Bien doser son café moulu est indispensable pour obtenir une tasse équilibrée. Trop peu de café donne une boisson légère et aqueuse. Une quantité excessive peut au contraire produire un café très concentré, sans nécessairement améliorer ses arômes.
Pour une cafetière filtre, utilisez comme point de départ environ 60 g de café moulu par litre d’eau. Cela correspond à 15 g pour 250 ml, 30 g pour 500 ml ou 60 g pour un litre. Ce dosage doit ensuite être adapté au volume réel de vos tasses, à votre cafetière, à la mouture et à l’intensité recherchée.
Le mot « tasse » peut toutefois prêter à confusion. Sur certaines cafetières, une tasse correspond à seulement 100 ou 125 ml, alors qu’un mug peut contenir 250 à 350 ml. Il vaut donc mieux raisonner en grammes de café et en millilitres d’eau.
Le dosage de café moulu en bref
| Volume d’eau | Dosage conseillé pour commencer |
|---|---|
| 100 ml | 6 g de café moulu |
| 125 ml | 7,5 g |
| 150 ml | 9 g |
| 200 ml | 12 g |
| 250 ml | 15 g |
| 500 ml | 30 g |
| 750 ml | 45 g |
| 1 litre | 60 g |
| 1,25 litre | 75 g |
| 1,5 litre | 90 g |
Pour un café équilibré, il est recommandé d’utiliser environ 8 g de café moulu pour 100 ml d’eau, soit l’équivalent d’une cuillère à café par tasse. Ce dosage constitue une base fiable, qu’il convient ensuite d’adapter selon le type de machine (cafetière filtre, piston, italienne, Chemex…) et selon l’intensité recherchée.
Que signifie réellement « une tasse de café » ?
Il n’existe pas de volume unique correspondant à une tasse de café. C’est pourquoi deux recettes indiquant « une dose par tasse » peuvent donner des résultats très différents.
Voici les principaux formats que l’on rencontre :
| Type de contenant | Volume approximatif |
|---|---|
| Petite tasse de cafetière | 100 à 125 ml |
| Tasse à café classique | 120 à 150 ml |
| Grande tasse | 180 à 220 ml |
| Mug | 250 à 350 ml |
| Espresso | 25 à 40 ml |
Les graduations d’une cafetière filtre ne correspondent donc pas toujours au nombre de mugs que vous pourrez remplir. Une cafetière annoncée pour 10 tasses contient souvent entre 1 et 1,25 litre, soit environ quatre à cinq mugs de 250 ml.
Avant de doser votre café, vérifiez donc en priorité :
- le volume d’eau réellement versé dans la cafetière ;
- la capacité de vos tasses ou de vos mugs ;
- le nombre de personnes à servir.
Tableau du dosage de café moulu par nombre de tasses
Le tableau ci-dessous part d’une tasse de cafetière de 125 ml et d’un dosage de 60 g de café par litre d’eau. Si votre cafetière considère qu’une tasse correspond à 100 ml, les quantités seront légèrement inférieures. À l’inverse, pour un mug de 250 ml, comptez environ 15 g de café moulu.
| Nombre de tasses | Volume d’eau | Quantité de café moulu |
|---|---|---|
| 1 tasse | 125 ml | 7,5 g |
| 2 tasses | 250 ml | 15 g |
| 3 tasses | 375 ml | 22,5 g |
| 4 tasses | 500 ml | 30 g |
| 5 tasses | 625 ml | 37,5 g |
| 6 tasses | 750 ml | 45 g |
| 8 tasses | 1 litre | 60 g |
| 10 tasses | 1,25 litre | 75 g |
| 12 tasses | 1,5 litre | 90 g |
Quelle dose de café moulu pour une tasse ? La réponse dépend donc du volume de la tasse :
- pour une petite tasse de 100 ml, comptez environ 6 g ;
- pour une tasse de 125 ml, comptez environ 7,5 g ;
- pour une tasse de 150 ml, comptez environ 9 g ;
- pour un mug de 250 ml, comptez environ 15 g.
Adapter le dosage selon l’intensité
- Pour un café plus doux : diminuez légèrement la quantité de café ou utilisez une mouture plus grossière.
- Pour un café plus fort : augmentez le temps de contact avec l’eau ou utilisez une mouture plus fine.
Quel dosage utiliser pour une cafetière filtre ?
Pour une cafetière filtre, commencez avec un ratio de 60 g de café moulu par litre d’eau.
Ce ratio correspond à :
| Volume d’eau | Quantité de café moulu |
|---|---|
| 250 ml | 15 g |
| 500 ml | 30 g |
| 750 ml | 45 g |
| 1 litre | 60 g |
| 1,25 litre | 75 g |
| 1,5 litre | 90 g |
La mouture doit être moyenne, plus fine que pour une cafetière à piston, mais plus grossière que pour un espresso. Consultez notre guide des tailles de moutures pour plus de détail.
Si le café obtenu est trop léger, augmentez légèrement la dose, par exemple en passant de 60 à 65 g par litre. Si le café est trop concentré, réduisez-la progressivement.
⚠️ Évitez cependant de modifier plusieurs paramètres en même temps. Changez d’abord la quantité de café, puis testez ! Vous pourrez ensuite ajuster la mouture ou le temps d’écoulement si nécessaire.
Quel dosage de café filtre pour 2 tasses ?
Pour deux tasses de 125 ml, utilisez environ :
- 250 ml d’eau ;
- 15 g de café moulu.
