Ça y est, vous avez acheté du café en grain sur notre boutique café, vous avez attendu 2-3 jours et, aujourd’hui, vous avez enfin reçu votre colis.
Mais, quelle surprise, dans le carton, il y a un paquet de café gonflé qui semble rempli d’air ou de gaz… 😱 Ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal !
En très bref: si votre paquet de café est gonflé, c’est parce que les grains ont dégagé du CO2 après torréfaction. Il n’y a aucun impact sur le goût ou la qualité de votre café. Vous pouvez le consommer.
C’est d’ailleurs même bon signe: cela signifie que votre café a été torréfié récemment (sinon le gaz aurait eu le temps de partir tout doucement), c’est un gage de fraicheur et de qualité !
Si vous voulez comprendre pourquoi un paquet est gonflé et pas les autres, lisez la suite:
Lorsque vos grains de café sont torréfiés, ils libèrent du dioxyde de carbone (CO2). Le café libère ce gaz pendant le processus de torréfaction, mais également pendant plusieurs heures et jours après la torréfaction !
Les grains de café libèrent la majorité du CO2 pendant la torréfaction et dans les heures qui suivent (pendant qu’ils refroidissent). C’est la raison pour laquelle on laisse toujours les grains se reposer à l’air libre pendant quelques heures avant de les mettre en sachet. On appelle ça la phase de dégazage.
Une fois mis en sachet, les grains de café continuent de dégager du gaz. Afin d’éviter que les paquets de café ne gonflent et n’explosent, on met toujours une valve de dégazage sur les paquets de café en grains. Cette valve est unidirectionnelle: elle permet au gaz de sortir du sachet tout en empêchant l’air de l’extérieur de rentrer.
Il arrive que certaines valves soient moins sensibles que d’autres et laissent moins vite sortir le gaz. Dans ce cas, le paquet de café va gonfler. Une fois un certain niveau de pression atteint, la valve commencera à faire sortir le gaz.
Astuce: pour voir la valve en action, il vous suffit d’appuyer doucement sur le sachet pour en faire sortir le CO2.
Il y a une autre raison très simple qui explique pourquoi certains paquets sont plus gonflés que d’autres: après la torréfaction et la mise en sachets, les paquets sont rangés dans des caisses (chez Javry, on met 15kg par caisse). Les sachets qui sont dans le bas de la caisse sont écrasés par les sachets du haut (et donc le gaz est poussé dehors facilement), ce qui n’est pas le cas pour les sachets du haut.
Et voilà, maintenant vous savez pourquoi un paquet de café en grains peut gonfler et vous savez qu’il n’y a aucun risque à le consommer !
