BIO - Santa Fé - Chiapas, Mexique

BIO - Santa Fé - Chiapas, Mexique

Achat de café BIO - Santa Fé - Chiapas, Mexique

Prix: 6,45 6,09 HTVA
Expédié sous 48h

Description du café

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !

Dégustation

Ce café a un nez présentant de douces notes citronnées en pointe et un coeur aromatique de fruits secs (noisettes) et de chocolat.

L'attaque en bouche est marquée par une acidité douce de fruits juteux et sucrés (poire, pêche). Le corps est rond et présente une texture onctueuse.

L'évolution en bouche laisse place à un répertoire aromatique gourmand très riche: caramel, chocolat, pain brioché et biscuits.

Enfin, la finale est persistante et marquée par des pointes d'épices douces (vanille).

Origine

Ce café est cultivé au Sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla, dans l'état de Chiapas, à la frontière avec le Guatémala.

localisation du terroir de Montozintla

La ferme est situées à 800 mètres d'altitude. A cette altitude et dans cette région, le climat est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été. Enfin, les plantations de café profitent d'un ombrage naturel au milieu des ingas (plante sud-américaine appelée communément "pois doux" ou "pois sucré").

finca santa fe
Entrée de la ferme

Ce café single origin est produit par la coopérative Café Organico qui oeuvre pour préserver la production de café en luttant contre la pollution, interdisant la chasse et la cueillette de fleurs. Depuis 2009, le responsable de production est Jorge Arreola Nava.

Histoire

La communauté de Santa Fe a été fondée par des mexicains en 1855.

En 1920, la ferme est rachetée par des allemands. Ils décident de la rebaptiser Finca la Esperanza ("finca" signifie "ferme" en espagnol). Durant 70 ans, ils développent la ferme et, plus particulièrement, la culture du café.

Ce n'est qu'en 1990 que la propriété redevient 100% mexicaine. Les nouveaux propriétaires décident de revenir aux sources en utilisant le nom d'origine de la ferme: Santa Fe de Motozintla.

cuisine Santa Fe
Cuisine (cocina) de la ferme

Depuis des décennies, la production de café dans la communauté de Santa Fe coexiste de manière durable avec l'environnement. Les agriculteurs y sont particulièrement vigilants car c'est la flore locale qui permet à leur caféiers de profiter d'un ombrage naturel optimal et d'un sol de qualité et stable chaque année.

Depuis plusieurs années maintenant, la Finca Santa Fe produit un café biologique certifié. La ferme est certifiée par l'OCIA, une organise mondiale de certification BIO.

certification BIO OCIA

Note de dégustation

Un nez doucement citronné et un coeur aromatique de noisette et de chocolat. Son corps rond présente des notes de caramel et de chocolat avec une finale marquée par une pointe vanillée.

Caractéristiques

Origine: Motozintla, Chiapas (Mexique)
Variété: 100% Arabica
Producteur: Coopérative Organico
Altitude: 850m
Label:

Be bio 01 non eu agriculture

Gamme: Premium
Livraison automatique de café pour entreprise

Vous en avez assez de passer chaque mois la même commande de café ? Découvrez les commandes récurrentes Javry et recevez automatiquement votre café au bureau !

Close