Condor BIO

Description

Ce café originaire du Nord du Pérou est produit par la coopérative Coopagro, qui regroupe quelques 650 producteurs dans la province de Jaén. Son nom rend hommage au majestueux Condor des Andes, symbole national au Pérou. Ce café lavé 100% arabica présente une certaine gourmandise avec ses notes de noisette ainsi qu'une certaine complexité avec quelques touches florales.

La coopérative Coopagro

Fondée en 2016, cette coopérative vise à produire des cafés de qualité dans la transparence et le respect de ses producteurs.

Coopagro met ainsi une priorité à aider ses membres à produire du café de meilleure qualité et ce de manière durable et pérenne. La coopérative met à disposition des agronomes et bio-ingénieurs qui donnent des conseils tant au niveau de la culture biologique des caféiers que du traitement des cerises ou du stockage du café vert.

Grâce à cette éducation, certains membres de la coopérative ont réussi à avoir une belle place au classement de la Cup of Excellence, une compétition nationale de café au Pérou. Par exemple, Jesus Saldaña, présenté dans la vidéo ci-dessous, a obtenu la 5ième place !

Vous pouvez trouver plus d'informations sur la coopérative Coopagro sur leur site officiel: coopagroperu.com ou sur leur page Facebook: facebook.com/CoopagoPeru.
 

Origine du café Condor

La coopérative Coopagro regroupe des producteurs de la province de Jaén, dans le département de Cajamarca. Le café Condor proposé ici vient du terroir de Huabal, à l'extrême Nord du Pérou, près de la forêt équatorienne. Il est issu de la production de 6 fermes, membres de la coopérative, qui sont toutes situées dans une même zone à haute altitude. Dans le jargon local, on appelle ces fermes des cafetales. De ce fait, ce café biologique est un mélange des 4 variétés d'arabica: le catimor, le caturra, le typica et le pache (une mutation du typica). Ce café a été traité par voie humide ("café lavé") et a ensuite été séché sur patios.
 

Profil sensoriel

• Sucrosité : 2/5
• Acidité : 2/5
• longueur en bouche : 2/5
   

Analyse du grain

• Densité : 918 g/l
• Taux d'humidité : 10,20%
• Activité de l'eau : 0.55 AW
• Variabilité : Normale (10-20%)
   

Torréfaction

Ce café a été torréfié en Belgique en suivant un procédé artisanal de torréfaction lente.