La Torréfaction

L’art de la torréfaction

La torréfaction consiste à "cuire" les grains de café verts pour en libérer tous les arômes. La maîtrise totale de cette technique est primordiale pour tirer le meilleur de chaque café.

Il existe en effet plusieurs niveaux de torréfaction (voir-ci dessous). Pour chaque café, le torréfacteur choisit le meilleur niveau de torréfaction.

Green-coffee
Roasted-coffee

La torréfaction artisanale

Nous avons choisi un artisan torréfacteur situé à Bièvre en Belgique qui pratique la torréfaction à température modérée. Cette technique permet aux grains de prendre une teinte harmonieuse sans perdre leurs précieux arômes.

Les grains sont progressivement amenés à une température de 180°C à 220°C pendant 20 à 25 minutes.

Contrairement à certaines techniques industrielles de torréfaction (dite torréfaction flash) cette technique artisanale permet de tirer le meilleur de chaque grain de café.

Les différents niveaux de torréfaction

Légère Light / Blonde ou New England
Moyenne Cinnamon / Ambrée ou American
Moyennement poussée City / Robe de moine ou Light French (le plus courant en Belgique et en France)
Poussée Full city / Brune ou French
Très poussée French / Très brune ou Dark French ou Italian

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