Pour deux mugs de 250 ml, utilisez plutôt :
- 500 ml d’eau ;
- 30 g de café moulu.
Quel dosage de café filtre pour 4 tasses ?
Pour quatre tasses de cafetière de 125 ml :
- 500 ml d’eau ;
- 30 g de café moulu.
Quel dosage de café filtre pour 6 tasses ?
Pour six tasses de 125 ml :
- 750 ml d’eau ;
- 45 g de café moulu.
Quel dosage de café filtre pour 8 tasses ?
Pour huit tasses de 125 ml :
- 1 litre d’eau ;
- 60 g de café moulu.
Quel dosage de café filtre pour 10 tasses ?
Pour dix tasses de 125 ml :
- 1,25 litre d’eau ;
- 75 g de café moulu.
Quel dosage de café filtre pour 12 tasses ?
Pour douze tasses de 125 ml :
- 1,5 litre d’eau ;
- 90 g de café moulu.
Et pour les autres cafetières filtres ?
Chaque méthode de préparation du café fonctionne différemment. Les dosages ne doivent donc pas être copiés tels quels d’une cafetière à une autre.
Dosage pour une Chemex ou un V60
Pour une Chemex ou un V60, commencez avec environ 60 g de café par litre d’eau.
| Volume d’eau | Café moulu |
|---|---|
| 250 ml | 15 g |
| 500 ml | 30 g |
| 600 ml | 36 g |
| 1 litre | 60 g |
La mouture doit être moyenne et régulière. Elle pourra être légèrement plus grossière pour une grande Chemex que pour un petit V60.
Dosage pour une cafetière à piston
Pour réussir un café en French Press, utilisez comme point de départ environ 60 g par litre, avec une mouture grossière. Cela donne :
| Volume d’eau | Café moulu |
|---|---|
| 250 ml | 15 g |
| 500 ml | 30 g |
| 750 ml | 45 g |
| 1 litre | 60 g |
Laissez généralement infuser environ quatre minutes, puis abaissez lentement le piston et servez immédiatement. Une infusion plus longue ne donne pas nécessairement « plus d’arômes ». Elle pousse surtout l’extraction plus loin et peut accentuer l’amertume ou l’astringence.
Dosage pour une cafetière italienne
Avec une cafetière italienne, le dosage ne se calcule pas de la même manière. Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au niveau de la soupape ; et le filtre de café jusqu’en haut, sans tasser la mouture.
La capacité de la cafetière détermine la quantité de café préparée. Il est délicat de préparer 3 tasses avec une Moka Pot 6 tasses : il vaut mieux choisir dès l’achat une taille adaptée au nombre de personnes à servir.
Dosage pour un percolateur
Pour un percolateur, suivez en priorité les recommandations du fabricant. Les capacités annoncées en « tasses » correspondent généralement à de petites portions, souvent autour de 100 à 125 ml. Ces quantités peuvent être ajustées selon le modèle, la durée de maintien au chaud et le café utilisé. Avec une base de 60 g par litre :
| Capacité d’eau | Café moulu indicatif |
|---|---|
| 5 litres | 300 g |
| 10 litres | 600 g |
| 15 litres | 900 g |
| 20 litres | 1,2 kg |
Dosage pour une trappe à café moulu
Sur une machine automatique équipée d’une trappe pour café moulu, utilisez uniquement la quantité autorisée par le fabricant, souvent une cuillère doseuse par préparation. La trappe est généralement prévue pour préparer ponctuellement un café avec une autre mouture, par exemple un décaféiné. Elle ne doit pas être remplie comme le filtre d’une cafetière classique.
Sans balance, combien de cuillères de café moulu faut-il utiliser ?
Une balance reste la solution la plus fiable ! Malheureusement, nous n’en avons pas toujours sous la main, par exemple en camping ou au travail. Il reste cependant difficile de vous conseiller des quantités précises, puisque la masse contenue dans une cuillère varie selon :
- la taille de la cuillère ;
- la finesse de la mouture ;
- la densité du café ;
- le fait que la cuillère soit rase ou bombée.
Sans balance, pour un mug de 250 ml nécessitant environ 15 g de café, comptez approximativement deux cuillères à soupe bien remplies.
Vérifiez ensuite le résultat en tasse et ajustez. Voici malgré tout un repère approximatif :
| Mesure | Quantité indicative |
|---|---|
| 1 cuillère à café rase | environ 2 à 3 g |
| 1 cuillère à soupe rase | environ 5 à 7 g |
| 1 cuillère à soupe bombée | environ 8 à 10 g |
| 1 cuillère doseuse à café | variable selon le modèle |
À retenir
Pour bien doser votre café moulu :
- raisonnez en grammes et en millilitres plutôt qu’en « tasses » ;
- commencez avec environ 60 g de café par litre pour une cafetière filtre ;
- comptez environ 15 g pour un mug de 250 ml ;
- adaptez le dosage à la méthode de préparation ;
- utilisez une balance lorsque vous souhaitez reproduire précisément votre recette ;
- ajustez un seul paramètre à la fois ;
- ne confondez pas concentration, intensité et extraction.
Un bon dosage constitue un point de départ, pas une règle absolue ! Le café, la mouture, l’eau et votre matériel influencent également le résultat en tasse.
Pour obtenir une préparation régulière, choisissez une mouture adaptée à votre cafetière et un café fraîchement moulu. Vous pouvez également découvrir notre sélection de cafés moulus, disponibles dans plusieurs profils de torréfaction et de mouture !
On récapitule ?
