Si l’on devait résumer : pour préparer un café avec une French Press, utilisez une mouture grossière et environ 60 g de café par litre d’eau. Versez une eau chaude autour de 92 à 94 °C, laissez infuser environ 4 minutes, puis abaissez lentement le piston. Servez immédiatement afin d’éviter que le café continue à extraire au contact du marc.
| Paramètre | Recommandation |
|---|---|
| Ratio café/eau | 60 g pour 1 litre |
| Pour 250 ml | 15 g de café |
| Pour 500 ml | 30 g de café |
| Mouture | Grossière |
| Température | 92 à 94 °C |
| Temps d’infusion | Environ 4 minutes |
| Pressage | Lent et régulier |
| Après pressage | Servir immédiatement |
Et maintenant, passons plus en détail sur chaque étape, pour que vous appreniez à manier à merveilles votre cafetière piston !
La French Press, rapidement, c’est quoi ?
La French Press produit généralement un café plus dense et plus riche en huiles qu’un café filtré sur papier, sans utiliser la pression caractéristique de l’espresso.
Si vous souhaitez vous initier à l’art du bon café en toute simplicité, la cafetière à piston est faite pour vous ! C’est en outre la méthode de préparation qui se rapproche le plus d’une dégustation professionnelle (cupping), c’est-à-dire une infusion de café.
En somme, l’outil idéal pour découvrir les richesses et diversités que propose le monde du café.
Guide de préparation d’un café filtre à piston
#1 – réunir les éléments
Pour cette préparation, vous avez besoin de commander un bon café moulu ou d’avoir à disposition un moulin à café en plus de vos grains de café. Et bien sûr, il vous faut une French Press / cafetière à piston !
#2 – doser le café
Il est temps de verser le café moulu dans la cafetière. La quantité dépend de la force désirée en tasse, mais nous recommandons environ 15 g de café pour 250 ml d’eau, soit un ratio de départ de 60 g par litre. Sans balance, cela correspond approximativement à deux cuillères à soupe rases, mais cette équivalence reste moins précise.
Concernant la mouture, on recherche quelque chose de grossier, comme du gros sel. Consultez notre guide des moutures de café par cafetière pour comprendre pourquoi.
#3 – verser l’eau en 2 fois
Nous allons maintenant mouiller le café moulu avec de l’eau. Attention, elle doit être chaude mais pas bouillante, pour ne pas déséquilibrer l’extraction ou renforcer l’amertume. Utilisez une eau autour de 92 à 94 °C. Sans thermomètre, attendez environ 30 à 60 secondes après l’ébullition avant de verser.
Viennent ensuite 3 étapes clefs que beaucoup ignorent lorsqu’ils préparent un café dans une cafetière à piston :
- Premier versement: versez la moitié de l’eau durant 1 minute à 1 minute 30.
- A l’aide d’une cuillère, cassez la couche de marc en surface en refoulant plusieurs fois le café.
- Deuxième versement: versez le reste de l’eau et laissez infuser pendant 3 minutes en veillant à bien mouiller tout le café.
#4 – patienter et savourer son café
Après avoir laissé infuser le café 3 min, filtrez le tout en pressant doucement le piston vers le bas. L’eau va traverser le piston tandis que le marc de café restera dans le fond de votre cafetière. Servez et dégustez !
Vous voilà maintenant incollable sur l’utilisation de la cafetière piston, fleuron de la préparation française de café. Pour voir ce que nos voisins transalpins ont en réserve, il ne vous manque plus qu’à découvrir la célèbre cafetière Bialetti ! On vous donne tous nos conseils pour réussir votre café italien à coup sûr.
Réussir un café avec une cafetière à piston : tuto vidéo
Pourquoi mon café à la French Press est raté ?
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Café trop amer | Mouture trop fine, infusion trop longue ou dose trop élevée | Grossir la mouture, raccourcir l’infusion ou réduire la dose |
| Café trop léger | Dose trop faible, mouture trop grossière ou temps trop court | Augmenter la dose, affiner légèrement ou prolonger l’infusion |
| Beaucoup de marc | Mouture trop fine ou filtre mal ajusté | Choisir une mouture grossière et vérifier le montage du filtre |
| Piston difficile à abaisser | Mouture trop fine ou pression trop rapide | Ne pas forcer, remonter légèrement puis presser lentement |
| Café trop froid | Cafetière non préchauffée ou attente trop longue | Préchauffer la cafetière et servir dès la fin de l’infusion |
| Dernière tasse trop amère | Le café est resté au contact du marc | Transvaser immédiatement après le pressage |
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