Jadéwa - Décaféiné BIO

Descriptie

De kracht en smaak van een heerlijke Mexicaanse koffie, maar zonder cafeïne!

Deze koffie komt uit het zuidwesten van Mexico en combineert verschillende Arabica-variëteiten in een verfijnde melange van Jorge Arreola Nava. Het bevat onder andere Catimor, Sarchimor en Rode Caturra, geteeld op meer dan 1200 meter hoogte. Een decafé blend uit Mexico die je absoluut moet proberen voor je late namiddagen!

De Chiapas-koffies staan bekend om hun harmonieuze balans tussen zachtheid en aciditeit. Ze ontwikkelen tonen van bloemen, honing, citrus en soms chocolade, met een doorgaans fluweelachtige textuur. Hier biedt deze koffie een nog meer gastronomisch en zoet profiel in je kopje: aroma’s van specerijen, druiven, bruine suiker en melkchocolade zijn aanwezig.

Herkomst: Motozintla, Chiapas, Mexico

De Mexicaanse staat Chiapas ligt in het zuiden van het land, aan de grens met Guatemala. Dichte tropische bossen, turquoise lagunes, mistige bergen: de geografie van Chiapas is bijzonder rijk. Hier wordt 40% van de totale koffieproductie van Mexico geteeld.

De aangrenzende Guatemalteekse regio Huehuetenango, een zeer bekende koffieregio, deelt veel gelijkenissen qua aromatisch profiel van de koffie.

De koffie wordt geproduceerd door inheemse gemeenschappen zoals de Maya’s, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol en Tojol-ab, die al generaties lang koffie verbouwen binnen solidaire familiecoöperaties.

Het decafeïneringsproces van Jadewa

Na de oogst (die plaatsvindt tussen augustus en december) worden de koffiebessen gedroogd op patio’s of met mechanische drogers. Vervolgens is het tijd om deze koffie cafeïnevrij te maken.

Wij bieden hier een watergedecafeïneerde koffie aan, volgens het Mountain Water-proces: een natuurlijke methode, zonder chemische middelen, die cafeïnemoleculen verwijdert via osmose.

Deze stap wordt uitgevoerd door het Mexicaanse bedrijf Descamex, het enige in het land dat koffie decafeïneert met water. De koffiebonen worden blootgesteld aan stoom en daarna ondergedompeld in water om de cafeïne te verwijderen. 

Het project dat je ondersteunt door deze deca koffie te drinken

Finca Santa Fé werd opgericht in 1855 door een Mexicaanse familie en werd in 2009 overgenomen en omgeschakeld naar biologische landbouw door Jorge Arreola Nava. Een van zijn speerpunten is het actief bestrijden van vervuiling in de bergen en op de koffieplantages, onder andere door jagen en het plukken van bloemen te verbieden.

Identiteitskaart van Jadéwa

• Dichtheid: 689g/L
• Vochtigheidsgehalte: 10,8%
• Zeef: 16+
• Label: BIO
• Methode: gewassen
• SCA-score: 82,75