Granja Fabrica BIO

Description

Ce café est cultivé sur une zone de haute altitude souvent traversée par de nombreux nuages. C'est cette particularité qui lui a donné son origine : « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ». Il provient de plusieurs variétés anciennes de caféiers arabica : Bourbon, Caturra, Typica, Castillo et Colombia.

Ce café est produit par les populations indigènes locales dans le plus grand respect de la Terre (voir ci-dessous). Les grains sont récoltés à la main et sont ensuite traités par la voie lavée et puis séchés au soleil sur patios.

En tasse, ce café présente des notes de raisins, de citron, et de vanille. L'attaque en bouche est marquée par une légère acidité. Son corps est rond et a une longueur remarquable sur des notes très gourmandes.
 

Séchage sur patios

Une agriculture biologique

Ce café est issu de l'agriculture biologique et est certifié BIO (Certisys). Le côté biologique de leur culture est très important, car les producteurs tiennent à préserver leur environnement tout en assurant une qualité du grain irréprochable.
 

L'origine du Granja Fabrica

Le café La Fabrica est originaire de Colombie, au sud de la région de Tolima, au milieu du terroir de Planadas. Ce terroir se situe en réalité au cœur des trois régions de production les plus importantes de Colombie : Huila, Tolima et Cauca. Il est connu pour produire certains des meilleurs cafés du pays. Tolima est l'une des dernières régions qui continuent de cultiver des variétés anciennes telles que le Bourbon, le Typica ou le Castillo, un atout souligné par des méthodes de production traditionnelles qui perdurent de génération en génération. L'altitude élevée du terroir (entre 1600 et 2000 mètres sur une superficie totale de 14 450 hectares) oblige les producteurs à opter pour des fermentations parmi les plus longues possibles. Le café Granja Fabrica est produit dans deux coopératives de caféiculteurs locaux. Ce sont environ 240 familles, membres de la communauté de NASA WE'SX (terroirs de Planadas et de Gaitania) qui produisent le café. Chaque famille productrice possède entre 2 et 4 hectares de terrain. Ces terroirs sont des terres protégées pour ces peuples natifs. L'ombrage naturel y est d'ailleurs omniprésent: on compte plus de 6000 arbres par hectare ! Les caféiculteurs locaux sont les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Cette terre et leurs croyances (prendre soin de la Terre Mère) en font les meilleurs alliés pour produire l'un des cafés les plus délicieux de Colombie avec des pratiques d'agriculture biologique.
 

Le profil sensoriel

• Sucrosité : 3,5/5
• Acidité : 2/5
• longueur en bouche : 2/5
   

Analyse du grain

• Densité : 817 g/l
• Taux d'humidité : 12,10%
• Activité de l'eau : 0.63 AW
• Variabilité : Normale (10-20%)
   

La torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente. Découvrez les avantages d'une torréfaction lente et artisanale sur notre blog !