Le bon dosage pour une cafetière italienne (Bialietti ou autre)

Vous avez une belle cafetière italienne Bialetti, mais impossible d’en tirer un bon café ? C’est un coup de main à prendre ! On vous guide pas-à-pas sur les différents paramètres à maîtriser pour devenir un pro de l’espresso à l’italienne. Vous verrez que nous avons toutes et tous des présuppositions sur comment réussir un café à l’italienne, mais que certains conseils se valent plus que d’autres…

Comment utiliser une cafetière italienne

Pas le temps de lire tous nos conseils ? Voici, en très bref, comment utiliser votre cafetière italienne.

1. Verser de l’eau chaude dans le bas de la cafetière jusqu’au niveau de la soupape de sécurité (petite excroissance en métal comme un boulon que vous verrez à l’intérieur)
2. Remplir l’entonnoir avec du café moulu moyennement sans le tasser
3. Fixer l’entonnoir au-dessus de la base qui contient l’eau
4. Placer la cafetière sur une source de chaleur en laissant le couvercle ouvert
5. Faites chauffer à feu moyen et retirer du feu dès que la cafetière émet un bruit de crachotis

Quelle dosage pour une café italien ? 

Avec une cafetière italienne, le dosage est assez simple. Il suffit de doser le café moulu à l’aide du filtre métallique de sorte à le remplir jusqu’à ras-bord.

Cependant, si vous souhaitez un café plus doux et plus léger, vous pouvez diminuer la quantité de café moulu. L’inverse est également possible bien sûr.

Faites des essais, tatonnez, et vous trouverez le bon dosage pour votre palais !

Quoi qu’il arrive, nous vous conseillons de modifier la quantité de café plutôt que la quantité d’eau. En effet, si la cafetière ne possède pas assez d’eau, il n’y aura pas assez de vapeur présente dans la partie supérieure de la cafetière et le café ne se formera pas correctement. 

Quelle mouture ? 

• Si la mouture est trop fine, elle passe à travers le filtre et laisse trop de dépôt dans le fond de la tasse ce qui donnera un café trop fort.
• Si elle est trop grossière, on prend le risque que l’eau passe trop rapidement et ne donne pas de goût au café.

Si vous achetez votre café directement moulu auprès de votre torréfacteur, précisez-lui le mode de préparation que vous utilisez. Si vous consommez du café en grains et que vous avez un moulin à domicile, visez une mouture moyenne.

Nos 5 conseils de pro pour réussir à tous les coups

1. Remplir le filtre sans trop tasser le café → vous pouvez mettre le café dans le filtre jusqu’à former un dôme dépassant de 1 cm. Il n’est pas nécessaire de le tasser puisque c’est lorsque vous visserez les 2 parties ensemble que le café se tassera de manière homogène pour une meilleure extraction. 
2. Utiliser de l’eau minérale ou filtrée → si vous utilisez de l’eau du robinet, cela risque d’altérer les arômes du café à cause des traces de chlore présentes dans cette eau.
3. Chauffer l’eau à feu moyen en gardant le couvercle de la cafetière ouvert → il est crucial de ne pas mettre un feu trop fort, sous peine de de brûler le café et d’avoir un mauvais goût en bouche. 
4. Laissez le couvercle de la cafetière ouvert → et ce, pendant tout le processus de chauffe. Cela a pour effet de laisser la vapeur s’échapper, et évite ainsi de faire surchauffer le café.
5. Nettoyer la cafetière après chaque utilisation → pour garder votre cafetière italienne en bon état, il est nécessaire de la nettoyer après chaque utilisation, sans produit vaisselle, seulement à l’eau. Une fois que tout est bien sec, vous pouvez revisser les 2 parties ensemble. 

Conclusion 

Faire un bon café italien avec une cafetière Bialetti n’est pas très compliqué. Il suffit de bien respecter les spécificités de ce produit ! Et bien sûr, les quantités d’eau et de café moulu. Ces doses peuvent évidemment varier en fonction du goût que vous recherchez pour votre café. 

Une fois que vous aurez maîtrisé le café à l’italienne, pourquoi ne pas monter plus au nord ? Les Pays-Bas notamment sont un must : si vous ne le croyez pas, découvrez la célèbre machine à café Moccamaster, un incontournable du genre.