Extraire la caféine du café c’est tout un procédé ! Dans cet article, on vous parle de la décaféination naturelle à l’eau.
La décaféination à l’eau : comment ça marche ?
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Quand on a envie d’un petit café en fin de journée, mais qu’on a quand même envie de dormir la nuit, il y a le déca !
Il existe différentes techniques pour extraire la caféine du café (avec des solvants chimiques, du CO2 ou de l’eau). Dans cet article, on fait un zoom sur un procédé en particulier : la décafinéation à base d’eau.
Comment fonctionne la décaféination à l’eau ?
Un premier groupe de grains de café verts (et oui, la décaféination se fait sur des grains non torréfiés) est plongé dans de l’eau très chaude afin de dissoudre la caféine et tous les composants aromatiques. L’eau doit provenir de sources montagneuse pour être la plus saine possible.
L’eau gorgée de ces éléments s’écoule à travers un filtre à charbon dont le maillage particulier permet de capturer uniquement les molécules de caféine (plus grandes que les autres), et d’ainsi obtenir une eau saturée en précurseurs d’arômes de café. Le mélange obtenu est appelé “extrait de café vert”.
Cette eau est ensuite réutilisée sur une autre groupe de grains de café. Comme elle est chargée d’éléments aromatiques des premiers grains de café, seule la caféine peut s’y dissoudre. La deuxième fournée de grains sera donc la bonne, puisqu’elle gardera sa saveur, tout en ayant éliminé la caféine.
L’avantage de ce procédé ?
Cette pratique naturelle ne fait pas appel à des solvants chimiques, simplement à un mécanisme de filtrage avec de l’eau de source.
Un schéma vaut mieux qu’un discours …
Vous êtes plutôt visuel ? Ce schéma va vous simplifier la tâche !
Swiss Water Process vs Mountain Water Process
La décaféination naturelle à l’eau se décline sous deux appellations :
- Le Swiss Water Process ® (SWP): si ce système a d’abord été déposé et commercialisé en Suisse dans les années 80, c’est de sources montagneuses canadiennes que l’eau est puisée.
- Le Mountain Water Process ® (MWP) : méthode exploitée au Mexique
Ces deux procédés sont relativement identiques, les principales différences étant leur nom et leur région d’exploitation.
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