Comment préparer un bon café avec une Chemex

Depuis sa création en 1941 par un chimiste allemand, la Chemex fascine par sa facilité d’utilisation et par son « look » digne des plus grands designers. Son design lui vaut même d’être exposée au MoMA de façon permanente depuis 1944 !

Mais quelles sont les étapes pour préparer un bon café avec une Chemex dans les meilleures conditions ? Voici un petit guide pour vous aider à faire 3 ou 6 tasses de café d’exception !

Chemex : matériel et ingrédients nécessaires

• du café fraîchement moulu ;
• votre cafetière Chemex et un filtre adapté à sa forme;
• une balance de cuisine ;
• une bouilloire.

Il est important de noter que, comme pour toutes les méthodes de préparation de café, la Chemex nécessite une mouture spécifique. Nous recommandons une mouture grossière : si vous utilisez des grains moulus trop finement, cela engendrera un café amer.

Les étapes pour faire un bon café Chemex

1. Portez à ébullition l’eau
   • 0,8 litres d’eau pour une Chemex 3 tasses
   • 1,4 à 1,6 litres d’eau pour une Chemex 6 tasses.
2. Munissez-vous de votre café Javry fraîchement torréfié (moulu ou en grains – si en grains, moudre les grains grossièrement).
   • 36 grammes (soit 4 à 5 cuillères à soupe – pour une Chemex 3 tasses)
   • 72 grammes (soit 8 à 9 cuillères à soupe – pour une Chemex 6 tasses)
3. Préparez votre filtre : dépliez-le et placez-le dans votre Chemex en vous assurant que la partie triple-pli est en face du bec verseur (3 feuilles côté bec verseur et une de l’autre). On vous fait découvrir d’autres méthodes de pliage en bas de la page ! 
4. Versez un peu d’eau chaude sur le filtre et dans la Chemex afin de chauffer le contenant (enlevez l’eau versée une fois l’opération terminée).
5. Versez le café moulu au creux du filtre humidifié.
6. Mettez la Chemex sur une balance et faites la tare. Verser l’eau bouillante sur le café moulu en partant du centre du filtre vers l’extérieur (et en évitant de verser de l’eau directement sur le filtre). Versez l’eau en surveillant minutieusement le poids pour obtenir
   • 600 grammes pour 3 tasses de café
   • 1150 grammes pour 6 tasses de café
7. Laissez reposer le tout pendant 30 à 45 secondes afin de libérer tous les arômes du café.
8. Verser votre café dans une tasse (qui comme la Chemex peut être préchauffée en versant un peu d’eau bouillante dedans) et préparez-vous à vous régaler !

Et voilà, le tour est joué ! Si ces indications vous ont donné l’eau à la bouche, n’attendez plus et découvrez dès maintenant toute notre gamme Chemex pour réaliser le votre à la maison. Et si le café en extraction douce vous intéresse, mais que vous êtes pressé, pourquoi ne pas (re)découvrir la célèbre French Press, ou cafetière à piston ?

Vidéo tutoriel pour café Chemex

Pour encore plus de saveurs et de douceur, plongez au coeur de la tendance du slow coffee.

La méthode de pliage Barista pour votre Chemex

Cette méthode est un peu plus technique mais permet d’avoir un filtre de même épaisseur de chaque côté. Avec la méthode Barista, le filtre ressemblera à une forme de fleur. Cela permettra d’avoir un café plus homogène et d’en extraire toutes les saveurs.

1. Plier le filtre en 4 (le coin avec le plus de plis sera celui utilisé pour écouler le café). 
2. Imaginer une ligne droite du coin avec le plus de plis vers celui opposé. 
3. Prendre un des côtés et le ramener vers cette ligne et plier. 
4. Retourner le filtre et faire le même pli (il y a donc maintenant 2 plis, un de chaque côté). 
5. Il reste à tout déplier et déposer le filtre dans la cafetière Chemex. 
6. Il faut bien plier les recoins afin que l’eau et le café n’y restent pas bloqués.