On a tendance à l’oublier, à force de le consommer machinalement 365 jours par an. Mais le café est un produit qui a sa saison, ou plutôt … ses saisons ! Derrière chaque tasse fumante se cache un calendrier naturel, dicté par les pluies, les cycles des récoltes, et le rythme de la terre. Bienvenue dans l’univers des récoltes de café !
Quelle est la saison de récolte du café ?
Le caféier est installé dans une très large zone géographique (la ceinture du café), qui traverse plusieurs zones climatiques de par le monde. Alors, la réponse pourrait être : tout le temps ! Tout dépend du pays / de la zone de culture concernée.
Sur la planète, en été ou en hiver, le café est récolté tout au long de l’année… avec tout de même une grosse concentration des récoltes sur les mois de septembre à mars.
Cueillette du café par pays
| Pays | Récolte principale | Seconde récolte | Café Javry |
|---|---|---|---|
| Brésil | Mai à septembre | – | Casal |
| Colombie | Septembre à janvier | Mars à juin | Granja Fabrica BIO |
| Costa Rica | Octobre à mars | – | – |
| Ethiopie | Novembre à février | – | Ato BIO |
| Guatemala | Septembre à avril | – | Chorti BIO |
| Honduras | Septembre à février | – | |
| Jamaïque | Décembre à mars | – | – |
| Kenya | Octobre à mars | Mai à août | – |
| Mexique | Septembre à mars | – | Jadewa décaféiné |
| Pérou | Juin à novembre | – | – |
| Tanzanie | Octobre à février | – | – |
Combien de récoltes ?
La majorité des pays ne pratiquent qu’une seule récolte. Cette dernière s’étale sur au moins 3 mois en moyenne, et jusqu’à 6 mois pour les plus longues.
Pour certains pays caféiculteurs, on retrouve 2 récoltes : la main crop (récolte principale) et la fly crop ou mitaca (récolte secondaire).
En Colombie notamment, les grandes périodes climatiques (pluvieuses / sèches) se répètent plusieurs fois dans l’année, entraînant plusieurs floraisons des arbres.
Au bout de combien de temps le café peut-il être ceuilli ?
Dans un premier temps, il est important de souligner que le caféier met 5 ans après plantation pour donner ses premiers fruits. Ce n’est qu’après cette période que l’arbuste va produire des cerises, qui mûrissent sur une période allant de 6 à 12 mois.
De plus, ce qui est assez exceptionnel avec le caféier, c’est qu’il peut fleurir jusqu’à 8 reprises au cours d’une année. Par conséquent, il n’est pas étonnant de trouver plusieurs arbustes avec des stades de maturité différents au sein d’une même plantation. C’est pour cela que la récolte peut s’étaler sur plusieurs semaines voire mois.
L’importance de récolter à la bonne période
Récolter le café au bon moment, à la bonne période est tout un art ! Il est important de cueillir les cerises de café de manière sélective et surtout à la bonne période. Cela permet de cueillir seulement les fruits mûrs et d’ainsi assurer le bon goût du café.
C’est un des grands avantages de la récolte manuelle / picking ! On choisit précisément les fruits mûrs, là où le ramassage industrialisé va glaner toutes les cerises, peu importe leur stade de croissance. Et un café cueilli trop tôt ou trop tard ne sera pas satisfaisant gustativement parlant.
Chez Javry, nous ne nous fournissons qu’avec des cafés récoltés à la main, au bon moment et dans les bonnes conditions, pour qu’ils soient parfaits.
