Chiapas Decaf BIO

Chiapas Decaf BIO

Achat de café Chiapas Decaf BIO

Prix: 7,90 7,45 HTVA

Caractéristiques

Ce décaféiné présente des notes gourmandes de noisette, d'amande grillée et de sucre de canne. L'acidité est peu marquée et le corps est léger.

Acidité:
Intensité:
Origine: Santa Fé, Motozintla, Chiapas (Mexique)
Variété: 100% Arabica (Catimor, Caturra rouge, Sarchimor)
Producteur: Jorge Arreola Nava
Altitude: 1200 - 1300m
Label:

Be bio 01 non eu agriculture

Gamme: Exception

Description

Ce café a été décaféiné de façon naturelle au moyen d'un procédé à base d'eau (le Mountain Water Decaf process), c'est-à-dire sans procédé chimique ni solvant. Ce traitement permet de garantir une bonne sucrosité en bouche et de garder toutes les molécules aromatiques des cerises de café.

Le profil sensoriel

En tasse, ce café présente une agréable sucrosité et longueur en bouche. On y trouve des notes gourmandes de noisette, d'amande grillée et de sucre de canne. L'acidité est peu marquée et le corps est léger.

Profil Sensoriel Chiapas Déca

Un café décaféiné à l'eau

La décaféination à l'eau est un procédé assez simple, mais qui demande plus de temps que les procédés chimiques. C'est la raison pour laquelle la plupart des cafés industriels sont décaféinés avec des solvants chimiques.

En résumé, on utilise une partie des grains de café vert pour produire une eau saturée en précurseurs d'arômes. Cette eau est ensuite filtrée avec un filtre à charbon pour retirer les molécules de caféine. Enfin, cette eau décaféinée et saturée est utilisée pour filtrer le reste du café vert et en retirer la caféine par le principe d'osmose.

Grâce à cette technique, l'osmose est limitée aux molécules de caféine, ce qui permet de conserver le profil aromatique des cafés traités.

Une fois le processus d'extraction terminé, les grains sont séchés et conditionnés en sac de 70 kg, prêts pour l'export.

Pour en savoir plus sur, lisez notre article complet sur la décaféination à l'eau.

Ferme Santa Fé Déca
La Finca Santa Fé

L'origine du Chiapas

Ce café provient de la ferme Santa Fé située sur le terroir de Motozintla dans l'état de Chiapas, au sud du Mexique. Il est issu de 3 variétés différentes de caféier arabica: le Catimor, le Caturra rouge et le Sarchimor.

Après une longue carrière dans le secteur bancaire, Jorge Arreola Nava, le fondateur de la finca, a décidé de se lancer dans l'aventure du café en 2009. Il a commencé en tant qu'exportateur et depuis, il dirige la finca Santa Fé. Son travail consiste à gérer la partie administrative, mais également la production et la supervision des méthodes de culture biologique. Les familles qui travaillent sur la plantation reçoivent un hébergement, ont accès à des soins médicaux gratuits et les enfants vivant sur l'exploitation bénéficient d'une école primaire sur site.

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !

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