Clave de Sol BIO

Description

Ce café 100% arabica est produit dans la ferme Clave de Sol, située à 1300 mètres d'altitude. Cette ferme est dirigée par Miriam Elizabeth Pérez, une productrice passionnée et convaincue par l'agriculture biologique. Sa ferme est partenaire de la coopérative Cafés Organico Marcala.

En tasse, on retrouve le terroir du Honduras avec un café gourmand peu corsé aux notes de caramel, de noisette et d'agrume.

 

La méthode de production

Dans la région, la récolte commence en décembre et se termine en mars. Les cerises de café sont récoltées à la main pour ensuite être lavées par voie humide. Une fois lavés, les grains de café sont séchés sur des lits africains sous serre.
 

 

La productrice

Miriam Elizabeth Pérez, qu'on appelle aussi Betty, est une des figures les plus importantes de la coopérative COMSA (voir ci-dessous) et même de la ville de Márcala. Dès l'âge de 6 ans, son grand-père l'emmenait avec lui dans les plantations de café, lui transmettant petit à petit son savoir-faire et sa culture du café. Aujourd'hui, c'est avec beaucoup de fierté qu'elle fait perdurer la ferme familiale, mêlant savoir-faire traditionnel et nouvelles pratiques écologiques.

Betty a hérité d'une plantation familiale de 2,5 hectares il y a 12 ans. Elle a ensuite acheté 6 hectares supplémentaires avec Rodolfo, son mari, quelques années plus tard. Mère de 5 enfants et membre active de COMSA, elle est aujourd'hui une femme d'action engagée, militante pour une production durable du café dans sa région.

 

Cafés Organico Marcala

Miriam est membre de la société Cafés Organico Marcala (COMSA). Cette entreprise a été fondée en décembre 2001 dans le but de créer de nouvelles opportunités de développement et des alternatives pour les petits caféiculteurs de la région de Marcala. Au moment de sa création, l'organisation regroupait 69 petits agriculteurs. À cette époque, les pratiques conventionnelles d'agriculture (ie: avec engrais chimiques) étaient le système de production prépondérant dans la région. In fine, les producteurs vendaient leurs récoltes à des prix qui ne couvraient même pas leurs coûts de production !

La coopérative a donc décidé de mettre en place une nouvelle façon de faire. D'une part, elle a poussé ses membres à migrer vers une agriculture biologique. D'autre part, plutôt que de vendre sur la bourse du café à de gros exportateurs, elle a développé un nouveau canal de vente en direct auprès d'acheteurs spécialisés comme Javry.

Actuellement, la société compte environ 700 producteurs membres. Afin de les former à produire mieux et plus durablement, la coopérative organise des cours de dégustation, des formations à l'agriculture biologique, des cours d'agronomie, etc. A côté de ça, la coopérative joue aussi un rôle social pour les familles de la région. Elle a notamment mis en place un programme de financement de l'éducation des enfants.

 

La situation géographique

La ferme de Clave de Sol, d'où provient ce café du même nom, se trouve dans un environnement montagneux à 1300m d'altitude, dans le village d'El Rincon à Marcala (département de La Paz).

De nombreux arbres ont été plantés sur tout le terrain afin d'apporter un ombrage naturel aux caféiers. Des fertilisants organiques sont produits pour renforcer les plantes et les caféiers.

 

Profil sensoriel

• Sucrosité : 2/5
• Acidité : 2/5
• Longueur en bouche : 2/5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Analyse du grain

• Densité : 795 g/l
• Taux d'humidité : 10,80%
• Activité de l'eau : 0.59 AW
• Variabilité : Élevée (+20%)
   

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !