Santa Fé BIO

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Achat de café Santa Fé BIO

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Caractéristiques

Un nez citronné et un corps rond qui présente des notes de caramel et de chocolat avec une finale marquée par une pointe vanillée.

Acidité:
Intensité:
Origine: Motozintla, Chiapas (Mexique)
Variété: 100% Arabica
Producteur: Coopérative Organico
Altitude: 850m
Label:

Be bio 01 non eu agriculture

Gamme: Premium

Description

Le café Santa Fé Chiapas est issu d'une seule et même ferme qui est gérée depuis 2009 par Jorge Arreola Nava. La ferme produisant ce café est chargée d'histoire : elle a vu le jour sur le terroir de Motozintla en 1855, sous le nom de "Santa Fé". Elle fut ensuite rachetée par des Allemands en 1920, qui changèrent son nom en "La Espéranza". Finalement, la famille Muguira racheta la plantation en 1990 et lui rendit son nom d'origine "Santa Fé".

Ce café mexicain présente des saveurs chocolatées, fruitées et de noisette avec une petite pointe de vanille.

La coopérative Organico

Ce café single origin est produit par la coopérative Café Organico. Celle-ci a vu le jour en 1982 dans le but d'aider les petits agriculteurs mexicains et, depuis les années 90, ils ne produisent plus que des cafés certifiés BIO. Leur principal combat est la mise oeuvre d'une production de café luttant contre la pollution. Ils interdisent également la chasse et la cueillette de fleurs pour préserver la région.

L'origine du Santa Fé

Ce café est cultivé au sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla, dans l'état de Chiapas, à la frontière avec le Guatémala. Cette région est l'une des plus productives du Mexique, grâce à ses conditions bioclimatiques exceptionnelles. Près de 20 % de la région est cultivée. On y retrouve du café, des bananes, du cacao, du maïs, des mangues, du miel, du sucre de canne, des piments...



La ferme est située à 800 mètres d'altitude. A cette altitude et dans cette région, le climat est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été. Enfin, les plantations de café profitent d'un ombrage naturel au milieu des ingas (plante sud-américaine appelée communément "pois doux" ou "pois sucré").

finca santa fe
Entrée de la ferme

Le profil sensoriel

Ce café a un nez présentant de douces notes citronnées en pointe et un coeur aromatique de fruits secs (noisettes) et de chocolat. L'attaque en bouche est marquée par une acidité douce de fruits juteux et sucrés (poire, pêche). Le corps est rond et présente une texture onctueuse. L'évolution en bouche laisse place à un répertoire aromatique gourmand très riche : caramel, chocolat, pain brioché et biscuits. Enfin, la finale est persistante et marquée par des pointes d'épices douces (vanille).

La torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !

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