Est-ce que le café se périme ?

Une fois votre paquet de café ouvert, si on vous conseille de le consommer rapidement, c’est surtout pour des questions de saveurs préservées. Le café, c’est meilleur frais, et il faut veiller à bien conserver vos grains ou votre mouture. Mais au-delà de du confort gustatif, est-ce que le café peut moisir ? Et si oui, qu’en est-il des dangers à consommer du café périmé ? On fait le point sans plus attendre.

Café et date de péremption

Il y a péremption, et péremption. Dans le langage courant, on utilise ce mot pour parler d’un aliment trop vieux, passé de date, qui n’est donc plus vraiment recommandé à la consommation. Mais ce terme a un peu plus de nuances en réalité, et devrait s’employer uniquement pour les aliments frais : ils périment et deviennent vraiment dangereux pour notre organisme.

Le café est un produit sec, ce qui réduit considérablement les risques de péremption. Ici, l’enjeu est surtout une perte gustative si vous consommez du café trop vieux.

Par ailleurs, le café ne « périme » que si vous ouvrez votre paquet ! Lorsque vous recevez vos sachets de grains ou de café moulu, ils sont en effet sous vide. Tant que c’est le cas, votre café est comme figé et peut se conserver très, très longtemps.

En bref: le café ne périme pas, mais son goût se détériore avec le temps.

DLC, DDM et DLUO du café : y voir plus clair dans les acronymes

Deux sigles sont à connaître pour s’y retrouver

1. la DLC – pour Date Limite de Consommation : date à partir de laquelle il y a un risque à consommer le produit. Elle concerne les denrées alimentaires sensibles comme oeufs, produits laitiers, viande…
2. la DDM – pour Date de Durabilité Minimale : date à partir de laquelle les qualités gustatives et organoleptiques du produit ne sont plus assurées. Elle concerne les aliments secs et déshydratés (riz, pâtes…)

La DLUO (pour Date Limite d’Utilisation Optimale) quant à elle est obsolète : c’est l’ancien nom de la DDM.

Les risques encourus à boire du café qui a périmé

Si votre paquet de café est ouvert et a dépassé de quelques jours ou semaines sa date de consommation mais a été correctement stocké, vous ne risquez pas grand chose à part une perte d’arômes et un espresso sans grand intérêt en tasse.

Si le café est juste rance ou a perdu du goût, vous ne passerez pas un bon moment de dégustation, mais ça s’arrêtera là. Ouf !

Consommer du café moisi pose surtout des problèmes si le dépassement de la DDM* a entraîné le développement de moisissures. Un café exposé à l’humidité peut favoriser l’apparition de champignons microscopiques, friands de denrées alimentaires mal conservées. On pense notamment aux mycotoxines. Dans les cas les plus extrêmes et rares, on peut risquer :

• difficultés respiratoires.
• troubles digestifs,
• maux de têtes,
• problèmes hépatiques ou rénaux,
• réactions allergiques.

Nous avons encore toutes et tous un fort instinct de survie et des réflexes physiques bien faits : sentez votre café, regardez-le, et votre corps devrait normalement vous dire s’il est suspect ou sans danger. Dans le doute, ne prenez pas de risque et ouvrez un nouveau paquet !

Qui se périme le plus vite du café en grain, café moulu ou café soluble ?

Nous avons établi que se faire couler un café avec une mouture ou des grains un peu vieux n’aura pas de grandes conséquences. Mais cette notion de « un peu vieux » dépend aussi et surtout de votre mouture !

Car oui, le café moulu périme plus vite que les grains de café. Encore une bonne raison de basculer sur ce conditionnement non ? (le duel grains de café vs café moulu vous attend ici).

Voici un petit récapitulatif des temps de conservations recommandées pour chaque café :

1. Café moulu
   • conservation du paquet fermé : jusqu’à 4 mois
   • conservation une fois ouvert : jusqu’à 1 mois
2. Café en grains :
   • conservation du paquet fermé : jusqu’à 1 an
   • conservation une fois ouvert : jusqu’à 3 mois
3. Capsules :
   • 6 à 12 mois
4. Café instantané :
   • conservation du paquet fermé : jusqu’à 2 ans (ou plus s’il est lyophilisé)
   • conservation une fois ouvert : 6 à 12 mois

Nous parlons ici à chaque fois de café conservé dans de bonnes conditions de stockage ! Donc, stocké dans un contenant hermétique à l’abri de l’air, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

Bonus : comment reconnaître si son café est passé

En plus de la DDM qui est un bon repère, voici les signes avant-coureur à guetter pour évaluer si votre café est encore frais et bon à consommer !

1. Café moulu → goût métallique, aspect poudreux, tâches de moisissure
2. Café en grains → aspect gras ou huileux, odeur rance, texture friable ou molle
3. Café instantané → agglomération, changement de texture, goût et l’odeur sont altérés

Une forte diminution de l’arôme est l’un des premiers signes que votre café est en fin de vie ou se dégrade. Un bon café frais devrait dégager une odeur agréable et puissante !