Plusieurs critères entrent en ligne de compte dans la préparation d’une vraie bonne tasse de café réussie. Aujourd’hui, on vous livre nos 6 incontournables pour augmenter la qualité de vos tasses !
1. Du café de qualité
Ça peut paraître évident, mais la qualité du café est pri-mor-diale.
Aux oubliettes donc les marques industrielles, et vive les torréfacteurs artisanaux ! Choisissez des grains de café torréfiés soigneusement avec une vraie intention gustative (et pas brûlés tous ensemble pour répondre à des exigences économiques). Vous partirez avec de bien meilleures conditions !
2. Fraîchement torréfié
Une fois torréfié le café, se dégradera inexorablement. Il est donc préférable d’acheter son café au plus proche de la torréfaction. Ensuite, consommez-le dans le mois qui suit pour qu’il reste au top de sa forme.
Retrouvez notre guide complet : c’est quoi une torréfaction artisanale ?
3. Moulu juste avant la préparation
Un café moulu se dégrade encore plus rapidement (en quelques heures seulement) : les arômes s’échappent bien plus vite !
Il est donc vraiment préférable d’acheter son café en grains et de le moudre juste avant de préparer son café. Soit avec un petit moulin manuel annexe, soit directement dans le broyeur d’une machine à café automatique.
Retrouvez notre guide complet : café moulu vs café en grains
4. Dans la bonne mouture
L’épaisseur de la mouture (moyen, gros, fin…) dépend de la méthode de préparation :
- si le café reste longtemps en contact avec l’eau, utilisez une mouture grosse
- pour les pour-over ou les expressos, utilisez une mouture plus fine
Retrouvez notre guide complet : quelle mouture pour quel cafetière
5. Avec une eau à bonne température
Pour les cafés en extraction douce, surtout, arrêtez de porter à ébullition votre eau ! Cela rend bien trop amer le café. Privilégiez une eau à 90°C.
Pour les cafetières italiennes, utilisez une eau déjà chaude dans la cuve basse, pour que le processus soit plus fluide.
Pour les machines automatiques et/ou à dosettes, remplissez le réservoir uniquement avec de l’eau froide pour éviter la prolifération de bactéries.
Retrouvez notre guide complet : la bonne eau pour le bon café
6. Et bien mélangé !
Le serveur vous amène une tasse d’expresso avec une petite cuillère, bien que vous n’ayez pas demandé de sucre ? C’est normal. Lors de la préparation d’un café, peu importe la méthode, plus éléments se retrouvent dans votre tasse. Dans le cas de l’expresso par exemple, la créma du dessus concentre toute l’amertume !
Touillez son café pour l’harmoniser et bien répartir tous les arômes et saveurs est indispensable si vous voulez une tasse de café équilibrée et parfaite.
