Quand on a envie d’un petit café en fin de journée, mais qu’on a quand même envie de dormir la nuit, il y a le déca ! Mais au fond, comment décaféiner du café ?

Il y a différentes manières d’éliminer la caféine des grains de café :

  1. La décaféination aux solvants chimiques
  2. La décaféination à l’eau
  3. La décaféination au CO2

Dans cet article, on vous explique le deuxième procédé.

Comment fonctionne la décaféination à l’eau ?

Un premier groupe de grains de café verts (et oui, la décaféination se fait sur des grains non torréfiés) est plongé dans de l’eau très chaude afin de dissoudre la caféine et tous les composants aromatiques. L’eau doit provenir de sources montagneuse pour être la plus saine possible.

L’eau gorgée de ces éléments s’écoule à travers un filtre à charbon dont le maillage particulier permet de capturer uniquement les molécules de caféine (plus grandes que les autres), et d’ainsi obtenir une eau saturée en précurseurs d’arômes de café. Le mélange obtenu est appelé “extrait de café vert”.

Cette eau est ensuite réutilisée sur une autre groupe de grains de café. Comme elle est chargée d'éléments aromatiques des premiers grains de café, seule la caféine peut s’y dissoudre. La deuxième fournée de grains sera donc la bonne, puisqu’elle gardera sa saveur, tout en ayant éliminé la caféine.

L'avantage de ce procédé ?

Cette pratique naturelle ne fait pas appel à des solvants chimiques, simplement à un mécanisme de filtrage avec de l’eau de source.

Un schéma vaut mieux qu’un discours …

Vous êtes plutôt visuel ? Ce schéma va vous simplifier la tâche ;-)

SWP_Le Porte Filtre

Source : Le Porte Filtre. (2016).

Swiss Water Process vs Mountain Water Process

La décaféination naturelle à l’eau se décline sous deux appellations :

  • Le Swiss Water Process ® (SWP): si ce système a d’abord été déposé et commercialisé en Suisse dans les années 80, c’est de sources montagneuses canadiennes que l’eau est puisée.
  • Le Mountain Water Process ® (MWP) : méthode exploitée au Mexique

Ces deux procédés sont relativement identiques, les principales différences étant leur nom et leur région d’exploitation ! ;-)

Chez Javry, notre décaf du Mexique, le Chiapas, est aussi produit grâce à ce procédé à l’eau de source.

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