Choisir son café moulu n’est pas simple ! Il faut d’abord savoir quel type de café on apprécie, puis quelle marque ou quel torréfacteur nous plaît le plus, et enfin, savoir quelle mouture nous correspond. Aujourd’hui, on vous aide à balayer toutes ces questions et ne plus hésitez des heures lors de vos courses.
Quel café (moulu) choisir ?
Choisir son café moulu est avant tout une question de saveur, de goût et d’arôme. Est-ce que vous préférez un café corsé ou un café plus doux ? Vous êtes plutôt vers l’acidité, l’amertume ou alors la sucrosité ?
Il existe de nombreux goûts différents entre les cafés se répartissant en plusieurs critères :
- Plus ou moins d’amertume
- Plus ou moins d’acidité
- Plus ou moins d’intensité (café corsé ou café doux)
- Le profil aromatique (fruité, floral, épicé, chocolaté, etc.)
Pour mieux saisir tout ce qui influe sur le goût de votre café, consultez notre article sur quel café en grains acheter car la majorité des critères valent aussi pour le café moulu !
Quelle mouture de café acheter ?
Chaque méthode de préparation de café a sa propre mouture ! Il faut donc voir quelle taille de mouture est nécessaire en fonction de la cafetière dont vous disposez.
De manière générale, on définit 5 tailles de mouture différentes pour le café moulu, de la mouture extra fine à la mouture épaisse (la plus grosse). En voici une présentation succincte !
- La mouture extra fine
- Cette mouture est la plus fine et a un aspect assez poudreux, semblable à du sucre impalpable ou encore de la farine. Si vous disposez d’une cafetière orientale, libanaise ou turque et que vous aimez le café turc, alors cette mouture est parfaite pour vous.
- La mouture fine
- Cette mouture est parfaite pour les espressos. La taille ressemble à du sel fin. Cette mouture est idéale pour les cafetières Aéropress.
- La mouture moyenne
- Nous pouvons comparer cette mouture à du sucre en poudre ou à du sable. Cette taille est idéale pour les cafetières italiennes, appelées aussi cafetières moka ainsi que pour les cafetières à filtres et les V60.
- La mouture grosse
- Cette mouture est semblable à du sucre cristal. Cette taille est notamment faite pour les Chemex.
- La mouture épaisse
- Cette mouture est comparable à du gros sel idéal pour des cafetières à piston ou French Press mais également pour réaliser du café froid en infusion (coldw brew).
L’impact de la mouture sur le goût du café
La taille impacte grandement sur le goût du café. Au plus la mouture est fine, au plus les particules sont serrées et donc au plus l’eau prend du temps pour les traverser. L’eau étant en contact pendant plus longtemps avec le café, elle accumule plus d’amertume et plus de caféine.
➡️ Si votre café est trop amer ou trop fort pour vous, il faut alors augmenter la taille de la mouture. À l’inverse, si votre café est trop acide, il faut alors diminuer la taille de la mouture pour la rendre plus fine et donc avec un peu plus d’amertume.
Acheter du café moulu, ou le moudre soi-même ?
C’est finalement notre recommandation la plus importante. Le café moulu se conserve moins longtemps, et surtout, il est beaucoup moins fort en goût. En effet, dès qu’il est moulu, il perd de ses saveurs.
Le meilleur café moulu à acheter est donc peut-être finalement … le café en grain ! Ensuite, équipez-vous d’un moulin à café manuel ou d’un broyeur électrique, si vous n’avez pas de machine automatique à grain qui s’en charge pour vous bien sûr.
Vous pourrez alors tester les différentes moutures et voir celle que vous préférez, et surtout, moudre la juste quantité de café qu’il vous faut et préserver les arômes de votre paquets le plus longtemps possible.
Comment bien conserver son café moulu ?
Une fois le café torréfié, il perd ses arômes dû au contact avec l’oxygène. Il est donc préférable de le consommer assez rapidement.
Une fois votre paquet ouvert, vous pouvez conserver le café dans une boîte en métal ou en céramique à température ambiante. Il faut à tout prix éviter la lumière ainsi que l’humidité.
Trouver la mouture qui correspond à vos envies et vos goûts est tout un art. C’est principalement en testant par vous même, en modifiant la taille de la mouture que vous allez pouvoir trouver votre café idéal.
