Si vous êtes arrivé sur cet article c’est que vous avez envie d’investir dans une machine à café pour votre entreprise. Vous hésitez entre une machine sans lait, avec du lait frais ou avec du lait lyophilisé (en poudre) ? Quels sont les avantages et inconvénients de chaque machine ?

C’est ce que vous allez découvrir dans cet article. Et si vous nous lisez jusqu’au bout, vous découvrirez quelle est l’option la plus économique.

Table des matières

Machine à café professionnelle avec du lait frais

Une machine à café avec du lait frais, comme la Jura W8 par exemple, s’accompagne d’un petit frigo à lait sur le côté, c’est un appareil qui s’ajoute à la machine. Il faut remplir ce petit frigo tous les jours, avec du lait frais. Comment ça fonctionne ? La machine va ensuite aller chercher le lait, le chauffer, le faire mousser et le verser dans la tasse (avant ou après le café selon la préférence).

Avantages

Qualité en tasse : vous dégustez un latte macchiato comme au resto, qui est très bon en bouche et gourmand
Texture : vous obtenez une véritable mousse de lait, très onctueuse
Alternatives lait végétale : si vous êtes végan ou intolérant au lactose, des solutions s’offrent à vous. Avec Alpro Barista vous avez le choix entre amande, soja, avoine. Mais la gamme de laits végétaux est bien plus large : soja, riz, vanille amande, noix de coco, avoine, noisette et même banane.
Personnalisation des boissons : il y a moyen de définir, pour chaque préparation affichée sur la machine, la quantité de café, la quantité de lait, etc. On peut configurer la machine selon nos préférences.

Jura X10 avec son frigo à lait Jura Cool Control 2.5L

Inconvénients

Nettoyage quotidien : pour éviter de vous retrouver avec des résidus de lait caillé dans votre tasse, il faut nettoyer la machine quotidiennement. Ça ne prend que 30 minutes, mais il faut y penser. Si vous voulez vous faire une idée de la manipulation, regardez notre guide et vidéo du nettoyage du système de lait de la machine Jura WE8 (cette machine a été remplacée par la Jura W8 en 2024, mais le système de lait reste le même!)
Conservation moins longue : lorsque le lait est ouvert il peut se conserver maximum 7 jours. Il faut donc s’assurer d’avoir une consommation régulière et de bien vider le réservoir si le lait est dépassé.
Approvisionnement : les fournisseurs de café ne livrent pas souvent de lait liquide. En tant qu’office manager, vous devez donc aller au Carrefour toutes les semaines pour remporter un pack de 6 briques de lait, pénible non ?
Prix d’une tasse : pour vous faire un délicieux cappuccino, le coût sera un petit peu plus élevé, en moyenne ça coûte 0,376€. Vous pouvez découvrir notre calcul à la fin de l’article 😉
Un appareil supplémentaire : Si vous optez pour ce type de machine, vous devez acheter un frigo à lait sur le côté. C’est donc un coût supplémentaire, faible mais quand même, et ça prend de la place sur le plan de travail. Et comme pour la machine, il faut vider et nettoyer ce frigo toutes les semaines.

Environnement idéal

Pour les boites qui veulent chouchouter leurs employés ou leurs clients, du lait frais, ça donne un résultat en tasse nettement supérieur à du lait lyophilisé. On peut se faire des vrais cappuccino, comme au bar à café du coin. Ce genre de machine à café est préférable dans les structures avec du personnel d’entretien dédié quotidiennement. Soit 2-3 employés formés et responsabilisés, soit le personnel d’entretien qu’on forme.

D’expérience, si il n’y a qu’une seule personne qui gère le coin café, on déconseille car il suffit qu’elle soit absente une fois pour que ça ne marche plus.

Dans l’horeca, c’est impensable de mettre une machine avec du lait soluble. Si un horeca veut proposer des cappuccino sans devoir investir dans une machine barista, un mousseur de lait et un barista professionnel, une machine Jura avec lait frais est une bonne option.

Machine à café avec du lait en poudre

C’est une machine avec un réservoir de lait en poudre, qui, au moment de la préparation, va mélanger de l’eau chaude avec le lait en poudre pour ensuite le mélanger au café et préparer des boissons lactées.

Avantages

Approvisionnement : l’office manager peut facilement acheter des paquets de lait lyophilisé et se faire livrer directement au bureau.
Bonne conservation : le lait en poudre se conserve plus longtemps même ouvert.
Entretien : le nettoyage est moins régulier, une seule fois par semaine.
Variété des boissons chaudes : vous avez un large choix de boissons en fonction de la machine, de 8 à 32 selon nos modèles. En plus, quand c’est une machine avec de la poudre, on peut mettre ce qu’on veut comme poudre : chocolat chaud, soupes, etc.
Prix : c’est moins cher de se faire un cappuccino avec ce genre de machine, 0,095€ par tasse.
Personnalisation des boissons : vous voulez plus de lait que de café ? Avec ce type de machine vous choisissez la quantité désirée.

Rheavendors Business Line

Inconvénients

Goût : un cappuccino avec du lait en poudre c’est vraiment moins bon qu’avec du lait entier.
Qualité de la mousse de lait : elle n’est pas terrible, d’ailleurs elle arrive mélangé avec le reste du café.
Traçabilité du lait : c’est plus compliqué de connaître l’origine du lait lyophilisé par rapport au lait frais.

Environnement idéal

Le distributeur à café, c’est la machine parfaite pour les entreprises qui ont des employés qui veulent des boissons lactées et qui ne veulent pas s’encombrer d’un entretien régulier de la machine. Avec un responsable café qui n’a pas trop envie de se prendre la tête et qui cherche une solution simple et efficace, qui sera disponible une fois par semaine pour faire le nettoyage. D’expérience, on conseille de former le responsable café du bureau mais aussi le personnel d’entretien et d’inclure ça dans leur routine.

Machine à café sans lait

Il existe aussi des machines à café qui ne font que du café par exemple, des ristrettos, espressos ou encore des lungo. Et qui ont également une buse à eau chaude pour faire du thé.

Avantages

Entretien : c’est le genre de machine qui nécessite le moins d’entretien.
Utilisation : il y a moins de choix, son utilisation est donc plus facile.

Jura E4

Inconvénient

Sans surprise, l’inconvénient de cette machine c’est qu’elle n’offre pas de boisson lactée…

Environnement idéal

Vous voulez du bon café mais sans prise de tête ? D’expérience, s’il n’y a minimum pas deux personnes responsables du nettoyage du système de lait, ça ne marche pas.

Lait frais ou lyophilisé, quel est le moins cher ?

On a fait nos petits calculs pour savoir quel lait était le moins cher pour faire un cappuccino. Vous êtes prêts ? Pour un cappuccino, il faut environ 25 à 30 ml de café espresso (Javry de préférence) et environ 100 à 180 ml de lait. Si vous le faites avec du lait frais, prenez du lait entier pour obtenir une mousse plus texturée et crémeuse.

En prenant du lait entier Campina (1,88€/pce) au Delhaize, vous pouvez faire entre 5 à 10 cappuccino.

1 tasse = 0,376€ (si vous faites 5 cappuccinos avec un litre)
1 tasse = 0,188€ (si vous faites 10 cappuccinos avec un litre)

Si vous achetez du lait écrémé en poudre BIO, cela vous coûtera 9,59€ pour 500g. Vous pouvez réaliser 100 boissons lactées avec 500g de lait en poudre.

1 boisson = 0,0959€

Le grand gagnant est donc le lait en poudre !

Maintenant que vous avez eu les points positifs et négatifs de chaque machine à café, laquelle allez-vous choisir ?