café blend définition et explications

Café blend, définition d’un savant mélange

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Vous avez déjà vu et peut-être même bu des cafés en blend, mais savez-vous à quoi ce terme anglais fait référence ? Et, au-delà de la définition pure du mélange de cafés, quels sont les secrets des torréfacteurs pour créer des blends originaux ? C’est l’heure de le découvrir !

Café blend, définition et processus d’élaboration

Un blend est un assemblage de plusieurs cafés différents au sein d’un même paquet.

En français, on peut traduire blend par mélange ou mix, mais le terme assemblage rend davantage hommage à cette pratique bien spécifique du métier de torréfacteur. On peut comparer cela à un assemblage de vin de différents cépages !

L’idée est de composer un café N avec des grains de plusieurs cafés X, Y et Z. On cherche à conjuguer les spécificités de plusieurs crus et les faire se rencontrer pour donner un résultat en tasse qu’on n’aurait pas pu obtenir avec 1 seul café.

  • blend de plusieurs variétés → Bourbon + Heirloom
  • blend de plusieurs espèces → Arabica + Canephora
  • blend de plusieurs pays → Ethiopie + Kenya + Burundi
  • blend de plusieurs continents → Asie + Afrique

C’est un travail minutieux et documenté du torréfacteur, entre recette de cuisine et formule scientifique, où il peut exprimer toute sa créativité et son expertise de la filière caféicole.

Les cafés vont se répondre, atténuer certains aspects des uns et des autres, ou au contraire se renforcer les uns les autres. C’est un travail minutieux, entre chimie et artisanat délicat ! Car il ne faut pas non plus que le résultat devienne cacophonique, avec des cafés trop opposés…

café blend artisanal vente en ligne

Recettes de cafés blends célèbres

On retrouve souvent des blends Arabica + Robusta. Cela peut répondre à un enjeu économique ; à savoir, produire un café un peu moins cher qu’un 100% Arabica mais qui en gardera quelques propriétés aromatiques fortes (voir: la différence entre cafés arabica et canephora) tout en ayant la puissance d’un bon Robusta. On parle alors de blend espresso italien.

Vous pouvez aussi retrouvez dans les rayons des blends 100% arabica qui explorent différents terroirs. On pense ainsi à des Blend Afrique & Amérique du Sud, cumulant les 2 profils typiques de ces continents (africain = acide, fruité, complexe, puissant, espresso / sud-américain = rond, chocolaté, café du dessert).

Cela permet aussi d’explorer toute la diversité d’une région productrice de café : tous les cafés brésiliens ne se ressemblent pas, au contraire ! Un blend brésilien permet une belle synergie avec une toile de fond commune.

On peut aussi imaginer une association d’un café lavé avec un café nature, les deux procédés de séchage ayant des répercussions très différentes sur la saveur finale du café….


⚠️ Attention à ne pas confondre :

  • blend élaboré en conscience par un artisan torréfacteur qui cherche à créer un profil gustatif unique et exprimer sa signature …
  • blend élaboré par une grande marque industrielle qui cherche à pouvoir changer facilement la composition de son « blend brésil » au grès des arrivages et prix du marché …

    C’est quoi le contraire d’un café blend ?

    café blend ou single origin
    à votre avis, combien de cafés dans ce café ? 😉

    On pourrait croire qu’à l’opposé du blend de cafés, on retrouve le café single-origin. Mais ce terme n’est pas encadré et on peut trouver dans le commerce des paquets de café dont « l’origine unique commune » est … un pays entier (dans le cas d’un regroupement de plusieurs producteurs dans un même pays). Il est donc, comme toujours, important de bien lire les étiquettes de vos paquets de café pour comprendre le single-origin en question !

    On peut ainsi retrouver des blends single-origin, en assemblant par exemple 2 cafés issus d’une même parcelle de culture ou d’un même terroir. On parle alors de pur blend.

    Finalement, l’inverse d’un café blend, c’est surtout un café mono-variété : le torréfacteur ne travaille que les grains d’une seule récolte, il n’assemble pas plusieurs cafés verts différents.

    Les blends signature de Javry Coffee

    Mistura Muka, blend Afrique-Amérique

    Le Mistura Muka est un blend de café brésilien et congolais permettant de profiter des saveurs typiques de ces 2 terroirs bien différents.

    1. un arabica des rives du lac de Kivu, joliment acide et fruité comme le sont les cafés africains.
    2. un arabica du terroir de Chapadão de Ferro associant lui-même caféiers Bourbon Rouge et Mundo Novo, pour un profil sucré et gourmand typique d’Amérique du sud.

    Le rendu final en tasse est équilibré, très faiblement acide, entre notes de fruits secs, d’épices et de cacao… et une superbe texture en bouche !

    Nguvu, blend spécial café espresso

    Le Nguvu blend espresso est le blend signature de Javry, alliant 3 cafés du Rwanda et du Brésil. Puissant et généreux, il conjugue notes gourmandes (cacao, caramel, noisette, pain grillé) et touches fruitées (mandarine, orange, citron). Un café riche que nous avons élaboré pour vos meilleurs expresso !

    1. un arabica de Cerrado Mineiro (Brésil) gourmand et cacaoté.
    2. un arabica bourbon rouge des monts Vinrunga (Rwanda) sur les agrumes.
    3. un robusta de Coko, Gakenke (Rwanda) puissant et corsé.

    Et dès 2025, nous vous proposerons un nouveau café blend 100% brésilien et 100% acheminé à la voile donc totalement décarboné !

    Réaliser son propre café blend à la maison ?

    blend café balzac
    Daguerréotype de Honoré de Balzac par Louis-Auguste Bisson

    C’est possible : Honoré de Balzac lui-même composait le faisait ! Le désormais célèbre blend de café de Balzac mêlait Bourbon, Moka et Martinique vert.

    Vous pouvez totalement expérimenter en assemblant plusieurs de vos cafés préférés chez vous. Pensez bien à noter les proportions ou gramages, afin de garder trace des résultats qui vous plairont le plus.

    Si vous aimez jouer aux apprentis-torréfacteurs, découvrez comment faire votre propre café aux épices à la maison !

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