetti est la cafetière originale désignée par Alfonso Bialetti en 1933. La cafetière italienne la plus vendue dans le monde. Faut-il encore savoir s’en servir !
Le bon dosage pour une cafetière italienne (Bialetti ou autre)
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Vous avez une belle cafetière italienne Bialetti, mais impossible d’en tirer un bon café ? C’est un coup de main à prendre ! On vous guide pas-à-pas sur les différents paramètres à maîtriser pour devenir un pro de l’espresso à l’italienne. Vous verrez que nous avons toutes et tous des présuppositions sur comment réussir un café à l’italienne, mais que certains conseils se valent plus que d’autres…
Utiliser une cafetière italienne : la check-list rapide
Pas le temps de lire tous nos conseils ? Voici, en très bref, comment utiliser votre cafetière italienne.
- Verser de l’eau chaude dans le bas de la cafetière jusqu’au niveau de la soupape de sécurité (petite excroissance en métal comme un boulon que vous verrez à l’intérieur)
- Remplir l’entonnoir avec du café moulu moyennement sans le tasser
- Fixer l’entonnoir au-dessus de la base qui contient l’eau
- Placer la cafetière sur une source de chaleur en laissant le couvercle ouvert
- Faites chauffer à feu moyen et retirer du feu dès que la cafetière émet un bruit de crachotis
Dosage pour une cafetière italienne Bialetti – résumé
Pour réussir un café avec une cafetière italienne Bialetti, remplissez le filtre de café moulu jusqu’à ras bord, sans tasser. Comptez environ 7 g de café pour 1 tasse et 24 g pour une cafetière 4 tasses. Utilisez une mouture moyenne et remplissez toujours la base d’eau jusqu’à la soupape de sécurité.
Dosage recommandé selon le nombre de tasses
Nombre de tasses | Dosage approximatif
1 tasse | 7 g
2 tasses | 12 g
3 tasses | 18 g
4 tasses | 24 g
6 tasses | 35 g
9 tasses | 55 g
12 tasses | 70 g
Questions fréquentes sur le café à l’italienne
Faut-il tasser le café dans une cafetière italienne ?
Non. Le café ne doit jamais être tassé. Il suffit de remplir le filtre à ras bord pour éviter une extraction trop forte ou amère.
Peut-on modifier la quantité d’eau ?
Non. Il est recommandé de toujours remplir la cafetière jusqu’à la soupape. Pour ajuster l’intensité du café, mieux vaut jouer sur la quantité de café moulu.
Quelle mouture utiliser pour une cafetière Bialetti ?
Une mouture moyenne, plus fine que pour une cafetière filtre, mais plus grossière qu’un espresso.
Quelle dosage pour une café italien ?
Allez, on rentre dans le vif du sujet et on prend le temps de tout explorer !
Avec une cafetière italienne, le dosage est assez simple.
Il suffit de remplir le café moulu à l’aide du filtre métallique de sorte à le remplir jusqu’à ras-bord.
- si vous souhaitez un café plus doux et plus léger, vous pouvez diminuer la quantité de café moulu.
- L’inverse est également possible bien sûr.
Faites des essais, tâtonnez, et vous trouverez le bon dosage pour votre palais !
Quoi qu’il arrive, nous vous conseillons de modifier la quantité de café plutôt que la quantité d’eau. En effet, si la cafetière ne possède pas assez d’eau, il n’y aura pas assez de vapeur présente dans la partie supérieure de la cafetière et le café ne se formera pas correctement.
Dosage café moulu pour cafetières bialetti 1 à 12 tasses
Voici des équivalences approximatives pour vous guider (ça peut varier légèrement selon la mouture et la densité du café) :
| Modèle Bialetti | Nombre de tasses annoncées |
|---|---|
| 1 tasse | 7 g |
| 2 tasses | 12 g |
| 3 tasses | 18 g |
| 4 tasses | 24 g |
| 6 tasses | 35 g |
| 9 tasses | 55 g |
| 12 tasses | 70 g |
Quelle mouture ?
Pour faire du café dans une cafetière italienne Bialetti, il est conseillé d’utiliser une mouture moyenne.
- Si la mouture est trop fine, elle passe à travers le filtre et laisse trop de dépôt dans le fond de la tasse ce qui donnera un café trop fort.
- Si elle est trop grossière, on prend le risque que l’eau passe trop rapidement et ne donne pas de goût au café.
Si vous achetez votre café directement moulu auprès de votre torréfacteur, précisez-lui le mode de préparation que vous utilisez. Si vous consommez du café en grains et que vous avez un moulin à domicile, visez une mouture moyenne.
Nos 5 conseils de pro pour réussir à tous les coups
- Remplir le filtre sans trop tasser le café → vous pouvez mettre le café dans le filtre jusqu’à former un dôme dépassant de 1 cm. Il n’est pas nécessaire de le tasser puisque c’est lorsque vous visserez les 2 parties ensemble que le café se tassera de manière homogène pour une meilleure extraction.
- Utiliser de l’eau minérale ou filtrée → si vous utilisez de l’eau du robinet, cela risque d’altérer les arômes du café à cause des traces de chlore présentes dans cette eau.
- Chauffer l’eau à feu moyen en gardant le couvercle de la cafetière ouvert → il est crucial de ne pas mettre un feu trop fort, sous peine de de brûler le café et d’avoir un mauvais goût en bouche.
- Laissez le couvercle de la cafetière ouvert → et ce, pendant tout le processus de chauffe. Cela a pour effet de laisser la vapeur s’échapper, et évite ainsi de faire surchauffer le café.
- Nettoyer la cafetière après chaque utilisation → pour garder votre cafetière italienne en bon état, il est nécessaire de la nettoyer après chaque utilisation, sans produit vaisselle, seulement à l’eau. Une fois que tout est bien sec, vous pouvez revisser les 2 parties ensemble.
Conclusion
Faire un bon café italien avec une cafetière Bialetti n’est pas très compliqué. Il suffit de bien respecter les spécificités de ce produit ! Et bien sûr, les quantités d’eau et de café moulu. Ces doses peuvent évidemment varier en fonction du goût que vous recherchez pour votre café.
Une fois que vous aurez maîtrisé le café à l’italienne, pourquoi ne pas monter plus au nord ? Les Pays-Bas notamment sont un must : si vous ne le croyez pas, découvrez la célèbre machine à café Moccamaster, un incontournable du genre.
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